Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Содержание

Основные причины, почему банки с огурцами взрываются, как спасти консервацию или переделать, можно ли есть

Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Из всех консервируемых овощных культур огурцы — одни из самых капризных. Стоит допустить небольшую ошибку при консервации, и банка стреляет. Иногда огурцы мутнеют, и их вкус портится.

Причин, почему некоторые банки с огурцами взрываются, может быть много. Неправильная подготовка основного продукта или несоблюдение пропорций часто приводит к такому казусу.

Большую роль играет и правильная подготовка тары.

Причины помутнения огурцов и взрыва банок

Банки с огурцами взрываются очень часто. Иногда взрывается вся партия закруток, а иногда одна-две из них. Возможные причины:

  1. Попадание воздуха во время закатывания крышки.
  2. Неправильное приготовление маринада.
  3. Плохая подготовка банок.
  4. Неправильная подготовка овощей.

Все эти пункты нужно учитывать и выполнять необходимые требования. Иначе на зиму можно остаться без огурцов.

Попадание воздуха

Если во время консервации в банку попал воздух, это становится благоприятным для размножения бактерий. Чтобы этого не происходило, необходимо заливать рассол в банку с огурцами до самого верха.

Если консервация производилась путем стерилизации, после того как банка была вынута из стерилизатора, крышку снимать нельзя. Ее нужно закрутить сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которые будут закатаны.

Если по какой-либо причине нужно поменять крышку, ее необходимо простерилизовать. Для этого ее опускают на пару минут в кипящую воду, потом достают и сразу меняют на ту, что была на банке. Вскрываются крышки и заменяются другими очень быстро, чтобы воздух не попадал в банку. И делать это нужно в тот момент, когда банка еще в стерилизаторе или только что вынута.

Если сделать это позже, есть риск попадания воздуха и размножения бактерий.

Также воздух может попасть в банку, если закаточная машинка плохо закатывает крышки. В таком случае банки обязательно взорвутся. Нужно поменять машинку и перекатать все банки. Но такая мера может привести к тому, что банки не взорвутся, но рассол в огурцах помутнеет.

Чтобы этого не произошло, нужно поменять крышки, еще раз простерилизовать консервацию и закатать надежной машинкой.

Неправильное приготовление маринада

Маринад для огурцов готовится с уксусом. Если его положить недостаточно, или не так, как надо, консервация не получится.

При мариновании нужно учитывать, что уксус при кипячении испаряется. Поэтому, когда готовится маринад, его нужно добавлять в самом конце, чтобы он минимально подвергался термической обработке. Лучший вариант, когда уксус добавляют сразу в банку.

Плохо, когда не соблюдаются пропорции и добавляется мало уксуса. В таком случае маринад становится мало концентрированным и плохо выполняет свои функции.

То же самое и с другими компонентами. Соль и сахар надо добавлять согласно рецепту. Если их будет недостаточно, огурцы забродят и помутнеют.

Плохая подготовка банок

Чтобы приготовить соленые или маринованные огурцы, нужно правильно подготовить для них тару. Обычно их маринуют в стеклянных банках. Перед использованием их нужно простерилизовать. Для этого есть несколько способов:

  1. Хорошо стерилизуются банки в духовке. Перед стерилизацией их хорошо промывают с моющим средством, ополаскивают и переворачивают, чтобы стекла вода. Затем складывают банки в духовку на противень и хорошо прогревают. Если банок надо немного, и они помещаются в духовку за раз, их оставляют в духовке до применения. Если банок нужно больше, их вынимают и складывают на чистое проглаженное полотенце.
  2. Стерилизация банок горячим паром достаточно эффективная, но требует времени, потому что приходится заниматься каждой по отдельности. Подбирают посуду, на которую можно поставить перевернутую банку вниз горлышком. Лучше всего для этого подходит чайник или эмалированная кружка. Если тара плохо устанавливается, в чайник можно что-то вставить, например, ложку. Вливают на дно немного воды и доводят до кипения. Следят, чтобы пар поступал в банку и хорошо ее пропаривал. Если банка не правильно установлена или парилась мало времени положительного результата не будет.
  3. Можно банки кипятить в воде в большой посуде. Но такая стерилизация менее эффективна, потому что так нельзя добиться температуры выше 100 градусов.

Если банки плохо простерилизовались или после стерилизации длительное время простояли, в лучшем случае ухудшится качество консервов. Но чаще они взрываются и становятся непригодными.

