Приготовление вина из чёрного винограда в домашних условиях

Содержание

Вино из черного винограда в домашних условиях простой рецепт

Приготовление вина из чёрного винограда в домашних условиях

К выбору сырья для изготовления домашнего вина следует подходить со всей ответственностью. Чаще всего используется темный виноград, из которого получается необыкновенный, ароматный и вкусный напиток. Существует множество способов приготовить в домашних условиях вино из черного винограда, но, как показывает практика, простой рецепт – лучший выбор.

Польза домашнего алкоголя

Домашнее вино считается полезнее покупного, поскольку для его приготовления используются только качественные, экологически чистые ингредиенты. В домашний напиток не входят вредные химические добавки, он абсолютно натуральный и безопасный для здоровья.

Вино из черных сортов винограда состоит из воды, органических кислот, минеральных веществ и этилового спирта. Обычно в рецептуре используется достаточное большое количество сахара, за счет чего вино получается калорийным. В 100 мл продукта может содержаться около 70-80 ккал.

В чем состоит польза:

  • В состав красного вина входит антиоксидантный комплекс, который замедляет процессы старения в организме и помогает избавиться от шлаков;
  • Улучшает кроветворение;
  • Укрепляет иммунитет;
  • Ускоряет обмен веществ;
  • Благотворно влияет на работу сердца, очищает сосуды.

Безусловно, вино, как и любой алкоголь, следует употреблять в ограниченных количествах. При наличии хронических заболеваний нужно обязательно проконсультироваться со своим лечащим специалистом.

Подходящие сорта винограда

Многие сорта темного винограда отличаются пониженной кислотностью, при этом содержат достаточно много фруктовых сахаров. Благодаря этому можно получить ароматный, насыщенный алкогольный напиток с приятным вкусом. Вино из черного винограда дома приготовить вполне возможно, важно лишь подобрать подходящий сорт.

Каким сортам темного винограда следует отдавать предпочтение:

  • Черный изумруд;
  • Черный жемчуг;
  • Черный принц;
  • Оригинал;
  • Черный одесский;
  • Пино.

Часто виноделы изготавливают домашнее вино из черного винограда кишмиш.

На заметку! В домашнем виноделии используются сорта так называемого «технического» винограда. На гроздьях «технических» сортов поспевают сочные ягодки небольшого размера, которые плотно прилегают друг к другу. Вино из мелкого черного винограда получается ароматным и насыщенным.

Основные правила приготовления домашнего вина

  1. Виноград нужно собирать только в сухую солнечную погоду. Собранные в дождливый день ягоды могут заплесневеть и испортить вкус вина. Гроздья должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе напиток может превратиться в ягодный уксус.

  2. Сырье для домашнего напитка не моют. При наличии сильных повреждений ягодки можно протереть чистой сухой тряпочкой.
  3. Следует внимательно отнестись к процессу отжима виноградной мезги.

    Для этих целей обычно используют деревянную толкушку, но профессиональные виноделы советуют давить ягодки руками в резиновых перчатках, чтобы не повредить косточки.

  4. Все полезные свойства винограда сохранятся в напитке только при правильном хранении.

    Вино должно храниться в подполе или подвале, где на него не будут попадать солнечные лучи.

Подготовка к процессу

Выжимка сока из ягод

Как правильно сделать вино из черного винограда?

В зависимости от сорта виноград собирают в конце сентября и до наступления первых заморозков. Гроздья осторожно снимают с веток, чтобы не повредить ягодки. Упавший виноград использовать не рекомендуют, чтобы не испортить конечный вкус напитка.

Заранее подготовьте тару для вина. Все емкости должны быть тщательно вымыты и высушены. Как правило, используется тара из дерева, стекла, пищевого пластика.

Металлическими кухонными принадлежностями и посудой пользоваться нельзя, чтобы не произошел процесс окисления. Исключением является посуда из нержавейки.

Объем тары подбирается в зависимости от того, какое количество сока будет использовано.

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

Как правильно поставить бродить вино из черного винограда? На горлышко бродильной бутыли надевается медицинская резиновая перчатка. В одном или двух пальцах прокалываются маленькие отверстия тонкой иголочкой.

Самый подходящий вариант – это использовать готовый водяной затвор, но можно и самим сделать подобную конструкцию. Для этого возьмите пластмассовую крышку, в которой предварительно нужно проделать отверстие.

В него помещается резиновая трубка, второй конец которой опукается в небольшую емкость с водой. Углекислый газ во время брожения будет выходить через шланг.

