Как засолить огурцы в ведре на зиму

Содержание

Засолка огурцов в ведре на зиму холодным способом: лучшие рецепты соленых огурчиков, рекомендации по хранению закусок холодного посола

Как засолить огурцы в ведре на зиму

Соленые огурчики в ведрах — отличная закуска для праздничного и повседневного стола. Хрустящие и ароматные овощи сочетаются с вареным и жареным картофелем, ржаным хлебом, подходят для приготовления солянки или рассольника. Рецепты просты в исполнении, не требуют глубоких кулинарных навыков.

Рассмотрим подробно, как засолить огурцы в ведре на зиму холодным способом и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Особенности приготовления огурцов холодного посола в ведре

Холодный посол сохраняет в плодах витамины и минералы. Рецептура не требует стерилизации банок и крышек, варки маринада, что позволяет сэкономить время и силы. При приготовлении не используют уксус или другой консервант, поэтому закуска не раздражает кишечник и желудок. Солят огурчики в пластмассовых ведрах, хранят в погребе или подвале. Емкости должны быть цельными и чистыми.

Интересно! При засолке происходит процесс брожения, в результате чего огурцы обогащаются молочной кислотой. Она благотворно влияет на работу желудка, нормализует его микрофлору. Калорийность соленых огурцов — 11 ккал на 100 г, поэтому закуску в ведрах относят к диетическим блюдам.

Как сделать засолку огурцов на зиму в ведре

Рассмотрим популярные рецепты приготовления и узнаем секреты опытных домохозяек, которые делают блюдо еще полезнее и вкуснее.

С горчицей

Пикантная закуска сочетается с рыбными и мясными блюдами, придает им пряный и острый вкус.

Для приготовления понадобится:

  • 5 кг огурцов;
  • 150 г сухой горчицы;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 листьев вишни;
  • 1 стручок горького перца;
  • 2,5 л воды;
  • 200 г соли.

Как готовить:

  1. Овощи промыть и замочить в холодной воде на пять часов.
  2. В ведро на дно высыпать горчицу, сверху добавить огурчики, листья вишни и петрушку.
  3. Добавить очищенные зубчики чеснока и дольки горького перца.
  4. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и вылить в ведро.
  5. Организовать гнет — поставить тарелку с тяжелым предметом наверху.
  6. Оставить на две недели в прохладном месте.
  7. Хранить в погребе или подвале, накрыв полиэтиленом или пищевой пленкой.

Важно! Для приготовления используют колодезную или бутилированную воду. Вода должна быть чистой, без примесей, иначе рассол получится мутным и кислым. Если используют воду из-под крана, предварительно ее фильтруют и настаивают на серебре.

Солим по старинке: рецепт бочковых огурцов

Бочковые закуски отличаются хрустящим вкусом. Для приготовления используют маленькие зеленцы с тонкой кожурой.

Список ингредиентов:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 л воды;
  • 120 г каменной соли;
  • 3 лавровых листа;
  • зонтики укропа;
  • 2 листа хрена;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 листьев смородины;
  • 7 горошин черного перца;
  • гвоздика по вкусу.

Как готовить:

  1. Огурцы промыть и замочить на три часа в холодной воде.
  2. На дно ведра уложить листья вишни и смородины, лавровый лист.
  3. Сверху плотно сложить огурчики, добавить дольки чеснока, укроп, черный перец и гвоздику.
  4. Приготовить рассол из воды и соли, вылить в ведро.
  5. Поставить под гнет на пять суток в прохладное место. Закуска готова.

Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые, для хранения в квартире

Блюдо без проблем хранится дома при комнатной температуре. Остается вкусным и полезным, не теряет своих качеств.

Что потребуется:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 л воды;
  • 30 г крупной нейодированной соли;
  • 5 листьев хрена;
  • 5 листьев смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 листьев грецкого ореха;
  • 2 стручка горького перца;
  • корень хрена по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Промыть огурцы и замочить на сутки в холодной воде.
  2. Горький перец и корень хрена мелко нарезать.
  3. На дно ведра уложить часть листьев и слой огурцов. Между огурцами поместить хрен и перец.
  4. Выложить завершающий слой из листьев и залить рассолом. Организовать гнет и оставить на пять дней.
  5. Слить рассол в кастрюлю, зелень и пряности выбросить. Промыть огурцы в холодной воде.
  6. Уложить в чистое ведро. Вскипятить рассол и залить им огурцы.
  7. Хранить под крышкой в квартире или на балконе.

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Оригинальный рецепт с водкой прост в приготовлении. Водка служит консервантом, сохраняя вкус и витаминный состав плодов.

Что потребуется:

  • 2 кг огурцов;
  • 40 мл водки;
  • 3 зонтика укропа;
  • 10 листьев вишни;
  • 1,5 л воды;
  • 75 г соли.

Как готовить:

  1. Огурцы промыть, обдать кипятком и замочить в холодной воде.
  2. Уложить в ведро, чередуя с травами.
  3. Водку и воду смешать с солью, вылить в ведро.
  4. Организовать гнет и оставить на два дня в прохладном месте.

С яблоками, тыквой и виноградными листьями

Интересный рецепт приготовления популярен у опытных хозяек и кулинаров-новичков. Блюдо выглядит аппетитно и украшает праздничный стол.

Что понадобится:

  • 500 г огурцов;
  • 500 г тыквы;
  • 500 г яблок;
  • 10 листьев лимонника;
  • 10 листьев винограда;
  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 50 г соли.

Способ приготовления:

  1. Яблоки и огурцы обдать кипятком. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  2. Плотно уложить все в ведро на подушку из листьев.
  3. Приготовить рассол, смешав соль и сахар, вылить в ведро.
  4. Оставить под гнетом на четыре дня.
  5. Хранить в погребе или подвале.