Неправильная подготовка огурцов

Чтобы маринованные огурцы получились вкусными и банки не взрывались, нельзя допускать ошибок при подготовке овощей:

  1. Если собирать огурцы в дождливую погоду, они быстро портятся и плохо стоят. Такие огурцы лучше использовать для квашения или оставить на пару дней отстояться. Но при этом следить, чтобы они не портились.
  2. Чтобы огурчики получились хрустящими, их нужно замочить на 3 часа в воде. Если этого не сделать, они становятся мягкими и это может привести к развитию бактерий.
  3. Плохо вымытые огурцы являются источником бактериологического заражения. Вместе с грязью на них может оседать кишечная палочка, возбудители ботулизма и другие микроорганизмы.
  4. Нельзя мариновать огурцы с признаками гниения, они гарантируют взрыв консервации. Их лучше почистить и использовать на салаты.

Выполняя такие требования, можно добиться консервирования без потерь.

Недостаточное время стерилизации

В рецептах время стерилизации дается условно. Бывает, что стерилизовалось, как написано в рецепте, но огурцы все равно взорвались. Чтобы правильно стерилизовать, нужно учитывать такие факторы:

  1. Мелкие огурцы стерилизуются меньше, чем крупные — так же как и банки.
  2. Вначале стерилизации лучше поставить слабый огонь, чтобы успевало равномерно прогреваться.
  3. Готовые огурцы должны поменять цвет.
  4. Зелень и чеснок лучше ставить в маринад, а не в банку, если консервирование происходит методом пропаривания.

Соблюдение этих правил позволит получить качественную консервацию огурцов на зиму.

Зачем переворачивают и укутывают банки?

Закатанные банки необходимо перевернуть вниз крышками, чтобы крышки хорошо прогрелись. Затем банки надо укутать одеялом. Делается это для того, чтобы банки медленно выстывали. В это время в них продолжается процесс стерилизации.

Если все было сделано правильно, на следующий день можно будет наблюдать красивую прозрачную консервацию. Если были допущены ошибки, маринад помутнеет, и банка вздуется.

Можно ли переделать помутневшие огурцы?

Если огурцы помутнели, но банка еще не вздулась, их еще можно переделать. Для этого снимают крышку, сливают маринад, огурцы промывают чистой водой.

Обязательно попробовать их на вкус. Если применялся уксус, вкус может измениться и тогда уже ничего нельзя сделать. Но если вкус у огурцов хороший, они хрустящие и не шипят, их можно закрыть повторно.

Чтобы перезакрыть помутневшие огурцы, нужно приготовить новый маринад и залить его в банку. При этом пропорции надо немного уменьшить с учетом того, что огурцы уже в себя впитали часть ингредиентов.

Можно ли есть огурцы в помутневшем рассоле?

Если консервированные огурцы помутнели, но вкус не испортился, их можно есть в том случае, если они были закрыты недавно.

Если закатки хранятся длительное время и начали мутнеть, употреблять их опасно. В консервах развиваются бактерии ботулизма, и нет гарантии, что их нет в этот раз. От этого опасного заболевания врачи не всегда могут спасти, поэтому так рисковать не стоит.

Как спасти взорвавшиеся огурцы

Если банка с огурцами взорвалась, реанимировать ее уже не удастся. Даже если все хорошо промыть и поменять маринад, процесс брожения уже начался, и все мероприятия будут напрасными.

И что же делать, если исправить ничего нельзя, а выбрасывать огурцы жалко? Выход один, отправить их бродить дальше. Проверить, если у овощей нет неприятного запаха, накрыть их капроновой крышкой и отнести в подвал. Но употреблять такие продукты в сыром виде не следует. Из них лучше готовить рассольники или солянки.

Как избежать взрывов банок с огурцами

Чтобы банки хорошо стояли, недостаточно правильно их закатать. Большую роль также играет правильное хранение консервов.

Хранить закатки нужно в темном прохладном месте. Для этого подходят погреба, подвалы и холодные кладовки. В жару риск взрывов консервов увеличивается, поэтому нужно следить за температурой помещений.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/vzryvayutsya-banki-s-ogurtsami.html

Почему банки с огурцами взрываются, что делать, как спасти и перезакатать, можно ли есть

Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Специалисты выделяют несколько причин того, почему взрывается банка с огурцами. Подобные проблемы возникают из-за особенностей строения плодов и несоблюдения правил консервирования. При этом в некоторых случаях плоды остаются пригодными для повторной закрутки.