Классический рецепт

Основной рецепт вина включает в себя несколько важных этапов приготовления напитка из черного винограда: выжимка сока из ягод, процесс брожения, выдержка получившегося напитка. Если хотите сделать сладкое или полусладкое вино, в сок добавляется сахарный песок или натуральный мед. Чтобы получить сухой напиток, используется только виноградный сок.

Обычно из темного винограда делается красное домашнее вино. Чтобы приготовить вино из черного винограда, понадобится всего два ингредиента:

  • Темный виноград – 10 кг;
  • Сахарный песок – 3 кг.

Как сделать вино из черного винограда по классическому рецепту:

  1. Собранный и перебранный виноград передавите руками или деревянной скалкой. Следите, чтобы косточки остались целыми, иначе вино может получиться с неприятной горечью.
  2. Сверху на посуду с мезгой положите несколько слоев марли. Внутрь будет попадать кислород, при этом марля защитит от насекомых.
  3. Емкость с виноградной массой поставьте в темное помещение на три дня. Температура должна быть комнатной. Несколько раз в день содержимое перемешивайте деревянной ложкой. Как только шкурки винограда поднимутся на поверхность, появятся пузырьки газа, будет ощущаться характерный дрожжевой запах брожения, приступайте к получению сока. Для этого отожмите мезгу с помощью марли.
  4. Виноградный сок вылейте в подготовленную бродильную емкость, заполняя ее на ¾ от всего объема. Наступает время надеть перчатку или установить водяной затвор.
  5. Емкость с суслом поставьте в теплое темное место для дальнейшего брожения.
  6. Спустя несколько суток попробуйте напиток. Если вкус покажется слишком кислым, в вино нужно будет добавить сахарный песок. Делается это следующим образом. Из бутыли выливается приблизительно литр сусла, в нем разводится сахар, после чего выливается обратно к вину. Рассчитывают количество так: на 1 литр домашнего вина понадобится около 50 грамм сахарного песка
  7. Брожение будет продолжаться 1-2 месяца. Когда процесс завершится, перчатка сдуется, из гидрозатвора прекратят выходить пузырьки воздуха, на дне бутыли образуется плотный осадок, жидкость станет светлее. На этом этапе напиток нужно перелить в другую емкость, не повредив осадок. Обычно это делается с помощью резинового шланга.
  8. После этого разлейте молодое домашнее вино из черного винограда по бутылкам, плотно закройте и поставьте в погреб или подвал для дальнейшего настаивания. Спустя несколько месяцев напиток еще раз отфильтровывается, после чего его можно дегустировать.

Напиток из темного винограда получается крепостью 11-13 градусов. Если соблюдать правильную технологию приготовления, домашнее вино в прохладном месте может храниться около пяти лет.

Крепленый напиток

Довольно часто виноделы повышают градус крепости вина, что увеличивает срок хранения. Обычно для этих целей используется виноградный спирт или водка хорошего качества.

Как сделать крепленое вино из черного винограда:

  1. 5 кг винограда разминают в кашицу.
  2. Мезгу накрывают марлей, ставят в теплое помещение без солнца на 2-3 суток, периодически помешивая мезгу деревянной ложкой.
  3. Масса отжимается, чтобы получить виноградный сок. В сок всыпают 600 грамм сахарного песка.
  4. Переливают жидкость в бутыль, ставят гидрозатвор. Когда процесс брожения завершится, сливают с осадка.
  5. На этом этапе добавляется водка или спирт. Объем крепкого алкоголя должен составлять около 18% от количества молодого вина.
  6. Оставляют на 2 дня, пропускают через фильтр, ставят на 14 дней в темное место.
  7. Останется только разлить крепленый напиток по стеклянным бутылкам.

Медовое вино

Ингредиенты:

  • 10 литров сока из темного винограда;
  • 10 литров воды;
  • 3 кг натурального меда;
  • Винные дрожжи или 0.5 кг немытого изюма.

Изготовление вина из черного винограда с медом в домашних условиях:

В виноградный сок вливаем чистую воду, добавляем мед. Естественных дрожжей может оказаться недостаточно, поэтому к соку добавляем винные дрожжи или изюм. Процесс брожения происходит так же, как в стандартном рецепте. Пробуем отфильтрованный напиток. Если напитку не хватает сладости, добавляем еще немного меда. Разливаем по бутылкам, ставим в прохладное помещение.