Интересно! Тыква содержит клетчатку и бета-каротин, который положительно влияет на здоровье глаз и улучшает настроение. Яблоки богаты железом и кальцием, микроэлементы укрепляют кости и повышают иммунитет. Виноградные и листья лимонника, богатые эфирными маслами, придают блюду пикантный аромат и вкус.

Секреты хрустящей засолки

Чтобы огурчики получились хрустящими, используют сорта с темными пупырышками — Сибирский засол, Зозуля, Мурашка. Овощи должны быть одинаковыми по длине, упругими, без повреждений. Рекомендуется попробовать их на вкус — они не должны быть горькими или водянистыми.

Огурцы не получатся хрустящими и без листьев. Используют листья смородины, вишни, винограда. Лучший ингредиент для таких блюд — листья дуба или кусочек дубовой коры. Они содержат танины — вещества, которые придают зеленцам хруст и пряный бочковый аромат.

:

Лучшие методы засолки зеленых помидоров в ведре.

Топ-10 лучших рецептов, как засолить помидоры в бочке.

Лучшие рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках.

Как хранить

Огурцы сохраняют пользу и вкус при температуре от 0° до +1 °С и влажности не более 90%. Идеальное место для хранения — сухой погреб или подвал.

Не допускается хранение около батареи или других источников тепла, на морозе или открытом солнце. Для хранения дома подойдет кладовая комната или темный кухонный шкаф.

Перед применением огурчики охлаждают в холодильнике в течение двух часов.

Период хранения зависит от рецепта. Средний срок составляет 6–8 месяцев. Если рассол стал мутным и кислым, значит, закуска испортилась, и употреблять ее нельзя.

Важно! Перекладывать огурцы из ведра в другую тару не рекомендуется — так они быстро испортятся.

Заключение

Зимние соления из огурцов готовят в пластиковых или эмалированных ведрах. В качестве специй используют соль, сахар, перец, чеснок, петрушку. Особый аромат блюду придают листья дуба и смородины.

Перед приготовлением огурцы тщательно моют и замачивают в холодной воде. Хранят закуски в погребе или подвале, под герметичной крышкой или пищевой пленкой. Перед подачей на стол охлаждают.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/kak-zasolit-v-vedre-na-zimu-holodnym-sposobom.html

Как засолить огурцы на зиму

Как засолить огурцы в ведре на зиму

У хороших запасливых хозяек припасено множество рецептов, по которым можно засолить огурцы. Между собой они практически одинаковы. Разница только в количестве специй и соли.

Ещё они могут отличаться зеленью, которую кладут для придания огурцам вкуса и пряного аромата. Существует два метода для засолки огурцов: горячий и холодный.

Эти овощи можно заготавливать в разнообразной таре: в бочке, ведре, банке. Всё на усмотрение хозяйки.

Советы для правильной засолки огурцов

  1. Огурцы нужно заготавливать в тот же день, когда урожай был собран;
  2. Необходимо рассортировать урожай по размеру и засаливать их по отдельности;
  3. Огурцы, которые стали мягкими, повредились или же потеряли свой цвет непригодны для заготовки;
  4. Хлорированную воду для засолки использовать нельзя;
  5. Огурцы нужно предварительно окунуть в холодную воду на 6 – 8 часов. Воду нужно менять каждый час, чтобы убрать из огурцов горечь;
  6. Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать (если заготовка будет производиться именно в них);
  7. Сорта, которые лучше всего подойдут для засолки — «Родничок» и «Нежинский»;
  8. Пряности, которые лучше всего использовать для засолки — листья смородины, дуба, вишни. Эти листья придадут вашим огурцам вкуса, как у бочковых. А вот для того чтобы избежать образования в огурцах пустоты, нужно использовать листья винограда или же сами виноградинки;
  9. Хранить засоленные огурцы необходимо при температуре, близкой к нулю.

Рецепт малосольных консервированных огурцов с водкой на зиму

Необходимые ингредиенты для засолки огурцов по этому рецепту:

  1. Огурцы свежие – 2 кг;
  2. Водка – 100 мл;
  3. Соль каменная – 2 столовые ложки;
  4. Вода фильтрованная – 1,5 л;
  5. Лист лавра – 3 штуки;
  6. Сахарный песок – 3 столовые ложки;
  7. Укроп – 20 г;
  8. Хрен (корень) — 10 г;
  9. Стручковый горький и душистый перец — по желанию и вкусу.

Способ засолки овощей по этому рецепту:

  • Приготовьте рассол. Для этого в холодной воде разведите сахар и соль;
  • Подготовьте банки. Хорошо вымойте их в содовом растворе или с моющим средством, выполощите и простерилизуйте;
  • Уложите в банки травы и специи, а затем огурцы. Залейте огурцы приготовленным рассолом, а сверху залейте водку. Накройте банки крышками, но неплотно. Оставьте банки в тёмном месте при комнатной температуре на 4 дня. Когда на поверхности банок будет образовываться пена её необходимо тут же убрать;
  • По истечении 4 дней слейте с огурцов рассол и прокипятите его на протяжении 5 минут;
  • Крышки для закатывания необходимо простерилизовать или обдать кипятком;
  • Залейте овощи только что закипевшим рассолом и закрутите. Переверните банки и укутайте до полного остывания банок. Затем вынесите в тёмное прохладное место.