Неправильное приготовление

Большинство рецептов консервации предполагает использование рассола с уксусом. При этом объем эссенции, добавляемой в банку, строго регламентирован. Несоблюдение соотношения ингредиентов ведет к снижению качества рассола и увеличивает вероятность разрыва тары.

Более того, пропорции меняются в зависимости от типа используемых продуктов. Для закрутки только огурцов в 3-литровой банке используется одна чайная ложка уксуса. Однако, если помимо этих плодов в тару закладываются помидоры и/или перцы с хреном, концентрацию эссенции необходимо понизить.

Не менее важно перед консервацией тщательно промыть все ингредиенты, включая зелень. Даже незаметные следы грязи могут привести к взрыву банки.

Другой, не менее важный нюанс, который влияет на срок хранения заготовок, — выбор огурцов. Для засолки подходят плоды следующих сортов:

  • Герман;
  • Веселые ребята;
  • Засолочный;
  • Родничок.

Выбор овощей для консервации рекомендуется делать, обращая внимание на следующие параметры:

  1. Размер. Для консервации подойдут плоды длиной 10-12 сантиметров.
  2. Толщина кожуры. Толстые огурцы после консервации остаются хрустящими. Для проверки плотности кожуры достаточно проткнуть ее пальцем: если это делается с трудом, то овощ подходит для засолки.
  3. Цвет шипов. Оптимально, если колючки имеют темный оттенок. Огурцы с такими шипами хорошо пропускают внутрь рассол.

Для закладки в банки рекомендуется использовать плоды с кожурой насыщенно зеленого цвета. Светлая шкурка указывает на то, что они переспели. В таких овощах встречаются пустые полости, заполненные воздухом.

Как спасти взорвавшиеся огурцы?

Чтобы определить, можно ли реанимировать взорвавшиеся огурцы, последние следует попробовать на вкус, откусив немного. Горькие плоды необходимо выкинуть.

Если банка с соленьями взорвалась, спасти консервацию можно с помощью следующих действий:

  1. Промыть плоды под холодной проточной водой, а затем – в соляном растворе (20-30 грамм соли на литр воды).
  2. Продержать овощи в холодной воде в течение 20 минут.
  3. Простерилизовать повторно банку и крышку.
  4. Прокипятить дважды с интервалом в 15 минут рассол и заменить приправы и зелень.
  5. Вложить огурцы в банку и залить кипящим маринадом.
  6. Влить в 3-литровую емкость чайную ложку уксусной эссенции.
  7. Закатать банку.

По этому рецепту огурцы по вкусу будут напоминать квашенные. Второй рецепт позволяет придать плодам нужный оттенок:

  1. Овощи промыть и положить в стерилизованную тару.
  2. Плоды залить чистым кипятком.
  3. Кипяток слить в кастрюлю, добавить ½ часть соли и сахара от того количества, что было указано в первоначальном рецепте.
  4. Прокипятить воду и залить в емкости, добавив 2 таблетки аспирина (рассчитано на 3-литровую тару).

После этого нужно закатать емкости и укрыть одеялом.

Как избежать взрывов банок с огурцами?

Чтобы избежать взрывов банок с огурцами, тару, прежде чем закатать, необходимо обдать кипятком или продержать в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Крышки также нужно проварить в кипятке перед закруткой.

Огурцы рекомендуется сначала замочить на 1 час (на 4 часа, если плоды покупные). Крупные овощи следует консервировать в отдельных банках. Кроме того, необходимо соблюдать приведенные выше рекомендации: избегать попадания воздуха, соблюдать рецептуру и плотно закрывать крышки.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/pochemu-vzryvayutsya-banki-s-ogurtsami

Почему взрываются банки с огурцами и как с этим бороться – советы. Жми!

Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Консервирование овощей на зиму обычная практика для садовода. В особенности это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта цениться рассол, который эффективно утоляет жажду, а также имеет спрос у домашних кондитеров.

Соленая вода и огурчики белеют, в результате чего некоторые заготовленные банкивздуваются и могут прийти в негодность. Старания и труд не пройдут даром, если регулярно следить, чтобы не вздувались банки, где будут консервироваться огурцы.