Сухое красное вино, рецепт

Напиток делается исключительно из виноградного сока, без добавления меда или сахарного песка. Сухое вино из черного винограда считается очень полезным напитком, но следует внимательно подбирать для него ингредиенты. Сахаристость винограда должна варьироваться от 15% до 22%.

Технология приготовления:

  1. Передавите ягодки в большом тазу или кастрюле.
  2. Накройте марлей, оставьте на 2-3 дня в теплом несолнечном месте, не забывая помешивать деревянной ложкой мезгу, чтобы она не закисла.
  3. Выжмите из массы сок, перелейте в бутыль, заполняя ее не полностью. Установите водяной затвор.
  4. Сок должен бродить в теплом помещении 30-60 дней.
  5. После окончания брожения отфильтруйте сухое вино. Разлейте по бутылкам и поместите в погреб/подвал для дальнейшего хранения.

Получится ли белое вино из черного винограда?

Вопреки ошибочному мнению, белое вино можно сделать из черного винограда. Важным условием является то, что сок виноградин не должен быть темного цвета. Используются сочные, спелые, сладкие ягодки с умеренной или пониженной кислотностью.

Белое вино бродит исключительно на чистом соке, без добавления шкурок, которые окрашивают напиток в темный цвет.

В домашних условиях из темного винограда можно сделать полезное и вкусное вино.

В зависимости от индивидуальных пожеланий может получиться сладкий, полусладкий, сухой, крепленый напиток, с добавлением пряностей, меда.

Существует классический рецепт домашнего вина, но в дальнейшем можно экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя различные ингредиенты и используя разные технологии приготовления.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/iz-chernogo-vinograda-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept.html

Домашнее вино из черного винограда

Приготовление вина из чёрного винограда в домашних условиях

Домашнее вино из черного винограда готовится по специальной технологии. При ее соблюдении получается натуральный напиток, содержащий витамины, кислоты, дубильные вещества и антиоксиданты.

При умеренном употреблении домашнее вино обладает антибактериальными свойствами, снимает усталость, улучшает пищеварение, снижает давление. На основе красного вина готовится противопростудное средство с добавлением лимонной цедры, корицы и других специй.

Особенности черного винограда

Черные сорта винограда отличаются низкой кислотностью и высоким содержанием сахара. В результате их использования получается сладковатый напиток с нежным ароматом.

Для домашнего виноделия выращиваются следующие сорта черного винограда:

  • Пино;
  • Цимлянский черный;
  • Мускат Гамбургский;
  • Кишмиш черный;
  • Одесский черный.

Вино можно получить из любого черного винограда, однако качественный напиток изготавливают из технических сортов. Они отличаются плотными гроздьями с мелкими ягодами. Такой виноград выделяется повышенным содержанием сока, из которого в дальнейшем получают вино.

Подготовительный этап

Независимо от выбранного рецепта приготовление вина требует определенной подготовки. Сюда входит сбор и обработка винограда, а также выбор подходящей тары.

Сбор ягод

Черный виноград собирают в сухую и ясную погоду. В зависимости от сорта созревание ягод происходит в конце сентября или начале октября. Собрать ягоды в винограднике необходимо до первого похолодания. Для приготовления вина используется спелый виноград, без гнили и повреждений.

Важно! Если виноград не дозрел, то вино получится слишком кислым. С перезревшими ягодами вместо вина образуется уксус.

Если ягоды упали на землю, то их также не используют в виноделии, иначе напиток приобретет неприятный привкус.

После сбора виноград не моют, чтобы сохранить на его поверхности бактерии, способствующие брожению. При наличии загрязнений их можно устранить с помощью ткани. Собранное сырье нужно переработать в течение 2 дней.

Подготовка тары

Чтобы получить качественное вино, нужно использовать сухие и чистые емкости. В домашних условиях применяют стеклянные бутыли или емкости, изготовленные из пищевого пластика или древесины. Размер тары выбирается исходя из объема виноградного сока.

В ходе брожения виноградной массы осуществляется выделение углекислого газа. Его отвод обеспечивается гидрозатвором. Существуют готовые конструкции гидрозатвора, однако его можно изготовить самостоятельно.

Совет! Самый простой вариант – использовать резиновую перчатку, в которой иголкой прокалывается отверстие.

Более сложная конструкция включает крышку с отверстием, которая устанавливается на емкость с вином. Отвод углекислого газа осуществляется через шланг, один конец которого помещают в посуду, наполненную водой.