Рецепт засолки огурчиков холодным способом

Этот рецепт приготовления включает в свой состав следующие ингредиенты:

  1. Огурцы свежие – 2 кг;
  2. Зубчики чеснока – 3 штуки;
  3. Укроп — по вкусу;
  4. Смородина чёрная – 5 г;
  5. Листья хрена – 10г;
  6. Перец горошек – 8 штук;
  7. Вишнёвые листья — по вкусу;
  8. Стручковый горький перец – 5 г;
  9. Соль каменная – 3 столовые ложки;
  10. Вода питьевая – 200 мл.

Пошаговое приготовление овощей по этому простому рецепту:

  • Пересортируйте огурцы, хорошо их вымойте и замочите. Оставьте предварительно на 2 часа отстаиваться;
  • Когда истекут 2 часа уложите все специи и листья в заранее простерилизованные банки. Сверху специй уложите огурцы;
  • Затем разведите каменную соль в 100 мл холодной воды и залейте в банку с овощами. Чтобы рассол полностью покрыл овощи долейте обычной холодной кипячёной воды;
  • Поставьте банки с овощами в ёмкость для стерилизации и прокипятите их 10 минут;
  • Стерилизованные овощи закатайте герметично крышками, переверните банки, укутайте и ждите их полного охлаждения.

Рецепт засаливания огурцов в пакете без рассола

Для такого необычного способа соления овощей вам нужно будет взять такие компоненты;

  1. Огурцы свежие – 2 кг;
  2. Зубчики чеснока – 8 штук;
  3. Каменная соль – 2 столовые ложки;
  4. Зелень укропа – 200 г.

Приготовление включает следующие этапы:

  • Хорошо вымойте укроп и измельчите его как можно мельче;
  • Чеснок очистите от шелухи и тоже измельчите;
  • Огурцы следует хорошо вымыть и срезать с обеих сторон кончики;
  • Возьмите полиэтиленовый чистый пакет и загрузите в него все подготовленные ингредиенты. Засыпьте их солью;
  • Перемешайте хорошо все компоненты в пакете и завяжите его плотно. Чтобы добиться большей герметичности вложите пакет с овощами в ещё один пакет. Плотно завязанный пакет хорошо встряхните на протяжении 1 минуты и отправьте его на 8 – 12 часов в холодильник. Пакет нужно каждый час встряхивать;
  • По истечении 12 часов малосольные овощи в пакете готовы.

Как засолить огурцы с горчицей на зиму — рецепт

Для приготовления засолки огурчиков по приведённому рецепту вам нужно будет взять следующие компоненты:

  1. Соль каменная – 3 столовые ложки;
  2. Листья хрена – 1/2 штуки;
  3. Огурцы свежие – 1,5 кг;
  4. Горчичный порошок – 1,5 столовые ложки;
  5. Вишнёвые листья – 4 штуки;
  6. Дубовые листья – 4 штуки;
  7. Чесночные зубочки – 3 штуки;
  8. Листья смородины — по желанию.

Приготовление заключается в следующих этапах:

  • Переберите и хорошо вымойте плоды огурцов. Поместите плоды в таз и залейте на 2 часа водой, чтобы ушла горечь;
  • Тем временем подготовьте банки для огурцов. Хорошо вымойте их с содовым раствором или моющим средством, ополосните и простерилизуйте;
  • Положите в подготовленную банку все приправы и специи, кроме соли и горчичного порошка. Уберите с овощей хвостики и положите их сверху специй. Засыпьте огурцы солью и залейте кипятком;
  • Банки нужно накрыть капроновыми крышками и дать им настояться на протяжении трёх суток;
  • Пока овощи будут настаиваться на их поверхности образуется пленочка, которую необходимо будет убрать;
  • Слейте рассол и закипятите его. Пену, которая будет появляться во время кипячения, нужно будет снимать;
  • Добавьте в банку с овощами горчичный порошок и залейте всё кипящим рассолом;
  • Накройте банки металлическими стерильными крышками и закрутите их. Затем переверните и дайте им полностью остыть.

Рецепт засолки огурцов в собственном соку

Для приготовления вам потребуются:

  1. Огурчики – 1,5 кг;
  2. Листья хрена – 30 г;
  3. Чесночные зубочки – 1 штука небольшого размера;
  4. Зелень укропа – 1 пучок;
  5. Перец горький – 1,5 стручка;
  6. Каменная соль – 0,15 стакана;
  7. Вода – 0,75 л.

Приготовление овощей по этому рецепту заключается в таких этапах:

  • Подготовьте банки. Хорошо их вымойте и простерилизуйте. Крышки тоже следует обдать кипятком;
  • Огурцы переберите, уберите плохие. Хорошо помойте пригодные для заготовки овощи, поместите их в ёмкость и обдайте кипятком;
  • Специи необходимо замочить в кипятке на 15 минут;
  • В подготовленные банки положите специи, а затем поверх них — огурцы в один ряд;
  • Натрите остальные плоды на крупной тёрке;
  • Перетёртые овощи нужно подсолить (на 750 грамм натёртых овощей возьмите 45 грамм соли);
  • Положите перетёртые овощи в пустые пространства, что остались в банках в первом ряду;
  • Выкладываем сверху второй ряд огурцов и снова покрываем целые овощи тёртыми;
  • Закатайте герметично банку и уберите в холодное место. Готовы такие огурчики примерно через 1,5 месяца.

Рецепт приготовления вкусных хрустящих огурцов без добавления уксуса

Вам будут необходимы такие продукты:

  1. Соль каменная – 50 г;
  2. Огурчики свежие – 1 кг;
  3. Стручковый перец горький – 1 небольшой стручок;
  4. Зубочки чеснока – 1 штука;
  5. Листья хрена – 3 г;
  6. Вишнёвые листья и листья смородины – 10 г;
  7. Зонтики укропа – 5 г.

