Особенности приготовления пастилы из винограда

Содержание

Что можно сделать из винограда самостоятельно в домашних условиях?

Особенности приготовления пастилы из винограда

Ягода винограда, его листья – просто кладезь здоровья. В домашних условиях, что можно сделать из винограда, описано ниже.

Сок

И детям, и взрослым подходит богатый витаминами, очень вкусный и полезный сок из винограда, который приготовить несложно. Свежевыжатый сок является сильным общеукрепляющим средством, используется как дополнение в лечении почек и печени, горла и легких. Виноградный сок добавляют в различные полезные коктейли.

Готовить сок можно двумя способами. Первый – с использованием соковарки. В нее загружают спелые здоровые ягоды и готовят все по инструкции.

Второй способ приготовления сока подходит лучше, так как сок получается вкуснее, он более концентрированный и сладкий. Ягоды перемалывают (через соковыжималку, мясорубку, руками), сок отжимают, процеживают первый раз, пользуясь крупным ситом.

Далее сок доводится до кипения, кипит 3-5 минут. Подготавливаются банки, бутылки, в них разливается сок, процеженный через более мелкое сито. Наполняют тару до верха, закатывают.

Посмотрите статью про калорийность винограда и продуктов, изготовленных из него.

Самогон из винограда

Оставшийся после приготовления сока и вина жмых садоводами используется для получения виноградного самогона. У грузин – это чача, у итальянцев – граппа. Готовится самогон из винограда в домашних условиях из любого столового и технического сортов винограда.

На вопрос, как сделать самогон из винограда, надо сказать, что ничего сложного в этом нет. Для его приготовления по классическому рецепту необходимы: выжимка винограда – 5 литров, сахар – 2,5 кг, дрожжи – 50 г, вода – 15 литров.

В посуду, емкостью 25 литров, складываются все составляющие, перемешиваются. Вода заливается теплой, чтобы дрожжи быстрее растворялись. Смесь стоит в теплом помещении 7 дней. В дальнейшем перегоняется через самогонный аппарат. Получается около 3,5 литров самогона.

У жмыха после приготовления вина экстрактивные вещества содержатся в меньшем количестве, чем у выжимки после изготовления сока. Поэтому такой выжимки берется вдвое больше, чем указано в рецепте.

Для приготовления надо пользоваться винными дрожжами. Когда температура в помещении резко меняется на протяжении суток, то брагу утепляют.

Чтобы при брожении не образовывалась плесень, шапку из массы винограда надо погружать под воду каждый день, открывая крышку емкости. На вкус самогона (сладковатый, кисловатый, терпкий) влияет сорт винограда.

Изюм

Ягоды некоторых сортов винограда сохраняются в свежем виде в холодильнике даже зимой. К сожалению, дольше храниться они не могут.

Полезный изюм получается в процессе сушки винограда, он долго сохраняется и по свойствам ничем не уступает свежим ягодам. Изюм не содержит влагу, но сохраняет до 80% витаминов и все микроэлементы, что так нужны организму особенно в весенний период.

Изюм богат витаминами группы В, А, С, Е, РР, микроэлементами: калием, магнием, натрием, марганцем, фосфором, кальцием, железом, цинком и др. В изюме, особенно из темных сортов винограда, содержатся антиоксиданты, что выводят из организма соли тяжелых металлов, свободные радикалы, чем защищают от возникновения раковых клеток.

Изюм богат глюкозой и фруктозой (100 г содержит до 300 ккал). Его получают из винограда с семенами, а из бессемянного – Кишмиш.

Считается, что темный изюм более полезный, чем изюм из белого винограда, а с сохраненными плодоножками – высшего сорта.

Для сушки подходит столовая группа или столово-изюмная. Изюм получают из семенных сортов Нимранга, Султани, Катта-Курганам, Ризамата.

Интересно, как делают изюм из винограда, и что для этого нужно?

Сушка на солнце

Грозди винограда промывают и раскладывают на солнечном участке. Их надо переворачивать каждые 3 дня. Сушка длится до месяца.

Ускорить процесс помогает обработка с помощью щелочного раствора (сода растворяется в воде). После такой обработки в кожице и восковом слое образуются трещинки, влага испаряется быстрее.

Для сортов, имеющих тонкую кожицу, требуется 0,5 ч. ложки соды на литр. Для толстостенных сортов – 1 ст. ложка соды. В раствор соды, доведенный до кипения, на несколько секунд опускаются ягоды. Их просушивают и помещают на солнечное место.

Сушка в тени

В странах Востока используют сушильни из глины, имеющие множественные вентиляционные отверстия.

На даче можно сушить в помещении, которое хорошо проветривается. Перед началом сушки виноград окуривают серой на протяжении часа. Виноград развешивают и в таком состоянии сушат. Цвет ягоды не теряют.

Для сушки используются специальные инфракрасные или конвективные сушилки. 450-500 г изюма выходит из 2 килограммов ягод.

Сушка в духовке

Ягоды в один слой укладывают на противне и подвергают сушке при 90 градусах 15 часов. Затем температура снижается до 70 градусов. Дверцу в процессе сушки приоткрывают, давая конденсату испаряться.

Использование виноградных косточек

Чтобы приготовить масло из косточек винограда, берут полностью вызревшие ягоды. Косточки, подсушенные в духовом шкафу (40-45 градусов), измельчают, применяя для этого мясорубку или кофемолку.

Пол литровую банку заполняют полностью, уплотняя. Наливают рафинированное подсолнечное масло, постепенно доливая, чтобы покрыть косточки на 0,5-1 см. Плотно закрытая банка стоит неделю в холодильнике, содержимое перемешивают. Затем процеживают и настаивают еще 2-3 дня. Сверху собирается масло, имеющее зеленоватый цвет, его осторожно сливают.

В чем состоит польза и вред масла из косточек винограда, которое очень популярно? Это масло способствует снижению холестерина, защищая сердце и сосуды, используется для лечения желчекаменной болезни, заболеваний ЖКТ, лечит варикозное расширение вен, снижая тромбообразование.

Стенки сосудов становятся прочными и эластичными, масло благотворно действует на сетчатку глаза, обладает противоаллергическими и противопаразитарными свойствами.

Применяется широко в косметологии в борьбе с преждевременным старением кожи, восстанавливает ее эластичность. Благодаря содержанию витаминов, фитостеролов, флаваноидов, хлорофилла, полиненасыщенных кислот, масло способно быстро впитываться, увлажнять и питать кожу, но не оставлять жирного блеска. Масло входит в комплексы, лечащие угревую сыпь.