Основные причины помутнения рассола

Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:

  • нарушение герметизации банки, сопровождается попаданием кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) образованию вредоносных микроорганизмов;
  • недостаточно выдержана технология обработки исходного сырья и тары (промывки и пропаривания), вследствие чего в банки попадает грязь;
  • массовая засолка производилась с применением йодированной соли, вместо положенной для этой цели поваренной;
  • для засолки использовался не пригодный сорт, например, десертный или крупный салатный;
  • кисломолочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты согласно рецептуре.

Это важно знать: хранение заготовок при температуре выше 50тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетают, подобно пробкам шампанского. Нормой для хранения законсервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать помещение погреба или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.

Если все же произошло помутнение огурцов и у банок срывает крышку, то предварительно исследуйте их содержимое. В общем случае только мягкие и совсем белые огурчики являются непригодными для пищи, способными вызвать пищевое отравление.

Остальные есть шанс спасти, и делают это несколькими путями:

    1. Целые огурцы, имеющие белый налет можно перезакатать повторно, главное чтобы они сохраняли упругую форму.
    2. Если огурцы едва забродили и начали белеть, их вынимают и выливают старый рассол, а потом, прокипятив банку паром, заливают новый рассол.
  1. Банки вскрываются, более или менее твердые огурцы прокручивают в мясорубке, тем самым получают мини заготовку для банок меньшей емкости. Подобную консервацию используют для текущего приготовления рассольников.

Совет домашних экспертов

Ваши закатки будут тем качественней, чем тщательней вы подойдете к выбору исходных материалов. Здесь имеется в виду сами огурцы, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, нужный сорт и продолговатая форма.

https://www.youtube.com/watch?v=G_uMSp68Icg

Основная рекомендация для новой засолки, заключается в грамотной комбинации огурцов с естественными консервантами или другими овощами, такими как помидоры.

Давно известен бабушкин рецепт, где используют 70 % раствор уксусной эссенции либо горчицы. Поскольку в основном для засолки используют банки объемом в 3 литра, то пропорция уксуса будет 1 чайная ложка. В случае же с горчичной приправой достаточно большой столовой ложки.

Однако, наилучшим способом многие заготовщики выбирают более естественные природные консерванты. Речь идет о помидорах.В компании с огурцами их привычно видеть вместе в виде закуски на столе, так почему же не сделать это заранее. Но самым эффективным методом консервации считается заправка хреном или острым перцем.

Больше всего хлопот доставляют все же повторные заготовки. Если огурцы закисли, вам без уксуса не обойтись. Однако делать инъекции в банку следует после наполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.

Это важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. Иначе огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить парочку помидорчиков — эти друзья надежно защитят банку от взрыва.

Приведенные в этой статье несколько простых для выполнения советов помогут реанимировать ваши заготовки.

Из этого видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:

Из этого видео вы узнаете что делать, если помутнела банка с огурцами:

  • YulyaB
  • Распечатать

Источник: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/ogurtsi/pochemu-mutneyut.html

Почему взрываются огурцы: основные причины, что делать, как предотвратить проблему?

Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Консервация — способ сохранить летние овощи для использования зимой. Обработанные рассолом плоды сохраняют полезные качества и приобретают оригинальный вкус.

Но часто случается, что консервация взрывается во время хранения. Важно знать причины, почему это происходит, чтобы сохранить зимний запас.

Как справится с проблемой, и можно ли употреблять взорвавшиеся огурцы, рассмотрим подробнее.

Почему взрываются банки с огурцами: основные причины

Закатка консервации и хранение в кладовке не всегда являются гарантией сохранения огурцов до зимы. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что закрытые огурцы через некоторое время после приготовления вздуваются, взлетают или стреляют. По какой причине это случается, и от чего зависит этот процесс, а также на какой день после закрутки происходит взрыв, рассмотрим ниже.

Взрывание банок происходит из-за попадания в консервацию болезнетворных бактерий. Размножаясь, микробы выделяют углекислый газ, которому необходим выход. Как только газа станет слишком много, он прорвёт ёмкость с огурцами.

Банки «бомбят» не сразу после размещения в кладовую. Процесс брожения начинается приблизительно спустя неделю. С этого момента банка с испорченными огурцами может лопнуть.

Рассмотрим основные причины, по которым вздуваются консервированные огурцы:

  • нарушение технологии приготовления, при этом банки начинают стрелять на следующий день после закатки;
  • при неправильной или недостаточно тщательной стерилизации ёмкостей для закрутки, а также овощей, поскольку плохая обработка плодов способствует размножению бактерий;
  • если для консервации использовать овощи с дефектами;
  • неправильно подобранный уксус, он должен быть 9%;
  • соль для консервации нужно выбирать только каменную, йодированная не подходит;
  • при содержании консервации в тёплом месте, например, если вы живете в квартире и держите закрутки возле батареи.