Приготовление овощей по этому рецепту заключается в следующем:

  • Для начала погрузите огурчики в большую миску и залейте их холодной водой на 3 часа;
  • За это время подготовьте банки: хорошо их вымойте, ополосните и простерилизуйте;
  • После того как огурцы отстояться в воде хорошо их вымойте, а затем обрежьте немного кончики с двух сторон;
  • Вымойте хорошо все листья, которые вам понадобятся;
  • Уложите в банку листья хрена, смородины, вишнёвые листья, перец стручковый, зонтики укропа, зубочек чеснока. Сверху специй плотненько уложите овощи и пересыпьте их солью. Залейте всё холодной водой до самого горлышка. После этого закупорьте банки капроновой крышкой и перемешайте до полного растворения соли;
  • Дайте овощам настояться на протяжении 3 дней в тёплом месте. Овощи изменят окрас, а рассол помутнеет;
  • По истечении этого времени снова хорошо встряхните банки и слейте в кастрюлю рассол;
  • Добавьте в кастрюлю с рассолом немного воды (примерно 100 мл) и доведите его до кипения;
  • Залейте только что закипевшим рассолом банки с овощами и герметично закатайте их. Переверните банки и дождитесь полного их остывания. Затем можно убирать для дальнейшего хранения.

Рецепт маринованных огурцов на зиму с красной смородиной

Для этого удивительного рецепта вам потребуются такие компоненты:

  1. Свежие огурчики – 800 г;
  2. Болгарский сладкий перец – 240 г;
  3. Корень хрена – 40 г;
  4. Зелень петрушки и укропа — по 10 г;
  5. Лист лавра – 2 штуки;
  6. Чесночок – 40 г;
  7. Перец чёрный горошек – 12 штук;
  8. Гвоздика – 2 веточки;
  9. Корица – 2 г;
  10. Сахарный песок – 2 столовые ложки;
  11. Каменная соль – 4 столовые ложки;
  12. Смородина спелая красная – 400 г;
  13. Вода фильтрованная – 1400 мл.

Приготовление включает в себя следующие этапы:

  • Переберите огурчики и хорошие замочите на 3 часа в холодной воде (хвостики обрезать не стоит);
  • Подготовьте банки: вымойте их с содовым раствором, хорошо ополощите от соды и простерилизуйте удобным для вас способом;
  • На дно банки положите петрушку и укроп. Сверху уложите огурчики. Сверху овощей положите полосочки болгарского перчика, смородину красную, хрен, чесночок;
  • Приготовьте маринад. Для приготовления на 1 л банку вам нужно залить в ёмкость воду, засыпать туда же сахар, соль, корицу, гвоздику, перец чёрный горошком. Отправьте ёмкость на огонь. Доведите маринад до кипения;
  • После того как маринад закипит залейте его в банки с овощами и дайте настояться минут 10 – 15. Затем слейте маринад снова в кастрюлю;
  • Такую процедуру следует провести 3 раза;
  • Когда маринад будет залит в банки третий раз, то сливать его не нужно. Закатайте банки стерильными крышками;
  • Закатанные банки переверните и дождитесь их полного остывания.

Рецепт приготовления солёных огурчиков на зиму с яблоками

Для такой заготовки вам нужны будут такие ингредиенты:

  1. Яблоки – 1,5 штуки;
  2. Огурчики свежие – 750 г;
  3. Смородинные листья – 13 г;
  4. Соль каменная и сахарный песок — по 0,75 столовые ложки;
  5. Вода очищенная – 750 мл.

Приготовление:

  • Тщательно вымойте яблоки, нарежьте их дольками, уберите сердцевину с семечками;
  • Положите смородинные листья на дно вашей банки. Сверху уложите огурчики перекладывая их яблоками;
  • Приготовьте рассол. Для этого смешайте в ёмкости воду, сахар и соль. Доведите рассол до кипения;
  • Банки с овощами залейте кипятком на 5 минут и слейте воду. Затем кипятком нужно залить ещё раз овощи и снова слить воду;
  • В третий раз банки нужно залить рассолом и сразу же закатать их. Перевернуть и дождаться когда банки охладятся. Затем вынести для хранения.

Рецепт засолки огурчиков на зиму горячим способом

Вам для приготовления огурчиков по такому рецепту нужно взять такие продукты:

  1. Свежие огурчики – 4 кг;
  2. Листья хрена – 4 штуки;
  3. Зонтики укропа – 8 штук;
  4. Чесночные зубочки – 10 штук;
  5. Горошины чёрного перца – 16 штук;
  6. Вишнёвые листья – 10 штук;
  7. Эстрагон или тархун – 4 штуки;
  8. Соль каменная и сахарный песок — по 3 столовые ложки;
  9. Кислота лимонная – 1 чайная ложка.

Приготовление огурчиков по этому рецепту двух трёхлитровых банок заключается в следующем:

  • Хорошо вымыть огурчики и замочить их в холодной воде на 2 часа;
  • В это время подготовьте банки к использованию. Вымойте их содой, ополосните и простерилизуйте;
  • Выложите на дно банки все специи, а сверху положите плотно огурцы. Залейте овощи только что закипевшей водой. Прикройте банку с овощами на 15 минут крышкой;
  • Пока овощи настаиваются приготовьте рассол. Для этого смешайте воду, кислоту лимонную, соль каменную и сахарный песок. Поставьте ёмкость с компонентами для рассола на огонь и доведите до кипения;
  • С банок воду нужно слить и сразу же залить овощи горячим рассолом. Закатайте банки герметично крышками, переверните их и дождитесь того момента, когда они полностью остынут. Затем вынесите в подвал.