При частом использовании скрабов с виноградными косточками можно травмировать кожу, поэтому их используют 2 раза в неделю, не чаще.

Из виноградных косточек готовят вытяжки, помогающие в лечении тромбозов, трофических язв, варикозного расширения вен, патологии сетчатки и зрительного нерва. Из косточек винограда готовят экстракты и настойки.

Виноградный уксус

Используется в разбавленном виде в кулинарии (маринады, основы для соусов, добавка в десерты). В медицине применяют при отечности ног, для профилактики варикоза, сердечно-сосудистых заболеваний, для лечения подагры, при укусах насекомых.

Используют в косметологии (оказывает омолаживающее действие, в осветляющих масках, в качестве дезодоранта, в лечении натоптышей и мозолей, для ополаскивания волос), в диетологии (снижает аппетит, с медом слабый раствор выводит шлаки из организма).

Готовится винный уксус в домашних условиях из винограда даже из мятых ягод, которые желательно брать немытыми, из отходов от приготовления сока и вина.

На 1,5 кг виноградных отходов надо взять сахара 180-200 граммов, воды – 1,5 литра.

Все составляющие помещаются в трехлитровый баллон, который сверху накрывают марлей. Настаивается содержимое в темном месте 75-90 дней. Каждый день необходимо размешивать смесь при помощи деревянной палочки. Процедить, разлить в тару, закрыть пробками, залитыми воском.

Можно готовить уксус из винограда, используя сок, вино, листья винограда (виноградных листьев 300 г, свежей душицы 80 г, сахар – 200 г, воды 1 литр, 1 кусочка хлеба). Листья и траву режут, все смешивают. Бродит смесь на протяжении двух месяцев в тепле.

Пастила

Отличная пастила из винограда в домашних условиях выходит из сортов без косточек, имеющих тонкую кожицу.

Плоды с кожурой измельчают в блендере. Можно добавить рапсовый или подсолнечный мед (столовая ложка на 400 г).

Измельченную массу разливают в лотки и сушат. Масса должна сушиться до средней мягкости, чтобы ее можно было скатать в трубочку и разрезать на спиральки.

Их обмакивают в порошок из сушеных соцветий, усиков и молодых листьев. Так пастила лучше сохраняется. Сырье для порошка заготавливают весной, измельчают и хранят в банке. Порошок имеет тонкий аромат.

Можно готовить пастилу из винограда, добавляя яблоки, черную смородину.

Коньяк из винограда

Приготовить коньяк из винограда в домашних условиях нетрудно. Во Франции для приготовления коньяка используют сорта «Коломбар», «Фоль Бланш», благодаря которым напиток приобретает отличный вкус и естественный аромат.

Чтобы сделать коньяк в домашних условиях из винограда, используют сорта, идущие на приготовление сухих и сладких вин.

Не применяют мускатные сорта, а также окрашенные в розовый и красный цвета.

Чтобы получить домашний коньяк из винограда, используют только вызревшие ягоды, лучше с кисточками. Сырье разминают, сливают в эмалированную посуду, всыпают сахар.

Время брожения – неделя. Плоды не моют, чтобы остались дикие дрожжи в виде белого налета, то есть коньяк делают без дрожжей из магазина. Готовую брагу сливают, отжимая мезгу.

Опять добавляется сахар, посуду помещают в тепло. Брожение длится 3 недели. Для улучшения брожения можно добавить 30 г винных дрожжей. Используют затвор из резиновой перчатки. Вино не сладкое (14% крепость).

Второй этап – изготовление коньяка из винограда в домашних условиях заключается в перегонке вина, используя перегонный аппарат. Первую порцию выгонки выливают из-за вредных веществ. К полученному спирту добавляют столько же воды и еще два раза перегоняют. К завершению напиток имеет крепость 70-75 градусов.

После кладутся дубовые щепы, что должны заменить дубовые бочки, где настаивается коньяк.

На завершающей стадии добавляют на 3 литра гвоздику (1 бутон), корицу, карамели 50 г, ванильный сахар (10 г). Рекомендуем к просмотру статью: Как сделать домашнее вино из винограда самым простым способом?

Шампанское из ягод винограда

Для того чтобы сделать шампанское в домашних условиях из винограда, понадобятся: виноград, сахар, изюм.

  • Вино разливается в бутылки, куда добавляется сахар (2 чайные ложки на бутылку), изюм (5 штук на 0,7л). Бутылку плотно закрывают пробкой и оставляют в темном, теплом месте.
  • Бутылки стоят не менее 3-х месяцев под наблюдением. После их надо поставить вниз горлышком. В течение 1,5 недели каждый день бутылки переворачивают.
  • Берут бутылку вниз горлышком, быстро открывают, сливают осадок и быстро доливают домашнее вино, укупоривают. Теперь надо выждать 5 месяцев и домашнее шампанское из винограда будет готово

Варенье из винограда

Подавая варенье из винограда с косточками, можно удивить гостей, ведь это необычный деликатес.

Готовят варенье из винограда с косточками на зиму, используя ягоды любого цвета, не переспевшие. Их тщательно моют, разрезают на две части каждую ягоду. Косточки убирают, используя зубочистку либо нож.

Ягоды заливаются кипящим сиропом (1 кг сахара на стакан сока) и стоят 5-6 часов. После настаивания варенье варится до готовности (капля сиропа не растекается).

Вкус варенья станет лучше, если на килограмм добавить пол лимона. Можно добавить ванильный сахар, но немного.

Если нет лимона, используют апельсин. Некоторые готовят с добавлением бадьяна, гвоздики, мускатного ореха, и др. Для того чтобы сохранился зеленый цвет винограда, добавляют вишневые листья в количестве 5 штук на литр.

Особенно вкусное варенье получается из «Изабеллы» и «Лидии». Из мелких ягод косточки можно не убирать, их убирают при всплытии. От косточек приобретается приятная терпкость, и варенье станет более полезным.

Готовят варенье из винограда с добавлением яблок и груш. Берут пополам виноград и другие плоды.

Виноградная наливка

Для приготовления виноградной наливки ягоды мыть не надо, дабы не удалить дикие дрожжи, живущие на кожице. Ягоды собирают, когда погода стоит сухая и теплая. Спелые ягоды отделяют, выбирают только качественные.

В приготовлении наливок используется естественное брожение.

В случае плохого брожения его усиливают горстью изюма или добавляют свежие, немытые, раздавленные виноградины. Для наливки подходят красные и белые мускатные сорта.