Неправильное приготовление маринада

Ещё одной причиной, по которой «бомбят» ёмкости с консервированными огурцами, является неправильно приготовленный маринад. При подготовке маринада необходимо следовать пропорциям, которые указаны в рецепте, иначе консервация не сможет долго стоять.

Маринованные овощи готовят с уксусом, он является основным компонентом консервации. Необходимо учитывать, что уксус — быстро испаряющаяся жидкость, поэтому его нужно добавлять в конце готовки, или же вливать в банку непосредственно перед тем как её закатывать.

Также нужно придерживаться пропорций и других компонентов: сахар и соль добавляют строго по рецепту. Если их количество будет неверным, то овощи забродят, или помутнеет маринад.

Важно!При подготовке рассола четко соблюдайте пропорции. При ошибке в рецептуре он становится разбавленным и не справляется со своим назначением.

Плохая подготовка банок

Чтобы приготовить маринованные или соленые огурцы, необходимо подготовить для них ёмкость. Зачастую для маринования используют стеклянные тары. Для это ёмкости нужно тщательно вымыть, а затем простерилизовать.

Стерилизацию можно проводить различными способами:

  1. В духовке. Для этого сначала её моют, высушивают, затем ставят на противень и прогревают.
  2. С помощью пара. Тару держат над паром 2–3 мин., затем ставят горлышком вниз на проглаженное полотенце.
  3. Кипячением в большой ёмкости, например, в кастрюле. Тару ставят горлышком вниз и кипятят в нагретой до +100°С воде.

Если использовать банки, которые длительное время простояли после стерилизации на открытом воздухе, или же плохо простерилизованы, то консервация взорвётся или испортится, став непригодной для употребления.

Неправильная подготовка огурцов

Следует придерживаться правил подготовления огурцов перед закаткой.

Основные рекомендации:

  • собранные огурцы хорошо просушить и отобрать, при этом выбросить плоды с дефектами кожуры;
  • чтобы получились хрустящие огурцы, их нужно поместить в воду на 2–3 часа перед консервацией — такая обработка позволяет сделать их более плотными, что убережёт овощ от гниения;
  • перед закруткой тщательно вымыть огурцы, поскольку на них могут остаться микроорганизмы, а также кишечная палочка и возбудитель ботулизма;
  • не использовать подгнившие огурцы для маринования;
  • не использовать салатные сорта огурцов — они слишком мягкие и быстро начнут портиться в консервации.

Недостаточное время стерилизации

В основном, в рецептах приготовления маринованных или консервированных огурцов указанно условное время стерилизации.

Для достоверности при обработке плодов нужно дополнительно учитывать следующие моменты:

  • время стерилизации зависит от размера огурцов — маленькие стерилизуют меньше, чем крупные;
  • стерилизацию проводят на слабом огне, чтобы тепло равномерно распределялось;
  • готовность огурцов можно проверить по их цвету — правильно стерилизованные плоды меняют цвет на оливковый;
  • зелень лучше помещать в маринад, а не в тару, так она будет лучше обеззаражена.

Можно ли есть взорвавшиеся огурцы?

Употреблять взорвавшиеся огурцы можно лишь в том случае, если они закрыты недавно и не имеют вкуса или запаха брожения. Если же они постояли в кладовой длительное время (около месяца), не стоит рисковать.

Чем дольше банка стоит, тем активнее в ней развиваются бактерии. Заранее невозможно предугадать, есть ли среди бактерий возбудитель ботулизма. Это одна из самых опасных болезней, которой можно заразиться при употреблении загнивших консервированных огурцов.

Как предотвратить проблему?

Для сохранения заготовок на зиму стоит заранее позаботиться о предотвращении взрыва банок с консервацией. Для этого необходимо соблюдать правила приготовления продуктов и рецептуру.

Следуйте таким рекомендациям во время заготовки огурцов:

  • тщательно мойте овощи и проверяйте их на наличие дефектов;
  • банки и крышки стерилизуйте в кипяченой воде, при этом банки лучше дезинфицировать в духовке;
  • для закрутки используйте проверенный закаточный ключ, он должен герметично закатать ёмкость с огурцами;
  • следуйте технологиям приготовления огурцов, рассола и маринада;
  • все ингредиенты добавляйте следовательно рецептуре;
  • используйте уксус высокой концентрации;
  • храните консервацию в тёмном, прохладном месте, для этого подойдут погреб или кладовая.