материал с сайта: https://tomat.guru/

Источник: https://online-58.ru/2019/05/15/kak-zasolit-ogurcy-na-zimu/

Засолка огурцов на зиму: популярные рецепты с фото

Как засолить огурцы в ведре на зиму

Засолка огурцов на зиму, как способ их заготовки, существует с тех незапамятных времен, когда эти самые огурцы привезены к нам были из Индии. И большинство согласится со мной, что  не сравнится с правильно посоленным хрустким огурчиком ни один маринованный.

 Хоть в качестве закуски, хоть в салатах-винегретах –  нет им равных. Да и естественное квашение с образованием молочной кислоты гораздо полезнее консервирования  с уксусом.  Причем, даже если у вас нет погреба, как нет его у меня, вы вполне можете простерилизовать посоленные огурцы и закатать их крышками.

Таким образом они смогут храниться и при комнатных температурах в кладовке или в шкафу.

Хорошо владельцам собственных огородов – они могут собрать огурчики в нужной кондиции и посолить их в день сбора. Жителям квартир приходится довольствоваться тем, что они найдут на рынке. Вот и заготовим вначале сырье для засолки.

Начнем с того, что ранние тепличные огурцы не годятся, даже если они не длинноплодные. Это, как правило, салатные сорта с нежной мякотью и тонкой кожицей. Такие огурчики годятся только для непосредственного употребления или в салат.

Раньше лучшим сортом для засолки считался Нежинский.

Но селекция не стоит на месте, и другие засолочные сорта вполне подойдут. Важно, чтобы огурчик был плотным, небольшим или хотя бы среднего размера, «колючим», с отчетливо видимыми шипиками черного цвета. Он должен быть как можно более свежим, и уж точно не годятся подвявшие огурцы.

Кроме огурчиков нам понадобятся: соцветия укропа, желательно, чтобы были зонтики и с уже завязавшимися семенами, листья и корни хрена, лист смородины, вишни. Чаще всего в сезон заготовок все необходимое продают этаким букетом на рынке. Некоторые добавляют дубовый или виноградный лист, петрушку, сельдерей и другие пряные травы по вкусу.

Когда вы всем запаслись, нужно сразу же тщательно вымыть огурчики. 

Можете бросить в меня тапок, но я их мою кухонной губкой и с небольшим количеством средства для мытья посуды до скрипа. Не все фермеры, продающие свой урожай, отягощены избытком совести, соблюдают график обработок и срок ожидания после них.

Достаточно часто случается так, что вы замачиваете перед засолкой вымытые огурцы, а на них очень быстро образуется слизь, и запах от воды ощущается не самый лучший, хотя простояли они 2-3 часа.

В этом случае, даже если огурцы будут еще раз хорошо вымыты перед засолкой, возможно, что брожение будет не молочнокислое, и конечный продукт будет совсем не тот, что нужно. Особенно, если на улице уже довольно высокая температура, а солить вы собираетесь в доме, а не в погребе.

Вымытые огурцы нужно замочить на несколько часов (до 5-6, меняя 2-3 раза воду). После этого вновь их промываем, моем зелень, готовим посуду, в которой будем солить, и можно приступать. 

Засолка огурцов на зиму  рецепт с фото

Способов засолки великое множество, наверное, каждая хозяйка делает это немного по-своему. Счастливые обладатели холодных погребов  могут солить огурчики в бочках. Кто-то делает это в ведрах или кастрюлях, ну и, наконец, можно посолить их прямо  банках.

Про экзотические способы типа засолки в тыкве говорить пока не будем. Тут уж хотя бы банками обойтись, чтобы получилось вкусно. Солить можно холодным и горячим способом. Это означает, что в первом случае заливают огурцы холодным рассолом, а во втором – горячим.

Тот, у кого есть в наличии чистая грунтовая вода и холодный погреб, может солить вообще простейшим способом: уложить на дно трехлитровой банки вымытые специи, затем выложить огурчики, вначале вертикально, затем горизонтально, высыпать 70 г крупной соли (на треть неполная стограммовая стопка), залить колодезной водой, накрыть пластиковой крышкой (банку побултыхать, чтобы соль растворилась) и поставить на полку в погреб.  Мне приходилось так солить огурцы в Сибири, и получалось очень даже неплохо.

Но не у всех есть вода хорошего качества. Поэтому для засолки холодным способом приготовим рассол из расчета 1-1.5 литра на трехлитровую банку. Количество его будет зависеть от размера и способа укладки огурчиков. На 1 литр рассола кладем 1.5-2 ст. ложки соли с горкой.  Опять-таки, все зависит от личных вкусов и качества вашей воды.

Если у вас есть кухонные весы, то, чтобы не мерить на глазок, возьмите 50-60 г соли на 1 л воды. Принцип один – чем крупнее огурцы, тем больше соли. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и даем ей раствориться.  Пусть рассол остынет. Банки, в которых вы собираетесь солить, надо тщательно вымыть с содой или моющим средством и высушить.

 

На трехлитровую банку вам понадобится:  1.5-1.7 кг огурцов, пара лавровых листов, по 2-4 листика черной смородины и вишни, можно взять 1-2 дубовых листа или пару листов  винограда, а также  лист хрена и кусочек корня хрена длиной 3-5 см, перец черный горошком 5-6 шт, несколько зубков чеснока.  При желании можно добавить зелень эстрагона, петрушки, сельдерея и горький перец по вкусу.