Виноградное вино на любое стадии изготовления не должно контактировать с металлической поверхностью. Исключение составляет нержавеющая посуда.

Рецепты вина из черного винограда

Классический способ получения винограда включает несколько этапов: получение сока, брожение и выдержка. В зависимости от вида вина, которое необходимо получить, в этот рецепт вносятся коррективы. При добавлении сахара готовят полусладкое вино. Сухое вино содержит только виноградный сок без дополнительных компонентов.

Рецепт без сахара

Без добавления сахара из черного винограда получают сухое вино. Такой напиток отличается минимальным содержанием сахара, поскольку вся фруктоза в соке перерабатывается дрожжевыми бактериями.

Домашнее сухое вино является натуральным и полезным, однако требует внимательного выбора сырья. Его получают из винограда с сахаристостью 15-22%. Вкусовые качества ягод зависят от сорта и климатических условий выращивания.

Сухое вино из черного винограда получают при соблюдении следующей технологии:

  1. Собранный виноград отделяют от грозди, помещают в таз и передавливают вручную или с применением деревянной палки.
  2. Полученную массу помещают в емкость, заполняя 70% от ее объема. Сусло накрывают марлей.
  3. Виноградную массу оставляют на 3 дня в помещении, где поддерживается постоянная температура от 18 до 30°С. На поверхности начнет скапливаться мезга, которую нужно перемешивать 2 раза в день.
  4. После появления обильной пены и насыщенного красного цвета мезгу отжимают, а виноградный сок переливают в бутылки с узким горлышком. Жидкость должна заполнить 2/3 их объема.
  5. На бутылки устанавливается гидрозатвор, после чего их перемещают в темное место с температурой выше 16°С. Брожение занимает от 25 до 50 дней.
  6. Когда брожение прекратится, вино сливают, стараясь не задевать осадок. Для дальнейшей выдержки вино разливают по бутылкам, которые прочно закупоривают. Бутылки хранятся при температуре 6-15°С.
  7. Через 2-3 месяца красное вино считается полностью выдержанным и готовым к использованию.

Рецепт крепленого вина

При добавлении спирта или водки вино приобретает терпкий вкус. В итоге повышается время хранения напитка. Для крепления вина рекомендуется использовать водку, виноградный или этиловый спирт.

Приготовить крепленый напиток можно по определенному рецепту:

  1. Ягоды черного винограда (5 кг) нужно размять и переложить в чистую емкость.
  2. Мезгу накрывают тканью и оставляют на 3 дня. Периодически ее перемешивают.
  3. Виноградную массу отжимают и получают сок, в который добавляют в нее 0,6 кг сахара.
  4. Соком наполняют стеклянные емкости, на которые устанавливается гидрозатвор.
  5. После завершения брожения вино сливают с осадка, процеживают и добавляют спирт. Его количество рассчитывается как 18-20% от полученного объема вина.
  6. Через 2 дня вино повторно фильтруют и оставляют в прохладном месте для выдержки.
  7. Готовый напиток разливают по бутылкам и хранят в горизонтальном положении.

Рецепт с медом

Для приготовления вина используется липовый или цветочный мед. При его использовании нет необходимости добавлять сахар в вино.

Процесс получения вина на медовой закваске включает несколько этапов:

  1. Сначала нужно выделить сок из черного винограда. Для этого разминают ягоды и оставляют полученную массу на 3 дня. Периодически ее помешивают, чтобы устранить на поверхности корку.
  2. В полученный сок (10 л) добавляют аналогичное количество воды, 1 кг меда и закваску. В качестве закваски используются винные дрожжи. Ее также готовят самостоятельно из 0,5 кг изюма, который заливают водой и оставляют в тепле на 3 дня.
  3. Вино помещают на брожение и созревание в соответствии с классическим рецептом.
  4. При фильтровании вина вместо сахара необходимо добавить 2 кг меда.

Рецепт с пряностями

Пряности добавляются в молодое вино, полученное после снятия фильтрования и выдержки. В качестве пряностей используется корица (1 ст. л.) и гвоздика (1 ч. л.). Компоненты измельчаются, после чего помещаются в небольшой полотняный мешочек.

В бутылку с вином опускают мешочек, затем емкость закрывают пробкой. Вино с пряностями настаивают 2 недели. Перед употреблением необходимо процедить напиток.

Заключение

Домашнее вино отличается натуральностью и прекрасными вкусовыми качествами. Из черного винограда изготавливают красное вино, которое положительно сказывается на функционировании сердца, пищеварения, кровеносной и нервной системы.