Натуральный напиток – наливка из винограда готовится из 2-ух кг спелого винограда, полкилограмма сахара, 0,5 л воды. Воду с сахаром доводят до кипения, варят сироп 5 минут, убирая пенку.

Ягоды помещаются в емкость и заливаются сиропом комнатной температуры выше винограда на 2-3 см. Горлышко банки накрывают марлей, пусть постоит в тепле 2-3 дня. Как только начнется брожение, марлю убирают и устанавливают гидрозатвор либо перчатку.

Брожение продолжается месяц — полтора. Когда процесс брожения завершится, процеженная наливка разливается по бутылкам. Для наливки, крепостью 11-14 градусов, выбирают прохладное место, там она может храниться 2-3 года.

Настойка из винограда

Для получения виноградной настойки берут ягоды любого цвета, хорошо вызревшие. В отличие от приготовления вина ягоды для настойки надо вымыть и обсушить, но не разминать.

Основа для настойки – водка, коньяк, спирт, очищенный самогон. Можно часть виноградных ягод заменить вишней или смородиной.

Чаще готовят настойку из красного винограда. Берется алкогольная основа – 1,5 литра, ягоды – полная трех литровая банка, сахар – 3 столовые ложки.

Ягодами, вымытыми и сухими, заполняют банку, высыпают сахар, заливают алкоголем по горлышко и убирают от света на 15-20 дней. Через каждые 3 дня банку надо встряхивать. Спустя 2-3 недели процеженная настойка разливается по бутылкам.

Для хранения выбирают прохладное место, куда не поступает свет. В таких условиях настойка из винограда, крепостью 25-30%, сохраняет качество до 2-ух лет. Также ознакомьтесь со статьей: Северный виноград Саперави — самый распространенный сорт для виноделия.

Источник: http://folwark.ru/vinogradarstvo/produkty-potrebleniya-vinogradarstvo/chto-mozhno-sdelat-iz-vinograda-samostoyatelno-v-domashnih-usloviyah.html

Виноградная пастила: описание, рецепты в домашних условиях, видео

Особенности приготовления пастилы из винограда

Пастила является десертным блюдом, которое легко и просто приготовить в домашних условиях. Наиболее распространён рецепт приготовления кондитерского изделия из яблок. А вот можно ли приготовить такое лакомство из винограда и как это сделать — читайте ниже.

Что такое пастила

Пастила представляет собой десерт на основе фруктового или ягодного пюре, которое при приготовлении сгущают под воздействием высокой температуры.

Это исконно русское блюдо, которое впервые было изготовлено в городе Коломна примерно в XV веке.

Изначально пастилу готовили из тщательно взбитой мякоти яблок и без сахара, ведь сахар в России вплоть до XIX века был дефицитным и дорогостоящим продуктом, поэтому в десерт добавляли мёд.

Всеми любимый десерт из белого яблочного пюре, изобретённый в Коломне, в рецептуре содержал взбитые белки для придания лакомству благородного белого цвета. Рецепт приготовления десерта держали в большой тайне до XVIII века, когда её запустили в массовое производство.

Коломенские купцы Шершавин и Куприянов были первыми поставщиками этого кондитерского изделия, и благодаря им о пастиле узнали даже в царском дворе России. За счёт запекания или высушивания при приготовлении лакомства удаётся сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в фруктовых и ягодных ингредиентах.

Если изготовить лакомство на основе виноградной мякоти, то его состав на 100 г продукта будет следующим:

  • белки — 2,4 г;
  • жиры — 2,4 г;
  • углеводы — 70,8 г;
  • пищевые волокна — 6,4 г;
  • вода — 9,7 г.

Энергетическая ценность на 100 г составляет 322,7 ккал.

Витамины и микроэлементы, входящие в состав десерта на виноградной основе:

  • магний;
  • кальций;
  • натрий;
  • цинк;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • пантотеновая кислота;
  • аскорбиновая кислота.

Польза этого кондитерского изделия для человеческого организма очень велика благодаря высокому содержанию клетчатки, входящей в состав ягодного пюре. Употребление десерта способствует улучшению работы кишечника, а также нормализует работу сердечной мышцы за счёт снижения уровня холестерина в крови.

Десерт рекомендуется есть после длительного медикаментозного лечения, для восстановления иммунитета организма. За счёт содержания пектина пастила способствует выведению шлаков из организма. А яичный белок в составе лакомства благотворно влияет на мышечную систему и сохранение упругости кожи.

  • Противопоказания к употреблению продукта:
  • сахарный диабет, при котором категорически запрещены сахаросодержащие продукты, в том числе и пастила;
  • аллергические реакции на любой из компонентов десерта;
  • кариес зубной эмали.

Какие сорта лучше всего подходят для пастилы

Чтобы приготовить пастилу из винограда, необходимо выбирать сладкие ягоды.

Для изготовления десерта отлично подходят такие сорта:

  • Изабелла;
  • Кишмиш;
  • Восторг белый;
  • Лидия.

Как приготовить пастилу в домашних условиях

Чтобы приготовить пастилу в домашних условиях, нужно чётко соблюдать последовательность действий и пропорции ингредиентов.

Последовательность действий при приготовлении десерта:

  1. Взять 1 кг винограда, например сорта Изабелла, и измельчить его.
  2. Сварить измельчённый виноград с добавлением 30 г крахмала и 50 г сахара.
  3. Вылить полученную массу на противень, выстланный пергаментом, и высушить в духовом шкафу.
  4. Красиво оформить десерт и подать на стол.

Более подробную инструкцию приготовления читайте ниже.

Сбор и подготовка винограда

Выбранные грозди для изготовления пастилы следует хорошо промыть. Виноградинки нужно аккуратно срывать с грозди, сразу же проводя сортировку и выбрасывая гнилые и повреждённые ягоды.

Собранные ягоды необходимо ещё раз промыть и оставить стекать в дуршлаге.

Затем нужно пропустить все ягоды через мясорубку или измельчить при помощи блендера, полученную массу протереть через мелкое сито, чтобы убрать мелкие косточки и кожицу.

Уваривание

Полученную пюреобразную массу из ягод следует уваривать на медленном огне, не допуская бурления, в течение 2 часов. Необходимо, чтобы в конце уваривания в ёмкости осталась только половина пюре.

При уваривании необходимо сразу же добавить сахар и крахмал. Крахмал кладут в количестве 30 г на 1 л пюре из винограда. Предварительно крахмал нужно размешать в 100 мл холодной воды и влить тонкой струёй в кипящее пюре. Сахар добавляют по личным предпочтениям.

Важно!При вливании крахмала массу необходимо непрерывно помешивать, чтобы не допустить образования комочков.