 Укроп и веточки зелени режут на куски длиной около 5-6 см. Кладете на дно банки перец горошком, листья, кусочек тщательно отмытого корня хрена (если его нет, можно присыпать наполненную банку сверху столовой ложкой  горчичного порошка).  Хрен и горчичный порошок препятствуют появлению плесени.

Выкладываете огурцы с обрезанными кончиками вначале вертикально довольно плотно, а затем оставшуюся высоту заполняете горизонтально расположенными огурчиками, сверху кладете нарезанный укроп и лист хрена, а затем заливаете банку охлажденным рассолом.

Можно прикрыть прокипяченной жестяной крышкой, не закатывая ее, или чистым полотенцем, марлей в несколько слоев. 

Оставляете огурцы для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре. Если температура довольно высокая, то брожение может пройти и быстрее. Но в жару лучше не солить, потому что оптимальной для молочнокислых бактерий является температура около 20 градусов.

Рассол уже на следующие сутки становится мутным (а огурчики – малосольными), это нормально. Запах рассола всегда должен быть приятным.  Пока огурцы бродят, выделяются пузырьки.  По окончании брожения рассол остается мутным, а на огурцы оседает слой осадка.

Теперь можно выкинуть зелень, переложить огурцы в стерилизованные банки, при этом количество трехлитровых банок у вас выйдет меньше, чем вы ставили при засолке.  

Перекладывать можно и в литровые банки. Рассол сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Заливают огурчики кипящим рассолом.  Далее можно дать огурцам постоять 5-10 минут, вновь повторить процедуру с кипячением рассола, после чего банки закатать.

Я не люблю возиться с двойной заливкой и просто ставлю банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизую минут 10 с момента закипания воды в кастрюле и закатываю.  Надо после закатки перевернуть банки на крышку и укутать на сутки. Остывшие банки могут храниться при комнатной температуре.

 Слой осадка на огурцах при хранении – естественное явление

Засолка огурцов на зиму рецепты

Засолка огурцов в кастрюле или ведре почти ничем не отличается от засолки в банках. Огурцы и рассол подготавливаются точно так же.

Только при укладке желательно выкладывать послойно подготовленную зелень и огурчики, а после заливки рассолом присыпать парой столовых ложек горчичного порошка, положить сверху чистую ткань (при желании), плоскую тарелку и гнет.

Не нужно брать слишком тяжелый груз для подгнечивания, достаточно трехлитровой банки с водой, иногда даже неполной. Ведь цель этого – не раздавить огурцы, а просто не дать им всплыть. Солить лучше в эмалированной посуде.

Банка, используемая в качестве груза, должна быть тщательно вымыта и снаружи. Можно класть полотно не в емкость, а прикрыть им посуду сверху, чтобы не попадала пыль. Только оставьте немного пустого места в посуде, не заполняйте ее в край и смотрите, чтобы ткань не соприкасалась с рассолом. 

Специи, используемые при засолке, можно менять по своему вкусу. Если вы используете рецепт первый раз, и он отличается от классического, то не стоит делать сразу много. Посолите баночку, чтобы оценить вкус. Распробовать его, кстати, можно уже у малосольных огурцов.

Если понравится – будете так готовить и в дальнейшем. Только не забывайте делать записи по ходу работы, если вы еще не опытная хозяйка и у вас нет устоявшегося рецепта. Точно так же и с солью. Попробуйте приготовить несколько банок с разной крепостью рассола.

В банку с огурцами, помимо горького, можно добавлять болгарский перец разной степени зрелости. Иногда все же появляется плесень.

В этом случае, если рассол с хорошим вкусом и запахом, просто процедите его через несколько слоев марли, а огурцы обмойте под проточной водой.

Вот несколько вариантов закладки приправ для соления из расчета на 10кг свежих огурцов:

1.Соцветия укропа 400г, чеснок 40г, перец красный горький 10г, листья хрена 80г, листья вишни и смородины, иссоп, майоран 150г, эстрагон 60г, соль 600г;

2.Соцветия укропа 400г, корень хрена 50г, трава бархатцев 60г, чеснок 40г, перец горький 10г, лист смородины и вишни 150г, соль 600г

3.Перец болгарский 2кг, чеснок 60г, перец горький 10г, соцветия укропа 300г, листья вишни и дуба 60г, лавровый лист 8г, соль 600г, количество огурцов можно уменьшить на 1кг.

Если залить огурцы горячим рассолом, то можно ускорить процесс соления. 

Если вы не уверены в себе и в рецепте, то поищите на ютубе  засолка огурцов на зиму видео, ведь, как говорится, лучше раз увидеть, чем много раз услышать. Но все равно, подгонки рецепта к своим вкусам вам не избежать.

Не так уж сложна засолка огурцов на зиму, хрустящие огурчики на столе зимой оправдают все хлопоты. Как же добиться, чтобы они получились именно хрусткими? Во-первых, брать надо молоденькие огурчики длиною не более 6-12 см, сорванные не позднее суток назад. Некоторые заготавливают пикули – плодики не длиннее 3-4 см, но это уж на любителя.

Во-вторых, способствует плотности огурчиков лист и корень хрена, а также дубовая кора (продается в аптеке, класть 0.5 чайной ложки на трехлитровую банку). А вот слишком много чеснока класть не стоит. Есть мнение, что соленые огурцы получаются более вкусными и упругими при засолке не в рассоле, а в огуречной массе.

Этот способ подходит в основном тем, кто сам выращивает огурцы. Хотя, если вы не заготавливаете их огромное количество впрок, то вполне можно найти выбраковку (крючки, переспевшие с желтой кожурой) по более дешевой цене, чем продают засолочные огурчики. Из таких некондиционных огурцов делают пюре, измельчив их блендером или натерев на терке.