Вино наилучшего качества получают из технических черных сортов, содержащих повышенное количество сока. В зависимости от технологии готовят полусладкое или сухое вино, а также крепленые напитки. С добавлением меда или пряности вкус вина становится более насыщенным.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-chernogo-vinograda-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт вина из черного винограда

Приготовление вина из чёрного винограда в домашних условиях

by ALCru21SAa · 12.03.2017

Виноград во всем мире пользуется огромной популярностью. Его употребляют в свежем виде или используют для приготовления различных блюд и напитков, самым популярным из которых является вино.

Для приготовления ароматного алкоголя необходимо использовать не только качественное сырье, но и уметь правильно выбрать виноградный сорт.

Вино из черного винограда служит ярким примером профессионального подхода к делу и обладает отличными вкусовыми качествами.

Лучшие для виноделия сорта темного винограда

С точки зрения виноделия, черные сорта примечательны тем, что большинство из них имеют низкую кислотность и содержат большой процент сахара. Именно эти свойства дают возможность получить сладкий напиток с приятным вкусом и нежным ароматом. Самыми популярными винодельческими сортами темного винограда являются:

  • Черный жемчуг;
  • Черный изумруд;
  • Оригинал;
  • Черный принц;
  • Одесский черный;
  • Пино.

Именно перечисленные виноградные сорта обладают всеми необходимыми свойствами для изготовления домашнего вина. Приготовить подобное спиртное в домашних условиях не так уж и сложно. Главное, четко следовать рецепту и не нарушать приведенную последовательность.

Сбор и правильная подготовка урожая

Перед тем как начать готовить вино, ягоды темного винограда нужно собрать. Делать это следует правильно, поскольку в противном случае напиток может быть безнадежно испорчен. Рекомендации по сбору урожая выглядят следующим образом:

  • собирать черный виноград в дождливую погоду категорически запрещено;
  • с момента последних выпавших осадков должно пройти не менее 10–12 часов;
  • лучше всего собирать урожай в солнечный день после обеда, когда роса уже полностью сошла;
  • следует срывать только спелые виноградные грозди;
  • испорченные ягоды брать не следует.

Приведенные выше советы дадут возможность получить сырье наилучшего качества, что обязательно скажется на качестве домашнего вина.

Практически все рекомендации направлены на обеспечение сохранности небольшого налета, покрывающего виноградинки, который необходим для активизации процесса брожения.

В его состав входит огромное количество диких дрожжевых культур (дрожжей), повреждение которых не только усложнит процедуру изготовления вина, но и скажется на его вкусе.

Приготовление вина лучше начинать сразу же после сбора урожая, пока ягоды не пустили сок или не заплесневели. Максимальный срок хранения сорванного темного винограда составляет 24–36 часов. За это время его необходимо пусть в работу, в противном случае он будет непригоден для виноделия.

Важно! Нельзя хранить сорванные виноградные грозди в металлической посуде.

Сок черного винограда имеет высокую кислотность и поэтому легко вступает в реакцию с любыми железными поверхностями, что неминуемо скажется на конечных органолептических свойствах (аромат и вкус) готового продукта. Лучше всего при работе с виноградом использовать эмалированные, стеклянные или керамические емкости.

Польза

Черный виноград отличается темной матовой окраской и обладает великолепным вкусом. Одним из наиболее важных качеств абсолютно всех аналогичных сортов является их положительное влияние на кровеносную систему человека.

В состав таких ягод входит большое количество различных аминокислот и минеральных веществ, предотвращающих образование тромбов и увеличивающих гибкость сосудов.

Кроме того, систематическое и умеренное употребление подобного вина понижает уровень холестерина и стабилизирует артериальное давление.

В состав черного винограда входит огромное количество витаминов и микроэлементов. Среди них обязательно нужно выделить витамины K и C, которые стимулируют работу иммунной системы, а также бета-каротин, повышающий остроту зрения.

Кожица черного винограда включает в себя антиоксиданты, способствующие выведению токсинов из организма, и, защищающие его от различных болезнетворных бактерий.

При этом подобными качествами обладают не только свежесобранные ягоды, но и все продукты, изготовленные на их основе, а в особенности вино.