Сушка

Сушить виноградную пастилу можно двумя способами:

  • в духовке;
  • в электрической сушилке.

В духовке

Пошаговая инструкция сушки десерта в духовке:

  1. Противень застелить пергаментной бумагой.
  2. Промазать пергамент сливочным маслом в количестве 10 г.
  3. Тонким слоем в 3 мм распределить уваренное пюре на пергаменте.
  4. Поместить противень в прогретую до +100°С духовку на 6 часов.
  5. При сушке необходимо оставить дверцу в духовом шкафу приоткрытой на 2–3 см.

В электросушилке

Инструкция по сушке в электрической сушилке:

  1. Специальные поддоны в электросушилке выстелить пергаментом.
  2. Смазать пергамент сливочным маслом в количестве 10 г.
  3. Слоем в 4 мм выложить уваренную виноградную массу на поддон.
  4. Поместить в прибор и сушить при +65°С в течение 10 часов.

Формирование сладости

Приступать к формированию лакомства можно после её полного приготовления.

Готовый десерт:

  • не липнет к рукам;
  • стал более тёмного оттенка;
  • легко отделяется от пергамента.

Отделив кондитерское изделие от пергамента, нужно определиться с его формой.

Можно применить несколько способов формирования:

  • разрезать тонкими лентами;
  • скрутить в рулеты;
  • придать форму спирали.

После формирования пастилы непосредственно перед подачей на стол её можно посыпать сахарной пудрой.

Условия и сроки хранения

Виноградную пастилу изготавливают из натуральных ингредиентов, поэтому срок хранения у неё небольшой — всего 30 дней при температурном режиме от +13°С до +15°С. При хранении влажность воздуха не должна превышать 60%. Помещение для хранения должно быть тёмным, хорошо вентилируемым.

Приготовленную сладость лучше выложить в стеклянную банку или картонную коробку — в обоих случаях дно ёмкости нужно выстелить пергаментом, а затем выкладывать десерт. Если пастилы получилось много, её стоит выкладывать слоями, каждый из которых также разделять пергаментной бумагой.

Важно!Нельзя хранить пастилу в полиэтиленовом пакете, иначе она станет липкой и непригодной к употреблению.

Кондитерское изделие можно хранить и дольше, но только при условии правильного приготовления — она должна быть сухой. Если десерт будет содержать лишнюю влагу, то на нём образуется конденсат, который приведёт к размягчению структуры сладости — это показатель порчи продукта.

Хранить пастилу в морозилке можно в течение 12 месяцев. Чтобы правильно разморозить продукт, его надо предварительно поместить на пару часов в холодильник, а уже после этого подавать к столу. Виноградная пастила — любимое многими кондитерское изделие, славящееся своим чудесным вкусом и полезными свойствами. Готовить и хранить это лакомство несложно, и это будет под силу любой хозяйке.

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/vinograd/kak-hranit-vinograd/zagotovka-vinograda/4731-pastila-iz-vinograda.html

Вино из винограда Лидия: простой рецепт в домашних условиях

Особенности приготовления пастилы из винограда

Своей популярности виноград Лидия обязан широкому ареалу распространения, морозоустойчивости, неприхотливости в уходе.

Выращивание данного сорта на приусадебном участке или даче дает двойную выгоду ? создание пергол и декорирование садовых беседок, получение стабильно высокого урожая.

Из вкусных полезных ягод в домашних условиях можно сделать множество разных вкусностей, включая варенья, желе, компоты, маринады, соки. Вино из Лидии тоже получается очень даже неплохое, если знать, как правильно его приготовить.

Почему такая оговорка? Дело в том, что для изготовления домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда.

Недостаток одних ? малый выход конечного продукта, из других вино получается невкусным, третьи, к которым относится Лидия, могут нанести вред организму человека.

Как слово ?вред? может соотноситься с качествами окультуренного вида винограда и что нужно сделать, чтобы винный напиток из Лидии не был опасен для здоровья, рассмотрим подробно.

Особенности приготовления вина из сорта винограда Лидия

Сезон сбора урожая винограда сорта Лидия выпадает на середину осени. Снимать грозди ягод с лозы нужно только в сухую погоду, чтобы плоды были чистыми, без капелек воды на поверхности. По этой же причине не рекомендуется собирать виноград ранним утром, по росе.

Для приготовления качественного домашнего вина подходят только спелые сочные ягоды. Поэтому перед обработкой виноград тщательно перебирают, сразу выбрасывая порченые, гнилые, зеленоватые, ссохшиеся плоды. Отсортированное сырье давят любым удобным способом: руками, толкушкой для картофельного пюре, прессом и т. д.

Давить можно как вместе с гребнями, так и только из ягоды. В первом случае вино получится слегка терпким на вкус, во втором получится более мягким, нежным. Поскольку из Лидии обычно готовят розовое вино, мезга для брожения не нужна. Её сразу же отделяют, стараясь выжать из ягодной массы как можно больше сока.

Важный момент! Концентрация сахаров в плодах винограда Лидия недостаточно высокая, чтобы обеспечить достаточно высокую спиртуозность винного напитка. Этот же фактор повышает риск заражения сусла плесневым грибком. Поэтому сусло обычно подслащивают.

Норма для сухого вина ? 200 г сахара, для десертных ? от 300 г на 1 л жидкой составляющей сусла. Винное сусло без добавления сахара после брожения превращается в натуральное сухое вино с минимальной крепостью.

Брожение должно проходит в условиях стабильной температуры (18-27?С). Чтобы количество осадка на дне было меньшим, а напиток на выходе получился прозрачным, свет не должен попадать на емкость с будущим вином.

Пить вино из Лидии рекомендуется не раньше чем через полгода с момента окончания брожения сусла. В молодом, с малым сроком выдержки напитке много содержится много посторонних примесей, которые могут нанести вред организму. К тому же выстоявшееся вино из этого винограда обладает оригинальным землянично-малиновым вкусом и тонким ароматом.

Классический рецепт вина из Лидии

Ингредиенты:

  • Ягоды ? 8 кг.
  • Сахар ? 2 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград раздавить руками или деревянной толкушкой.
  2. Мезгу вместе с соком вылить в чистый стеклянный бутыль с широким горлом.
  3. Добавить немного сахарного песка, перемешать.

    Накрыть емкость марлей, поставить на 2-3 дня в тепло, чтобы запустить процесс брожения.

  4. Когда мезга поднимется на поверхность и появятся характерные признаки брожения, сусло необходимо процедить.
  5. Чистый виноградный сок перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор.