Узнайте также, как правильно солить огурцы, чтобы банки не взрывались.

Почему переворачивают и укутывают банки?

Любой рецепт приготовления консервации заканчивается укутыванием ёмкости и установкой её в перевёрнутом виде в место для хранения.Банки с консервацией переворачивают для того, чтобы прогрелась крышка, которой закатана банка. Это позволяет дополнительно простерилизовать её.

Потом укутывают огурцы в плед или тёплое полотенце для того, чтобы банка равномерно остывала. Если всё сделано правильно, на следующий день рассол будет чистым. Если же рецептура нарушена, жидкость помутнеет и банка слегка вздуется.

Зная правила и причины взрыва банок с консервацией, вы сможете их предотвратить, а в дальнейшем смело пользоваться вкусными заготовками огурцов. Внимательно подходите к процедуре приготовления рассола и закатки банок, проверяйте продукты на внешний вид, запах и вкус, и сможете уберечь себя от заболеваний, употребляя только правильно приготовленные огурцы.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/recepty-zagotovok-ogurcov/problemy-konservirovaniya-ogurcov/2836-vzryvayutsya-banki-s-ogurcami.html

Почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого избежать

Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Маринованные огурцы и помидоры – пожалуй, самые любимые консервированные овощи на нашем столе. С помидорами проблем при консервировании обычно не возникает, чего не скажешь про огурцы. Старательно заготовленные соленья частенько не сохраняются даже до наступления холодов. То крышки начинают вздуваться, то рассол мутнеет, а то и банки взрываются.

Употреблять такие консервы в пищу уже нельзя. Зря потрачено время, испорчены продукты и настроение. Разберемся, почему же взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы избежать этой неприятности.

Почему взрываются банки с огурцами: причины

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют. Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту. Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов, не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления:

  • плохо вымытые овощи;
  • недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
  • использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
  • стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

:

Как заготовить на зиму хрустящие огурцы с водкой

Рецепты огурцов с яблоками на зиму

Лучшие рецепты маринованных огурцов с базиликом

Правильная технология консервирования огурцов

Все овощи, предназначенные для консервирования, тщательно обрабатывают. Огурцы и пряности (хрен, чеснок, укроп, перец) моют в несколько приемов в проточной холодной воде. Обязательно соблюдают рекомендуемый режим стерилизации (температура и продолжительность).

Для солений выбирают овощи с достаточной сахаристостью. Сахара, преобразующиеся в процессе консервирования в молочную кислоту, обеспечивают готовому продукту длительную сохранность.

Справка. Свежие огурцы с недоразвитыми семенами содержат в 1,5–2 раза больше сахаров, чем перезревшие.

Хорошего качества соленые огурцы получаются при засолке их в течение суток с момента сбора. Огурцы предварительно замачивают на 4–6 часов в чистой холодной воде, а затем сортируют по размерам.

Для маринования и засолки огурцов выбирают тару небольшой емкости, желательно не более 2 л. Овощи укладывают в емкости как можно плотнее. После укладки огурцов со специями и пряностями банки заливают рассолом.

Сколько добавлять уксуса в маринад? Оптимальное количество уксусной кислоты составляет 6–7 мл на 1 л воды. Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/pochemu-vzryvayutsya-banki.html

Что делать, если банки с огурцами взорвались

Почему взрываются банки с огурцами, и что при этом делать?

Женщине, которая всерьез решила освоить искусство домашнего консервирования, следует знать все нюансы «закаточного» мастерства, даже что делать, если банки с огурцами взорвались.

Консервирование – эхо советской жизни

Консервирование продуктов на зиму было нормой жизни советских семей. В условиях существования с постоянным дефицитом продуктов питания, семья с большим количеством заготовок без проблем переживала холодное время года.

Многие могут с улыбкой вспомнить, как от бабушки по осени забиралась сумка с соленьями-вареньями, а весной обязательно привозились пустые банки.

Ситуация грустная. Для женщины, которая занималась консервированием этих огурцов. Не стоит искать сочувствия у мужа:). Поэтому следует просто взять банку со скисшими огурцами и выкинуть их, даже если очень жалко.