Желтяки с грубой кожурой лучше предварительно почистить. 

В получившуюся массу добавляют соль из расчета 50г на литр огуречного пюре (2ст. ложки без горки). Огурцы, зелень и специи подготавливают так же, как и при обычной засолке. Выкладывают на дно стерилизованной банки пару лавровых листов, по 2-3 листика вишни и черной смородины, нарезанный лист хрена.

2-4 зубка чеснока, разрезанных пополам, нарезанные соцветия укропа и наливают небольшое количество огуречной массы. После этого укладывают горизонтальными рядами некрупные огурцы со срезанными кончиками. Уложив ряд, добавляют огуречную массу. Ее, кстати, стоит сделать за пару часов до укладки огурчиков в банку и посолить.

Масса за это время пустит сок, а сама немного осядет. Сок также заливают в банку с огурцами, ведь в нем и будет происходить засол. Все пустоты между плодами надо тщательно заполнять огуречным пюре, уплотняя, если надо рукой или подручным инструментом и слегка постукивая банкой о край стола.

Если этого не сделать, то через какое-то время содержимое банки осядет, и верхние ряды останутся сухими. 

Заполненную банку накрывают пластиковой крышкой, которая надевается только разогретой, или берут банку с завинчивающейся крышкой. Можно выдержать сутки при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник или погреб. В первом случае заготовка будет готова быстрее, а во втором – где-то через месяц.

Если у вас большое количество некондиции, можно засолить ее натертой отдельно, добавив немного свежей нарезанной зелени. Соли класть столовую ложку с горкой на литр массы, но заготавливать лучше в мелких баночках объемом около стакана. Зимой из такой заготовки получится прекрасный рассольник или солянка.

Можно использовать ее и в салаты.

Источник: http://myhandmade7.com/209-zasolka-ogurcov-na-zimu-populyarnye-recepty-s-foto.html

Засолка огурцов холодным способом на зиму, для хранения в квартире

Как засолить огурцы в ведре на зиму

Приветствую вас! Сегодня я хочу показать вам, как можно не просто засолить огурцы холодным способом на зиму, но и приспособить их для хранения в квартире. Помните, в предыдущей статье мы рассматривали также холодный засол, но закрывали его капроновыми крышками. Так вот те рецепты подходят только, если у вас есть прохладный погреб или подвал.

А для городских жителей, более приемлем вариант, когда банки закрываются железными крышками.

Единственное, что все варианты приготовления не быстрые, потому что огурцы мы будем квасить. Это нужно, чтобы в банке образовались молочно-кислые бактерии, а сами плоды сильно просолились. К сожалению, без квашения сохранить консервацию этим способом будет сложно. Но зато у вас на вкус они получатся, как бочковые. Хрустящие и ароматные.

Я нашла всего два варианта заготовок для хранения в квартире. Самый первый, и основной, совершенно не предполагает нагревания или термическую обработку. Но он более долгий и крышка все же может вспучиться, поэтому предлагаю комбинированный вариант заготовки, на основе первого рецепта.

Холодный способ мы используем на момент закваски. А для длительного выдерживания и для быстроты приготовления, плоды можно залить кипящим рассолом. В общем читайте далее, и найдете для себя что-то подходящее.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире

Итак, перед вами самый основной способ закваски огурцов холодным способом, чтобы они могли храниться при комнатной температуры.

Рецепт дан на литровую банку:

  • огурцы,
  • горький и острый перец — 5 горошинок,
  • чеснок — 3 зубка,
  • зонтики укропа — 2 шт,
  • тархун,
  • сельдерей,
  • листья хрена.

Как всегда, сначала нужно залить наши плоды. Вчерашние замачиваем водой на 3-4 часа.

Так как мы используем холодную воду, то нужно заранее растворить соль. Ее количество мы берем из расчета: 1 кг соли на 10 кг воды. Хорошо перемешаем и ждем, когда на дне не останется кристалликов.

А пока мелко покрошим зелень.
Каждый зубчик чеснока нарежем на пластинки, потому что он так лучше отдает свой аромат.

Промываем банки содой и чистой тряпочкой или губкой. Кипятить или пропаривать их совсем не нужно.

Закладываем наши ингредиенты в емкости.

Огурцы пытаемся утрамбовать плотнее. Затем заливаем их холодным солевым рассолом, которым приготовили заранее. Важно, чтобы они были полностью наполненными.

Закрываем емкости капроновыми крышками и убираем их на брожение.

Под банки нужно подстелить полотенце, или сразу поставить их на поднос или тарелку. Потому что из-под крышек будет выделяться жидкость и стекать по стенкам тары на пол.

Через 4 дня рассол помутнеет, начнет выделяться газ. Значит, пора заканчивать наши заготовки.

Открываем банки и в раковину сливаем рассол.

На дне банке после процесса брожения остался белый налет. Он нам не нужен, поэтому хорошо полощем содержимое в банке под проточной водой.

После брожения огурцы в банках немного оседают, поэтому, если вы готовите несколько баночек, то уберите одну в сторону. Чтобы брать плоды и наполнять до верха ими другие литровки.

И заливаем наши литровки родниковой или любой другой холодной водой. Так, чтобы образовалась как-бы горочка из воды. Немного постучите по стенкам, чтобы вышел воздух и вода плотнее проникла в емкость.

Берем новую железную крышку и закатываем нашу заготовку.

Если вдруг вы плохо смыли налет, то крышка может вздуться. Это не страшно. Так же открываем банку, доливаем чистой водицы и закатываем ее новой крышкой.

Этот рецепт интересен еще и тем, что изначально мы добавляем столько соли, что огурцы немного пересаливаются. А потом, когда мы их заливаем обычной водой, они отдают часть соли в рассол.