    Перенести в теплое помещение, оградит сусло от контакта с источниками света.

  6. Сахар разделить на 3 равные части. Ввести в винное сусло в три приема с промежутком в 5 дней. Каждый раз раствор перемешивать.

  7. Дождаться окончания активного брожения, декантировать напиток с помощью сифона в чистую бутыль. Оставить для тихого брожения в тех же условиях на 2-3 месяца.

Молодое домашнее вино из Лидии слить с осадка ещё раз, процедить через марлю (2-4 слоя) 2-3 раза. Разлить по бутылкам из темного стекла, плотно закупорить корковыми пробками. Перенести на дозревание в подвал или погреб.

Если сахаристость полученного напитка покажется недостаточной, можно немного подсластить его. Дегустировать вино без вреда для здоровья рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца.

Десертное вино из сухого винограда

Сухие ягоды, которые остаются на лозе после сбора основного урожая, можно оборвать и сделать из них очень вкусное десертное вино. Для приготовления напитка понадобится:

  • Сухие ягоды Лидии ? 0,5 кг.
  • Сахар ? 1 кг.
  • Вода ? 3,5 л.

Для закваски:

  • Изюм ? 0,5 ст.
  • Сахар ? 1 ст. л.
  • Вода кипяченая теплая ? 125 мл.

Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.

Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.

На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.

Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

Опасность вина из Лидии ? миф или реальность?

Во процессе брожения в виноградном сусле образуется метиловый спирт.

Это характерно для всех разновидностей винограда, однако, при брожении гибридных сортов, к которым относится Лидия, концентрация метилового спирта в перебродившем растворе повышена в 2-4 раза.

Попадая в организм человека, это соединение наносит существенный вред внутренним органам. В первую очередь страдают почки, печень, ЖКТ, нервная система.

В связи с повышенным содержанием метанола, винные напитки из гибридных сортов винограда были запрещены к производству в нескольких европейских странах и США. Но так ли велик вред, наносимый вином из Лидии?

Конечно, если пить приготовленное в домашних условиях вино без меры, подорвать здоровье можно очень быстро. Но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими алкогольными напитками. В ограниченных объемах виноградное вино никакого вреда здоровью не причинит.

Проявить осторожность при употреблении вина из Лидии или Изабеллы рекомендуется людям, страдающим диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ. Не рекомендуется пить подобный алкоголь при диарее. Кроме того, в молодом вине много опасных примесей, поэтому употреблять его нежелательно вообще. В остальном никаких запретов нет.

Источник: https://tonnasamogona.ru/vino/iz-vinograda-sorta-lidiya.html

Если не вино, то что приготовить из винограда?

Особенности приготовления пастилы из винограда

Щедрый, обильный урожай всегда радость для хорошего хозяина. Но на то он и хороший хозяин, что ничего не должно пропасть или испортиться из выращенного и собранного в своём саду. Виноградари знают, насколько бывает обильным созревание солнечных гроздьев.

Из винограда готовят прекрасное вино, которое своим ароматом, вкусом возвращает в лето. А что делать, если уже все возможные вина приготовлены, а домашнего винограда ещё очень много? Задумываться долго над этим вопросом в такую горячую пору некогда, надо действовать.

Приготовить из винограда, например, сорта Изабелла можно очень много разнообразных и вкусных вещей. Теперь разберёмся подробнее.

Виноград Изабелла

Этот сорт известен очень давно, широко распространён, так как достаточно неприхотлив к условиям культивирования, холодоустойчив. Относится к техническим сортам, пригодным для переработки.

Из сорта Изабелла обычно принято готовить вино, которое обладает массой достоинств.

Насыщенный вкус, хорошо выраженный аромат с земляничными нотками, большое количество сока с высоким содержанием сахара – бесспорно достоинства для изготовления домашнего вина из этого сорта винограда.

Но вино можно не всем и иногда необходимо сосредоточиться на других рецептах. Так как ягоды, безусловно, обладают целым рядом ценных свойств, то не должно не пропасть ни одной из них.

Кроме большого количества глюкозы, виноградные ягоды обладают антиоксидантными свойствами, содержат много биофлавоноидов, пектиновые волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, помогут в борьбе с анемией, особенно железодефицитной.

Можно только отметить, что чрезмерное употребление винограда в сыром виде противопоказано людям с дискинезией желчевыводящих путей, панкреатитом, гастритом, колитом, язвой желудка и двенадцатипёрстной кишки. Связано это с тем, виноград Изабелла имеет достаточно грубую оболочку ягод и довольно трудноперевариваемую мякоть.

При недостаточности ферментного аппарата или проблем с моторной функцией органов пищеварения можно употреблять кулинарные блюда из винограда, но желательно небольшими порциями и нечасто.

Джемы

Изделия и напитки из винограда сделать не так уж сложно, а самое главное, их великое множество. Можно приготовить джемы, варенья, соки, компоты. А говорить о заготовках из морозильной камеры можно бесконечно. Ограничение здесь только одно – количество винограда и ваша фантазия.

Изабелла сорт с высоким содержанием мякоти. Именно по этой причине отлично подходит для приготовления джемов. Приготовить его не составит большого труда, нужно только соблюсти несколько правил.

  1. Тщательно подготовить сырье. Все ягодки отделить от веточек и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.
  2. Варить джем из винограда надо в несколько приёмов, чтобы он приобрёл мармеладную консистенцию и не потерял яркость цвета.
  3. Количество сахара достаточно вариабельно, зависит от сладости и сахаристости именно вашего домашнего винограда.

Добавки для джема могут быть самые разные: от цитрусовых (кстати, поможет сохранить цвет) до других фруктов и ягод. Здесь зависимость только от личных и семейных вкусов и предпочтений.

Попробуйте приготовить, например, такой виноградный джем.

Возьмите:

  • Виноград сорта Изабелла – 5 кг неподготовленных ягод (в разобранном виде – 3 или 3,5 кг).
  • Сахар – 4 кг.
  • Лимоны – 2 кг.
  • Вода подготовленная – 1,5 литра.

Далее действуйте следующим образом:

  1. Подготовить виноградное сырье: оборвать виноградные ягоды с кистей, промыть проточной водой, дать стечь на сите.
  2. Протереть ягоды через сито для избавления от косточек и грубой оболочки.
  3. Лимон порезать на небольшие дольки, не очищая от цедры.
  4. Добавить лимонные дольки в виноградный сок.
  5. Засыпать сахар, влить воду.
  6. Довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.
  7. Помешивать следует только деревянной ложкой, чтобы не окислять сок, иначе он потеряет цвет.
  8. После появления признаков закипания снять с огня и оставить до полного остывания.
  9. Повторить этот приём несколько раз, пока джем не уварится в два раза как минимум и не приобретёт консистенцию мармелада
  10. Разложить горячий джем по банкам для хранения, плотно укупорить.
  11. Укутать горячие банки до полного остывания, это будет дополнительной стерилизацией.