Среди домашних умелиц есть мнение, что можно спасти огурцы из банки, которая взорвалась. Для этого огурцы промывают, готовят новый раствор и закатывают их заново. Не стоит этого делать. Даже идеальное промывание не избавит огурец от бактерий, которые уже проникли внутрь его. Все равно это приведет к тому, что банка с огурцами взорвется.

Есть огурцы из взорвавшейся банки не стоит. Если очень жалко выкидывать продукт, то можно тщательно его промыть и использовать для приготовления рассольника – при тепловой обработке все бактерии в огурцах погибнут.

Почему банка не просто открывается, а взрывается?

При нарушении последовательности этапов консервации, а также несоблюдении чистоты, различные микроорганизмы продолжают жить в банке с огурцами.

Эти бактерии хорошо размножаются и питаются в новой среде, выделяя газы в виде конечных продуктов своей жизнедеятельности.

Скопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем – к «взрыву» банки, который представляет собой внезапный хлопок.

Необходимо тщательно проанализировать свои действия и постараться понять, на каком этапе консервирования была допущена ошибка, чтобы исключить ее повторение в следующем сезоне заготовок.

Готовим тару для консервирования

Правила подготовки тары для консервирования огурцов:

1. Заготовки в домашних условиях чаще всего подразумевают использование стеклянной тары.

2. Отсутствие на стеклянной таре трещин, сколов, повреждений. Целостность тары определяют путем легкого постукивания по ней карандашом. Глухой дребезжащий звук указывает на наличие трещины, иногда даже маленькой и практически незаметной.

3. Горлышко банки тщательно осматривают на наличие сколов венчика. Если таковые обнаружены, банку убирают в сторону.

4. Замочить отобранную тару в растворе соды (1 чайная ложка на 1 литр воды) на 30-40 минут, в зависимости от степени загрязнения.

5. Ополоснуть банки холодной водой, вымыть их мочалкой с моющим средством. Затем хорошо выполоскать банки в горячей воде и поставить их вниз горлышком, чтобы стекала вода.

6. Выполнить стерилизацию паром подготовленных банок. Если объем банок равен 0.5-1 литра, то ее стерилизуют на чайнике с горлышком. Банки 2-3 литров можно стерилизовать на специальной крышке, надетой на кастрюлю.

Последовательность действий при консервировании

  • Подготовить тару (смотри выше).

  • Все огурцы нужно перебрать, откладывая в сторону пораженные единицы. Затем тщательно вымыть, отрезать от них края, уложить в банки.

  • Металлические крышки прокипятить несколько минут.

  • Залить огурцы кипятком, оставить до остывания воды в них до комнатной температуры, накрыв крышкой.

  • Слить воду.

  • Подготовить рассол, для чего добавить в воду соль, уксус, сахар в определенных количествах, в зависимости от имеющегося рецепта.

  • Залить огурцы горячим рассолом.

  • Закупорить банку металлической крышкой с помощью закаточной машинка (ключа для консервации).

  • Проверить герметичность закатки, для чего перевернуть банку вниз горлышком.

  • Укутать банки шерстяной материей до остывания.

  • Хранить банки с огурцами в прохладном помещении, без попадания прямых солнечных лучей.

Точно соблюдайте все этапы консервирования огурцов, уделяя особое внимание чистоте банок и чистоте самих огурцов. Это является гарантией хранения запасов в съедобном виде.

В стремлении к здоровому питанию

Казалось бы, ну зачем консервировать овощи современным женщинам, когда даже в лютые февральские морозы можно купить свежий перец, огурец или помидор для салата? Сегодня на первое место выходит вопрос качества потребляемой пищи. Чтобы вырастить помидор или огурец зимой, одних тепличных условий мало. Удобрения, разумеется, добавляют. А сколько и каких – неизвестно.

Съедая свежий огурчик, можно проглотить с ним столько химических соединений, что возникает вопрос: «А полезны ли эти овощи для организма?». По этим же причинам имеет мало смысла консервировать овощи, купленные на рынке.

Консервированный огурец, выращенный самой хозяйкой, замаринованный с добавлением только соли, уксуса, сахара и натуральных приправ, не уступит по своим полезным свойствам свежему огурцу, который насыщен нитратами «по самую кожуру».

: Малосольные огурцы

Рецепт – Солёные огурцы

Источник: https://chtodelat.net/chto-delat-esli-banki-s-ogurczami-vzorvalis.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.