Источник: https://alko-planeta.ru/vino/receptury/iz-chernogo-vinograda.html

Как сделать вино из чёрного винограда в домашних условиях: простые рецепты приготовления, лучшие сорта

Приготовление вина из чёрного винограда в домашних условиях

Для производства домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда. Помимо правильно выбранного сорта, на качество получаемой продукции будет влиять срок уборки урожая и методики его подготовки к дальнейшей эксплуатации. Об особенностях выбора сорта, подготовки сырья и нюансах приготовления вина, читайте ниже.

Свойства вина из чёрного винограда

В переработке винограда используются процессы естественного брожения. Это позволяет обогатить напиток полезными бактериями и сохранить большую часть витаминов, содержащихся в составе исходного сырья.

  • Полезные свойства вина из чёрного винограда для человеческого организма:
  • расширяет сосуды, что полезно в профилактике тромбозов;
  • способствует улучшению работоспособности мозговых центров за счёт ускорения обменных процессов на клеточном уровне;
  • повышает иммунитет, благодаря содержанию флавоноидов и антисептических соединений;
  • снимает болевые ощущения;
  • укрепляет стенки сосудов.

Виноградное вино приносит пользу только при строгом соблюдении дозировок. Дневная норма потребления алкогольного напитка — 200 мл. Дозировку распределяют на несколько приёмов. Лучше всего употреблять его перед приёмом пищи за 10 минут, в качестве аперитива.

Повышение дозы до 600 мл и более может нанести вред организму. Вредоносные свойства обуславливает содержание спирта в вине. Его повышенное содержание в крови вызывает заторможенность реакций и стимулирует распад печени.

Постоянный приём вина в повышенных дозировках приводит к развитию алкоголизма.

  • Помимо вредных свойств, спиртная продукция имеет ряд противопоказаний:
  • детский возраст до 16 лет;
  • беременность и период лактации;
  • нарушения в работе ЖКТ, сопровождающиеся повышенной кислотностью;
  • проблемы с функциональностью почек и печени;
  • непереносимость алкоголя;
  • сахарный диабет.

Лучшие сорта тёмного винограда

Для изготовления вин используются столовые и винные сорта, представленные следующими разновидностями:

  • «атос»;
  • «байконур»;
  • «изабелла»;
  • «пино нуар» и «пино блан»;
  • «мерло»;
  • «рислинг»;
  • «шардоне».

Сроки сбора и подготовки винограда

От сроков сбора зависит вкус напитка. Правильно организованный процесс позволяет сохранить максимальное количество «диких дрожжей» и придать конечной продукции необходимый вкус.

Сроки сбора винограда будут зависеть от региона выращивания: в северных районах уборка плодов проводится при достижении физической зрелости, в южных — при достижении технической зрелости. Такой разрыв в сроках уборки обусловлен содержанием сахарозы в ягодах, выращиваемых в разных условиях климата.

При изготовлении алкоголя на промышленных предприятиях используются специальные приборы, измеряющие уровень кислотности и сахаристости плодов.

В домашних условиях, чтобы определить, когда лучше собирать урожай, действуют по следующей схеме:

  1. За 2 недели до предполагаемой уборки начинайте через 1-2 дня срывать по 2-3 ягоды, располагающихся с разных сторон кистей, висящих на разной высоте и под разными углами, относительно солнечного света.
  2. Пробуйте их на вкус, оценивая интенсивность кислоты и сладости.

Как только сладость перестанет нарастать, а кислота при разжёвывании ягод не будет слишком едкой, можно приступать к уборке.

Правила уборки винограда, предназначенного для приготовления вина:

  1. Оптимальный температурный показатель для сбора урожая — +20°С, поэтому снимать грозди с лозы нужно утром или вечером.
  2. Собирайте только те грозди, которые достигли необходимой стадии зрелости.
  3. Не собирайте ягоды после дождя — такая продукция лишена «диких дрожжей», поэтому сусло будет плохо бродить, что негативно скажется на качестве напитка.
  4. Отделяйте грозди при помощи остро заточенного секатора или ножниц.
  5. Не беритесь руками за плоды, грозди придерживайте за черешок.

Для транспортировки урожая нужно использовать плоские ёмкости из дерева или глины. Для производства вин используется только что собранный виноград без предварительной подготовки; главное, чтобы температура ягод была в пределах +20°С.

Более высокие показатели способствуют быстрому сбраживанию, при этом сахар остаётся не растворённым, а при пониженных показателях — брожение слишком сильно затягивается, что вызывает образование плесени на сырье.

Если температурные показатели не соответствуют норме, плоды нужно выдержать несколько часов в закрытом тёмном помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Как только температурные показатели достигнут нормы, можно начинать переработку.