Приготовить таким образом виноградный джем можно с добавлением яблок, груш, слив, смородины, клубники… перечисление может занять несколько страниц. Проявите фантазию и запаситесь терпением. Для того, чтобы сделать такой джем нужно несколько дней, немного воображения и несколько килограммов спелого винограда Изабелла.

Компоты

Можно запастись ароматным компотом на зиму. Готовить его дело благодарное, так ингредиенты все самые доступные, сырье не требует какой-либо специальной обработки.

Отделять ягоды от кистей или нет – выбор за вами, зависит от количества времени и желания. Разнообразить вкус также помогут любые фрукты или ягоды по вкусу.

Степень сладости компота зависит не только от предпочтений, важно помнить, что виноград Изабелла подвержен брожению и недостаточное количество сахара может спровоцировать эти процессы.

Для виноградного компота возьмите:

  • Виноград Изабелла – 10 – 12 килограммов.
  • Вода подготовленная — 15 литров
  • Сахар – песок – не меньше 8 килограммов.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть виноград, можно не отделять от кистей.
  2. Ошпарить его кипятком для уничтожения естественной дрожжевой плёнки на поверхности ягод.
  3. Уложить ошпаренные кисти в стерильные банки.
  4. Из воды и сахара сделать сироп.
  5. Пока готовится сироп, уложенные в банки ягоды залить кипятком и оставить на несколько минут.
  6. Слить воду из банок и влить туда кипящий сироп, закатать металлическими крышками.
  7. Укутать горячие банки до полного остывания.
  8. Холодные банки с компотом из винограда убрать в прохладное место для хранения.

Можно приготовить виноградный компот из сорта Изабелла с добавлением фруктов, особенно хороши будут ароматные груши твёрдых сортов.

Дополнять компот клубникой или малиной нежелательно, так мякоть этих ягод теряет в компотах форму и цвет, что ухудшит органолептические качества нашего компота.

Соки

Виноградный сок очень вкусный, приятно пахнет. Из сорта Изабелла сок получается насыщенного бордово-рубинового цвета. Можно воспользоваться соковаркой, если таковой в хозяйстве нет, а приготовить виноградный сок хочется, советуем воспользоваться следующим рецептом.

Нам понадобится:

  • Виноград сорта Изабелла – 10 килограммов.
  • Вода кипячённая – 8–10 литров.
  • Сахар – песок – от 3 до 5 килограммов.

Варим сок:

  1. Промыть виноград под проточной водой.
  2. Плотно наполнить им эмалированную ёмкость, в которой будем варить сок.
  3. Залить водой, чтоб её уровень был практически вровень с виноградом.
  4. Доводить до кипения на медленном огне, чтобы цвет не изменился.
  5. Когда закипит, проследить, чтобы все ягодки лопнули и отдали весь сок в жидкость.
  6. Медленно помешивать до полного отделения сока.
  7. Затем осторожно процедить через сито и марлевый фильтр.
  8. Повторно поставить сок на слабый огонь.
  9. Добавить сахар, вкус должен быть концентрирован.
  10. После закипания разлить в банки и законсервировать.
  11. Остывать банки должны в течение нескольких суток, укутанные в тепло.

Сок из винограда по этому рецепту получается концентрированным, для питья рекомендуем разводить водой в соотношении один к одному или на одну треть. Он очень ароматный, вкусный, исключительно полезный.

Дополнить сок также могут другие фрукты, например, яблоки. Для таких заготовок нужно взять уже выдавленный яблочный сок или грушевый, добавить в виноградный по вкусу, ещё раз довести до кипения на слабом огне и укупорить металлическими крышками.

Замороженное фруктовое пюре

Виноградные ягоды помыть и протереть через сито для отделения от косточек. Разложить готовое пюре по формочкам.

Это могут быть одноразовые стаканчики, формочки для выпечки кексов, особенно удобны силиконовые, можно просто взять плотные полиэтиленовые пакеты.

Заморозить, из пакетов можно не вынимать, а вот из формочек после застывания можно вынуть и сложить более компактно. Это отличная заготовка для компотов, пирогов, коктейлей, джемов.

Заключение

Теперь вас не испугает богатый урожай винограда, и домашние запасы пополнятся не только отличным вином, но и виноградными джемами, компотами, соками. Холодными зимними вечерами в доме будет витать аромат ягоды, пронизанной лучами солнца и согретой теплом рук доброго хозяина.

Источник: https://receptvina.ru/otvet-na-vopros/chto-prigotovit-iz-vinograda-krome-vina-892.html

Пастила из ягод

Особенности приготовления пастилы из винограда

Пастила из ягод – простое, вкусное и полезное лакомство. О правилах его приготовления, вариантах использования и рецептах приготовления расскажет сайт mir-yagod.ru.

Пастила

Историческая справка

 Термин «пастила» происходит от латинского слова pastillus (лепешка). Согласно другой версии, слово «пастила» (постила, как говорили вплоть до начала прошлого века) обозначает принцип приготовления лакомства (фруктово-ягодное пюре расстилают на ровной поверхности и высушивают).

 Как бы там ни было, это кондитерское изделие является исконно русским изобретением. Появилась пастила в четырнадцатом веке (предположительно, первыми ее стали изготавливать жители Коломны).

 Коломенская пастила производилась из перетертых яблок кисловатых сортов, таких как титовка, антоновка и пр. Со временем стали использоваться и ягоды (рябина, брусника, смородина, малина).

 Помимо фруктового или ягодного пюре при приготовлении пастилы использовался мед (его со временем заменили сахаром).

 Начиная с пятнадцатого века, одним из ингредиентов пастилы стал яичный белок. Благодаря такой добавке лакомство приобрело высокую пластичность.

 Русская пастила сушилась в печи (пюре, перемешанное с медом, тонким слоем наносилось на ткань, растянутую на деревянных рамках). После первого этапа сушки продукт подвергался второй процедуре: пласты наслаивались друг на друга и помещались в остывающую печь.