Вот подробный видео рецепт, чтобы вы смогли увидеть, как это делается. От того, как качественно вы промоете осадок, будет зависеть не вспенится ли ваша консервация.

Как засолить хрустящие огурцы с водкой

А вот сейчас пойдет более простой комбинированный способ. Основа та же — на холодной воде. В общем можно полностью повторить первый рецепт, но так же не интересно. Да и заморачиваться с промыванием не хочется. Поэтому немного схитрим. Кстати, все эти рецепты еще имеют название — бочковые. Потому что раньше хозяйки их закладывали и квасили в бочках. А затем спускали в реку для хранения.

У нас с вами нет холодной реки, а только небольшие просторы квартиры, да и бочки то тоже нет. А квашеных огурчиков хочется. Вот поэтому и подгоним все рецепты под себя.

На 3 литровую банку:

  • огурцы,
  • чеснок — 3 крупных зубка,
  • лавровый лист,
  • соль — 2 ст.л. с горкой,
  • водка — 50 мл,
  • сельдерей,
  • листья вишни,
  • укроп,
  • хрен,
  • 2 лаврушки.

Банки хорошо промываем. И наполняем нашими приправами. В общем, подходят любые листья и специи, к которым вы привыкли. Я привела лишь примерный перечень ингредиентов.

Режем чеснок.

И наполовину наполняем банку плодами. На них высыпаем нужное нам количество соли, а сверху снова утрамбовываем овощи.

Заливаем их обычной холодной водой.

Закрываем капроновой крышкой и убираем квасится на 3 дня. Внимание, они не должны находиться на солнце. Через полчаса банку нужно встряхнуть, чтобы осевшая на дно соль растворилась.

Через три дня вы увидите, что рассол помутнел.

Подготовим наши крышки, просто ошпарим их кипятком.

В кастрюлю сливаем наш мутный маринад.

Доводим его до кипения. Если будет образовываться пена, то ее обязательно убираем.

В банку с плодами выливаем 50 мл водки.

Наполняем крутым рассолом и закрываем крышками под закаточный ключ.

Переворачиваем тару, смотрим не повреждена ли герметичность и ждем полного остывания нашей заготовки.

Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые для хранения в квартире

Обычно квашеные огурцы не требуют консервантов, но ведь зимой в наших квартирах бывает очень жарко. Поэтому, чтобы не испортить консервацию советую добавить к ним совсем небольшое количество лимонной кислоты. Так мало, что она не будет чувствоваться в рассоле, но и не даст бомбануть нашим плодам.

Ингредиенты:

  • огурцы,
  • соль — 3 ст.л. без соли,
  • перец горошком — 5 шт.,
  • укроп,
  • лимонная кислота — 1,3 ч.л.,
  • чеснок — 3 зубка,
  • листья смородины — 5 шт.,
  • листья вишни — 5 шт.

Начнем с того, что в чистую банку выкладываем специи.

Огурцы можно использовать без предварительного замачивания, особенно, если они только что сорваны с грядки.

Отдельно в ковше растворим соль в обычной холодной воде.

Заливаем их рассолом, смешанным с обычной водой. Прикрываем крышками и ставим в тарелки.

Оставляем их на 3 дня при комнатной температуре.

Через трое суток открываем банки и убираем сверху образовавшуюся пенку.

Сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его.

В это время будет образовываться пена, ее обязательно нужно снять.

Заливаем кипящим рассолом наши огурцы.

Добавляем немного лимонки. Хватит и трети чайной ложки на трехлитровую банку.

И закатываем крышками нашу заготовку.

Квашеные огурчики в ведре на зиму — холодный засол

А еще делать засолки можно и в ведре. Правда потом нужно переложить овощи в банку. Согласитесь, в городских условиях, что ведро явно некуда поставить на долгое время.

Ингредиенты:

  • листья черной смородины,
  • вишневые веточки,
  • укроп,
  • соль — 12 ст.л.,
  • 10 зубков чеснока,
  • 6 л воды,
  • душистый и черный перец по 20 шт.,
  • 5 лавровых листа.

В ведро выкладываем половину от всего количества нашей зелени. На нее идет слой огурчиков, у которых срезаем попки. Большие плоды кладем вниз, а мелкие наверх.

Затем снова перекладываем их слоем зелени и снова огурцы.

Сверху снова закрываем листьями, чтобы плоды не всплывали.

Теперь готовим солевой раствор из соотношения: на каждый литр по 2 ст.л. соли. Значит, на 6 литров нужно 12 ложек.

Заливаем овощи, чтобы вода накрывала полностью овощи. Затем кладем тарелочку, а сверху устанавливаем пресс.

Оставляем их квасится при комнатной температуре, но не на солнце, 5 дней. Как время выйдет их уже можно есть.

Но мы же хотим их сохранить до зимы, а значит сливаем рассол. Это удобно делать через марлю и ситечко. Так на ткани останется пенка, которая образовалась при брожении.

Огурцы промываем под проточной водой, а рассол кипятим. Как только будет образовываться пенка, ее обязательно нужно снимать.

Накладываем плоды в банки.

Заливаем их кипящим рассолом и закатываем крышками.

Если у вас дома очень тепло, то можно добавить консерванты, однако мы делаем такой концентрированный солевой раствор, что банки не должны пойти плесенью. Но считаю, что лучше перестраховаться.

Вот такие есть варианты использования холодного способа для засолки огурчиков на зиму. Благодарю за внимание и жду ваших отзывов.

Источник: https://mognotak.ru/zasolka-ogurcov-dlya-xraneniya-v-kvartire.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.