Как замариновать крупные огурцы

Содержание

Самые вкусные хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму

Как замариновать крупные огурцы

3 л банка

1 ч

15 ккал

5/5 (4)

На утверждение о том, что огурцы — продукт бесполезный, состоящий из одной воды, настоящая хозяйка предоставит массу контраргументов. И лучший из них — угостить «умника» маринованными хрустящими огурчиками, только извлеченными из прохладного погребка.

В этих зеленых овощах, действительно, 95% воды и совсем немного витаминов. Но они — возбудители секреции желудочного сока, а значит, способствуют улучшению пищеварения. Содержащийся же в них калий полезен для сердца.

Непреложные правила для маринованных огурцов

В наших краях огурцы маринуют по крайней мере с XVII века, и рецепты их приготовления продолжают множиться. Существуют и непреложные правила создания этого блюда, не соблюдая которые, вам не удастся замариновать аппетитно похрустывающие, пряно-ароматные огурчики.

Консервировать огурцы лучше свежесобранными, зелеными, крепкими и отсортированными по размеру. Самые вкусные маринованные огурчики — мелкие.

Маринад лучше готовить на колодезной воде. А водопроводной — нужно дать пару часов отстояться.

Огурцы2 кг
Измельченные листья хрена5 г
Зелень сельдереяПо вкусу
ПетрушкаПо вкусу
Стручки укроп50 г
Жгучий красный перец1 ломтик
Лавровы лист2 шт.
Чеснок5 долек
Вода2 л
Соль150 г
Сахар100 г
Уксус 80%1 ст. л.

Рецепт маринованных огурцов для начинающих

  1. Начинающие кулинары могут просто поместить в литровую банку пару колечек лука, чесночную дольку, листик лавра, соцветие укропа и пяток горошинок черного перца.

  2. Для заливки потребуется 600 мл воды, 50 г соли, 25 г сахара и 70 мл 9%-го уксуса (его вливаем, когда маринад закипит).
  3. Заполните банку огурчиками, окатите их кипятком пару раз с интервалом 5 минут и залейте кипящим маринадом.

    Банку закупорьте и, не стерилизуя, поставьте в прохладу.

  4. Набравшись опыта, беритесь за более интересный рецепт.

Пряные маринованные огурцы

  1. Промойте 2 кг свежих небольших огурцов и оставьте их в холодной воде на 6-8 часов.
  2. Тем временем займитесь пряностями.

    Чтобы торжественно открыть к зимним праздникам трехлитровую банку маринованных огурцов, вам понадобится: по 5 г измельченных листков хрена, зелени сельдерея и петрушки, 50 г стручков укропа, ломтик жгучего красного перца, 2 листа лавра, 5 чесночных долек.

    Пока огурцы замачиваются, подумайте, не стоит ли добавить для пикантности 1 г корицы, по 5 шт. гвоздичек и горошинок пряного и горького перца, а зелень сельдерея заменить листиком черной смородины.

  3. Приготовьте маринад, соединив с литром воды соль (75 г) и сахар (50 г). Прокипятите 15 минут и избавьтесь от осадка через втрое сложенную марлю. Вновь закипятите и влейте столовую ложку 80%-й уксусной кислоты.
  4. Избавьте огурцы от плодоножек. Разместите их в банке «стоя», добавив специи, и укройте полностью маринадом.
  5. Простерилизуйте банку под крышкой в бурлящей воде 15 минут, герметично закупорьте и дайте остыть в перевернутом состоянии.

«Термоядерные» маринованные огурцы

  1. Любителям о-о-очень острых огурцов следует запастись свежими маленькими огурчиками из расчета, скажем, на 6 литровых банок.
  2. Их нужно поместить на 6 часов в воду и несколько раз ее поменять.

  3. Для создания маринада понадобится: 3 литра воды, 5 столовых ложек соли и 4 — сахара. Смешиваем, кипятим, в конце варки добавляем неполный стакан 9%-го уксуса.