 Начиная с девятнадцатого века, пастилу начали экспортировать в европейские страны. Со временем лакомство стало производиться в промышленных масштабах

Пастила из ягод

Технология приготовления домашней пастилы

Приготовление домашней пастилы – процесс достаточно простой. Многие хозяйки даже не используют сахар, мед или сироп (уровень кислотности определяется выбранными фруктами и ягодами).

На первом этапе сырье перебирают, моют и перерабатывают (перетирают в пюре). Затем его уваривают, избавляя от лишней влаги, выкладывают в смазанные маслом плоские лотки или на застланные бумагой противни и сушат в духовке или сушилке до пластичного состояния (слой пюре по краям делают толще, чем в центре лотка). Иногда ягоды предварительно прогревают и лишь затем – перетирают.

Готовность пастилы определяют, сгибая подсохший пласт. Если он не липнет к рукам и при этом сохраняет эластичность, пастила готова. Если пласт ломается, лакомство пересушено.

Как хранят пастилу?

Чаще всего готовый продукт хранят в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками или в других герметичных емкостях.

Перед тем, как поместить туда пастилу, пласты режут и присыпают сахарной пудрой. Также оправдывает себя хранение пастилы в холодильнике (ее можно не нарезать, а сворачивать в рулет). Я храню в основном в полиэтиленовой пленке, в сухом месте.

Важно помнить: из ягод с большим количеством семян получается хрупкая пастила. Их стоит комбинировать с плодовым пюре.

Применение пастилы

Пастила – это не только низкокалорийный перекус и излюбленное детское лакомство. Она может использоваться для приготовления кисло-сладких ягодных соусов — для этого ее достаточно размочить в воде или соке (оптимальная пропорция – 1:1). Также из пастилы вполне допустимо готовить джем (в этом случае на 3 части пастилы приходится 1 часть кипятка). Мы в основном ее съедаем как есть)

Рецепты  ягодной пастилы

Нужное количество ягод и фруктов моем, чистим (например, бананы от кожуры, вишню от косточек) и взбиваем в блендере. Полученную массу выливаем в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты (сахар, мед, семечки, воду) и нагреваем до 30 градусов чтобы растаял сахар. Важно не перегреть чтобы не  уничтожить витамины.

Тщательно перемешиваем. Полученную массу выливаем на листы для сушки и разравниваем. Второй вариант — это пастила без сахара, воды и нагревания,  последние годы я использую именно его. Он подходит для пастилы в составе которой сладкие и сочные ингредиенты: арбуз, банан, сладкие яблоки, груши.

И, пожалуй, это самая вкусная и полезная пастила.

Ягодная пастила

Я готовлю пастилу на сушке Изидри. В рецепте указанно количество продуктов  для листа диаметром 34 см. Время сушки -10-15 часов при температуре 50 градусов (medium).

Пастила из яблок и арбуза

  • 1,5 кружки яблок
  • 1,5 кружки арбуза

Пастила из яблок, арбуза, банана

  • 1 кружка яблок
  • 1 кружка арбуза
  • 1 банан

Пастила из черной смородины, винограда и яблок

  • 1 кружка черной смородины
  • 1 кружка винограда черный киш-миш без косточек
  • 1 кружка нарезанных яблок
  • 2 столовые ложки сахара (без горки)
  • 1 столовая ложка воды

Пастила-улитка из смородины, винограда и яблок

Пастила из черной смородины и бананов

  • 2 кружки Черной смородины
  • 2 банана
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. воды

Пастила из брусники и дыни

  • 1 кружка брусники
  • 2 кружки порезанной дыни
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст.л. воды

Чтобы сделать пастилу разноцветной, подогрейте отдельно бруснику с сахаром, водой и выливайте на противень ложками, потом в пустые места выливайте дыню. Поводите по пастиле ложкой чтобы получились разводы.

Разноцветная пастила из брусники и дыни

Пастила из крыжовника, дыни и орехов

  • 1 кружка крыжовника
  • 2 кружки порезанной дыни
  • 1 ст.л. сахара
  • орехи для украшения

Когда пастила подсохнет, но будет еще липкой, выкладываем орехи.

Пастила из крыжовника и дыни украшенная орехами

Пастила из вишни, бананов, дыни

  • 1 кружка вишни
  • 1 банан
  • 1 кружка порезанной дыни
  • 1 ст.л. сахара

Пастила из Вишни и дыни

  • 1 кружка вишни
  • 2 кружки порезанной дыни
  • 1 ст.л. сахара

Пастила из смородины, бананов и яблок

  • 1 кружка смородины
  • 1 банан
  •  1 кружка нарезанных яблок
  •  3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. воды

Пастила — круасанчик из смородины, бананов и яблок

Пастила из малины и бананов

  • 1 кружка малины
  • 2 банана
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. воды

Пастила из вишни, бананов, кунжута

  • 1 кружка вишни
  • 2 банана
  • 1 ст.л. меда
  • 1 ст.л. воды
  • 2 ст.л. кунжута

Часть пастилу  сворачиваю в трубочку и упаковываю в пищевую пленку, храню в шкафу.

Пастила из вишни, бананов и кунжута свернутая трубочкой (для хранения)

Часть пастилы нарезаю треугольниками (сворачиваю как круасанчики), квадратиками и т.д., посыпаю сахарной пудрой и храню в контейнерах.

Пастила нарезанная треугольниками

Сворачиваем пастилу круасанчиками

Пастила из ягод – лакомство, имеющее истинно русский характер. Эта полезная сладость способна заменить калорийные и малополезные кондитерские изделия.

© Mir-yagod.ru При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Источник: http://mir-yagod.ru/pastila-iz-yagod/

Пастила из винограда в домашних условиях с фотографиями

Особенности приготовления пастилы из винограда

Пастила из винограда – безумно вкусное сладкое лакомство для любителей натуральной еды. Виноградное пюре выпаривают. Смешивают с сахаром или обходятся без него. Выливают на промасленный пергамент, расстеленный по противню. Сушат до трехкратного уменьшения толщины. Когда десерт перестает прилипать, его нарезают лентами и сворачивают в рулеты или рулетики.

История пастилы

Еще в пятнадцатом веке в Коломне местные монахи придумали сладость, технология приготовления которой держалась в строгой тайне. Они уваривали яблочное пюре, смешанное с медом. Потом долго сушили его в печи, разлив тонким слоем по холщовым поддонам. Когда масса высушивалась, ее нарезали на небольшие кусочки.

Такой способ позволял консервировать большое количество богатых урожаев фруктов и ягод. Как правило, яблоки смешивали с черной смородиной или клюквой. Только в восемнадцатом веке торговцы Куприяновы смогли узнать секрет приготовления пастилы. Они-то и поставили ее производство на поток.