Важно!Чтобы обеспечить качественное брожение, виноград перед отжимом не мойте.

Как сделать вино из чёрного винограда в домашних условиях

Изготовление виноградного вина требует соблюдения технологического процесса, нарушение одного из этапов которого значительно снизит вкусовые качества напитка.

Прежде чем делать вино, надо решить, какой напиток вы сможете приготовить из имеющейся в наличии продукции:

  • продукция с повышенным содержанием сахара пригодится для производства креплёных десертных напитков;
  • добавив пряности, можно получить глинтвейн;
  • из ягод с пониженным содержанием сахара можно получить сухие, освежающие напитки.

За основу для производства разных видов алкогольных напитков можно взять самый простой рецепт, варьируя самостоятельно содержание сахара и добавляя пряности, мёд и т. п.

Простой рецепт

Для приготовления потребуется:

  • 10 кг винограда (очищенного);
  • 250 г сахара (по 50 г на 1 л сока).

Пошаговая инструкция:

  1. Отделите плоды от гроздей, попутно отбраковывая подгнившие.
  2. Выжмите сок вручную.
  3. Полученную массу перелейте в эмалированную ёмкость и накрыв крышкой, отставьте на 3 дня в тёмное помещение, где температура воздуха поддерживается в пределах +20°С.
  4. На протяжении этих 3 суток, 2 раза в день, разбивайте шапку, образованную кожицей, при помощи деревянной палочки.
  5. По истечении положенного времени, переложите шапку из шкурок на марлю и выжмите винный концентрат, оставшуюся жидкость также процедите через марлю — выход с 10 кг винограда примерно 5 л.
  6. Перелейте винный концентрат в стеклянную тару, на горлышко натяните перчатку и закрепите её, привязав ниткой.
  7. Когда перчатка надуется, один из «пальцев» проколите тонкой иголкой, чтобы дать выход углекислому газу.
  8. Уберите бутыль в тёмное помещение, где температурный режим варьируется в пределах +22°С…+28°С на 50–60 суток.
  9. Через 2-3 дня начинайте добавлять сахар. Слейте из бутыли 1 л сусла в отдельную ёмкость и растворите в нём сахар.
  10. Слейте сусло с сахаром обратно в ёмкость, снова поставьте на горлышко перчатку и отправьте в тёмное тёплое помещение дозревать.
  11. Когда перчатка опадёт, напиток нужно снять с осадка (т. е. процедить через марлю) и поставить на дозревание на 3 месяца.
  12. Периодически сливайте осадок, а когда вино станет прозрачным и перестанет бродить — разлейте в чистые стеклянные бутылки.

Без сахара

Для производства алкогольного напитка без добавления сахара лучше взять более сладкие сорта винограда, например, «изабеллу» или «пино нуар». Приготовление напитка осуществляется по вышеописанному рецепту, минуя этап добавления сахара.

Важно!В процессе сбраживания виноград выделяет углекислый газ, увеличивающий давление внутри ёмкости, поэтому заполнять её нужно более, чем на треть.

С мёдом

Для приготовления медового напитка на 10 л виноградного концентрата потребуется:

  • 10 л воды;
  • 3 л мёда;
  • закваска.

В качестве закваски можно использовать винные дрожжи (купив в специализированном магазине и употребляя согласно инструкции на упаковке), или сделать её самостоятельно. Для этого 0,5 кг качественного сладкого изюма промывают, затем заливают 800 мл кипятка и настаивают 3 дня в тёмном месте.

Подготовив все ингредиенты, действуйте по инструкции:

  1. Выдавите сок и оставьте его вместе с мезгой на 3 дня в тёплом помещении, разбивая периодически шапку, как в вышеописанном рецепте.
  2. Через 3 дня отфильтруйте сусло, добавьте 10 л кипячёной воды, остуженной до +23°С, и закваску.
  3. Далее все действия выполняйте в соответствии с классической рецептурой.
  4. После фильтрации добавьте в жидкость 2 л мёда.
  5. Настаивайте ещё 3-4 месяца, периодически процеживая.
  6. Разлейте жидкость по бутылкам и поместите их в погреб.

С пряностями

Чтобы сделать напиток с пряностями, измельчите 2 палочки корицы и 3-4 зерна гвоздики. Смесь пересыпьте в полотняные мешочки.

Когда вино полностью дозреет, после разлива по отдельным бутылкам, поместите в них мешочки. Один такой мешочек рассчитан на бутылку ёмкостью 1–1,5 л.