В девятнадцатом веке в Коломне открыли музей пастилы. Интересно, что в числе первых экспонатов в нем была пастила, изготовленная по рецептуре жены знаменитого писателя Л. Толстого.

Из чего готовят пастилу

Подходят любые ягоды-фрукты с желирующими компонентами в составе. Если таких нет, их заменяют агар-агаром, крахмалом, патокой, пектином. Очень вкусна виноградная пастила, изготовленная в домашних условиях.

Компоненты для вкусного десерта:

  •   яблоки, груши;
  •   сливы, абрикосы;
  •   виноград;
  •   смородина, малина, клюква;
  •   рябина, крыжовник;
  •   вишня, черешня;
  •   орехи;
  •   мед, сахар.

Как сделать пастилу из винограда – этапы

Вариант N1

  1.  Сырье (мытое) измельчают до состояния пюре. Для этих целей используют мясорубку, соковыжималку, блендер, сито. Через последнее приспособление протирают сок с мякотью и косточками.
  2.  Очищенный сок варят на медленном огне, сняв пену, до уменьшения массы в объеме в два-три-четыре раза.
  3.  Добавляют мед или сахар. Перемешивают.
  4.  Если смесь все еще недостаточно густая, смешивают с разведенным в холодной воде крахмалом.
  5.  Полученный кисель выливают на промасленный пергамент, которым застелили противень.
  6.  Сушат пастилу из виноградного сока любым из трех способов. Об этом ниже.

Вариант N2

  1.  Вымытое сырье засыпают сахаром.
  2.  Спустя два часа ставят на огонь, доводят до кипения на маленьком огне. Варят пять минут, не забывая снимать пену.
  3.  Затем охлаждают, пюрируют.
  4.  После протирают через сито.
  5.  Выливают на бумагу и сушат виноградную пастилу, согласно предпочтениям хозяюшки.

Способы сушки сладкого изделия

Солнечная: сутки-неделя. В зависимости от температуры на улице и отсутствия дождя. Понятно, что этот вариант подходит для жарких стран.

В электросушилке пастилу из винограда, например, готовят при температуре 50-60 градусов 10 часов.

В духовом шкафу при t=70 град. пять-шесть часов. Режим конвекция или незакрытая полностью дверца.

Определение готовности пастилы

Если продукт не прилипает к рукам, его можно извлекать и нарезать.

Как подают и хранят пастилу

Режут полосками, треугольниками. Каждую заготовку закручивают в рогалик или трубочку. Можно посыпать сахарной пудрой или крахмалом.

На хранение складывают в полотняные мешочки или стеклянные баночки. В темном сухом месте, плотно закрытая, она может храниться два года.

Топ-3 вкусных рецептов домашней пастилы

Пастила из винограда изабелла

Что берем

  •   виноград – 1 кг;
  •   сахарный песок – 80 г;
  •   орешки – 90 г;
  •   крахмал – 1,5 ч. л;
  •   растительное масло – 2 ст. л.

Как готовим виноградную пастилу с орехами

Сортируем ягодки винограда, отделив их от кистей. Моем, даем стечь воде.

Перекладываем в чашу блендера. Измельчаем. Можно при помощи толкушки.

Перетираем через сито.

Полученную массу выливаем в толстостенную кастрюльку. На медленном огне доводим до кипения. Удаляем пену. Варим, пока пюре не уменьшиться в четыре раза.

Добавляем сахарный песок, перемешиваем.

Размешиваем крахмал в столовой ложке холодной воды до однородности. Тонкой струйкой выливаем в пюре, помешивая его.

Смесь снимаем с огня. Добавляем измельченные орешки, перемешиваем.

Противень устилаем бумагой для выпечки. Щедро смазываем ее растительным маслом.

Выливаем смесь. Распределяем равномерно.

В зависимости от оснащения кухни и предпочтений хозяюшки пастилу из винограда можно приготовить в сушилке или духовке. Летом – на улице.

Сушим в разогретой до 70 градусов духовке шесть часов при включенном режиме конвекции.

Готовая сладость не должна липнуть к рукам. Тогда ее нужно охладить, осторожно отделить от бумаги и порезать полосками. Полосочки свернуть в рулетики. Подавать, посыпав сахарной пудрой или без нее к чаю. Хранить плотно закрытой в банке в сухом прохладном месте.

Быстрый рецепт пастилы из винограда в домашних условиях

Ягоды винограда (500 г) помоем, просушим, засыплем сахаром (100 г). Накроем крышкой и оставим на два-три часа. Затем поставим на маленький огонь. Варить будем пять минут. Охладим. С помощью блендера превратим в пюре. Перетрем смесь через сито. Получившееся чистое пюре выльем на силиконовый коврик, положенный в противень, или на пергамент. Бумагу предварительно нужно смазать.

Высушим в духовке при открытой дверце. Температура – 150 градусов. Время – 20 минут. Если пастила будет липнуть, стоит увеличить время приготовления.

Вкусная виноградная пастила – витаминный рецепт со смородиной

Что берем

  •   черную смородину – 100 г;
  •   яблоки – 2 шт.;
  •   виноград – 300 г;
  •   мед – 5 ст. л;
  •   растительное масло – 1 ст. л.

Как готовим

Ягоды-фрукты моем, нарезаем кусочками. Пропускаем через мясорубку. Ставим на медленный огонь. Варим до уменьшения в объеме в три раза. Снимаем с огня, охлаждаем пять минут добавляем мед. Можно добавить немного корицы для аромата. Размешиваем. Выливаем на противень, застеленный пергаментом, предварительно смазанным маслом без запаха. Сушим любым указанным выше способом.

Подаем яблочно виноградную пастилу с ароматом меда и смородины сразу. Можем сохранить, поместив в банку. Но второе маловероятно. Домашние натуральные конфетки очень вкусны.

Тайна имени

  1.      Слово пастила, видимо, появилось для обозначения вкусного лакомства вместе с процессом производства. Проще говоря, уваренный фруктовый сок выливали на ПРОСТЕЛЕННЫЙ холст, выстилали, стелили.

Интересно, что вначале сладость именовали пОстила с ударением на первом слоге. Вероятно, ту читался способ приготовления: постелить.

  1.        Есть и другая версия, восходящая к итальянскому языку. Сухой фруктовый сок – pastello, pastiglia – лепешка.

Готовьте с нами, ешьте натуральные продукты.

(Visited 3 506 times, 6 visits today)

Источник: https://recepty-s-foto.ru/blog/pastila-iz-vinograda.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.