Закупорьте ёмкости и настаивайте 2-3 недели в подвальном помещении при температуре +6°С…+12°С. По истечении срока уберите мешочки и процедите вино.

Креплёное вино

Креплёные напитки отличаются более длительным сроком хранения и насыщенным терпковатым вкусом. Процесс их изготовления предполагает добавление спирта. Для этого можно использовать качественную водку, этиловый или виноградный спирт.

При изготовлении креплёного напитка потребуется:

  • 5 кг винограда;
  • 600 г сахара;
  • 18–20% спирта с учётом выхода готового продукта.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Выжмите сок и вместе с мезгой отправьте настаиваться на 3 дня, периодически помешивая, как в предыдущих рецептурах.
  2. Выжмите мезгу, в полученное сусло добавьте сахар и отправьте настаиваться в накрытой перчаткой стеклянной бутыли на 60 суток.
  3. Отфильтруйте полученный винный концентрат и, добавив спирт, оставьте настаиваться ещё на 2 дня.
  4. Повторно отфильтруйте, разлейте по бутылкам и отправьте настаиваться в прохладное подвальное помещение на 3 месяца.

Сухое вино

Для приготовления сухого красного вина подготовьте 10 кг винограда.

Дальше действуйте согласно инструкции:

  1. Выжмите сок и отправьте настаиваться вместе со шкурками и косточками на 7 дней, периодически разбивая шапку из мезги.
  2. Поддерживайте температуру в помещении в пределах +25°С.
  3. Как только процесс брожения будет окончен, сок приобретёт интенсивный оттенок. Если этого не произошло за 7 дней, напиток оставляют настаиваться ещё на несколько суток.
  4. Отпрессуйте мезгу, слейте сок в ёмкость и поставьте под перчатку на 90 дней.
  5. Слейте сусло с осадка и поставьте на дозревание на 3 месяца.
  6. По мере появления осадка сцеживайте его, а когда вино приобретёт более светлый оттенок, разлейте по отдельным бутылкам и отправьте в погреб на 2 месяца.

Можно ли сделать белое вино из чёрного винограда

Большинство белых видов вин производится именно из красных и чёрных сортов винограда.

Например, всем известные мускатные вина, которые отличаются специфическим ароматом, производят только из чёрных и красных сортов мускатного винограда.

Красный цвет напитка обуславливает настаивание на мезге — именно шкурки выделяют окрашивающий его пигмент. Для изготовления белого вина мезгу сразу отделяют от мякоти и процесс сбраживания происходит без неё.

Узнайте подробнее, как правильно приготовить вино из белого винограда.

Как правильно употреблять и хранить

Чтобы ощутить весь вкус и полноту букета вина, его нужно правильно употреблять.

Нюансы, на которые стоит обратить внимание:

  1. Откупорьте бутылку за час до употребления.
  2. Оптимальная температура подачи красного вина в летний период +16°С…18°С, зимой — +20°С.
  3. Держите бокал за ножку, а не за чашу, чтоб тепло вашей руки не поднимало температуру напитка.
  4. Лёгкие напитки подаются перед креплёными, сухие перед сладкими, молодые перед старыми, белые перед красными.
  5. Перед тем как сделать первый глоток, слегка покачайте напиток в бокале, вдохните его аромат.
  6. Сделав глоток, подержите немного напиток во рту (2-3 секунды) — хорошее вино отличается долгим послевкусием.
  7. Среднесуточная норма потребления для женщин составляет 100–200 мл, для мужчин — 200–300 мл.
  8. К сухому вину подойдёт зрелый сладковатый сыр, буженина, бекон, ветчина, персик, манго, апельсин.
  9. К сладким напиткам лучше подать красное мясо с пряностями и десерты с нейтральным вкусом.
  10. К полусладким винам подходят морепродукты, неострые сыры, овощные закуски, десерты, мясо птицы и кролика.

Хранить вино можно на протяжении 3 лет при соблюдении оптимального температурного режима от +6°С до +16°С. Лучшее место для этого — тёмное подвальное помещение. Итак, чёрные сорта винограда отлично подходят для изготовления красных сухих, сладких, полусладких, пряных и даже некоторых видов белых вин. Напитки домашнего приготовления отличаются более богатым вкусом и ароматом.

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/vinograd/vino-iz-vinograda/2008-prigotovlenie-vina-iz-chernogo-vinograda.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.