  4. Укроем дно каждой баночки листочком хрена и веточкой укропа, 7 горошинками черного перца, 3 зубчиками разрезанного пополам чеснока, 5 кружочками моркови, добавляя по 1 ч ложке грузинской жгучей аджики. Последнюю можно заменить готовой горчицей, добавив в нее кусочек острого перца.

  5. Прикрыв банки крышками, простерилизуем каждую в течение 12 минут. Закупорим, перевернем, дадим охладиться.Получаются ну очень вкусные консервированные огурчики на зиму.

Маринованные хрустящие огурцы очищенные кисло-сладкие

  1. Когда в холодный зимний вечер вам захочется вспомнить ягодные ароматы, вы сделаете это с легкостью, если не поленились приготовить летом Маринованные огурчики кисло-сладкие.
  2. Рецепт очень прост.

    Для заполнения трехлитровой банки понадобится 2 кг огурцов, 300 г крупно нарезанного лука, стручок свежего укропа, эстрагон и 50 г тертого хрена.

  3. Срежем с огурцов корочку, удалим семена, разрежем сперва вдоль, затем поперек, присолим и дадим постоять ночью в прохладе. Утром наполним ими банку, перекладывая слоями лука, хрена, эстрагона и укропа.

  4. Соединим литр воды с 220 г смородинового сока, добавим соль (150 г), сахар (100 г), душистый перец (5 шт.) и листочек лавра. Спустя сутки заливку сольем, еще раз проварим, зальем ею наше ассорти, добавив пару ягодок смородины, укупорим и сохраним до зимы в холодильнике.

Как мариновать огурцы чтоб были хрустящими

  1. При приготовлении маринованных огурцов всегда стоит вопрос, как не лишить их хрусткости в процессе стерилизации.
  2. Если вы готовите пару баночек к зимним праздникам, вы можете их и не стерилизовать. Просто храните их в холодильнике при температуре не ниже 0°.

    Свои качества они точно сохранят в течение года.

  3. Но если вы делаете серьезные зимние запасы и поддерживать такую температуру не сможете, без стерилизации не обойтись.
  4. Для пол-литровых банок достаточно 8-9 минут обработки, для литровых — 10-12, для трехлитровых — 15-ти.

    Момент закипания воды в емкости, в которую помещена банка — начало отсчета.

  5. Банки проверяются на герметичность и ставятся охлаждаться естественным способом вверх дном.
  6. Идеальный температурный показатель для хранения маринованных огурцов — 0°.

    Температура ниже 0° и выше 15° рискованна для их качества.

С чем вкуснее маринованные огурцы

Вкус маринованные огурцов отлично сочетается с мясом, а вот к рыбе их лучше не подавать. Хороший партнер для них — картофель. Пюре с маринованным огурчиком — классика жанра.

Добавляют их в салаты с вареными овощами для придания остроты и вкусовой насыщенности. Мелко нарезанные кусочки маринованного огурца прибавят дополнительной пикантности и соусам: как красным, так и белым.

Мариновка огурцов по данным рецептам даст возможность быстро и вкусно приготовить прекрасное дополнение практически для любого блюда.

Если вам надо срочно подать закуску на стол и нет времени на маринование огурчиков, предлагаем попробовать рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в пакете!

Другие рецепты консервации

Источник: //www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/ogurcy/marinovannye-xrustyashhie.html

Как мариновать огурцы: 5 пошаговых рецептов

Как замариновать крупные огурцы

Овощи, в отличие от фруктов и ягод, не поддаются заморозке, и лучший способ заготовить сочные и хрустящие огурчики на зиму – законсервировать их в банках. А чтобы консервированные овощи были вкусными и аппетитными, следует знать, как мариновать огурцы, какие сорта наиболее пригодны для этого, какие специи использовать, чтобы готовые огурчики получились пряными и ароматными.

Овощи, в отличие от фруктов и ягод, не поддаются заморозке, и лучший способ заготовить сочные и хрустящие огурчики на зиму – законсервировать их в банках

Классический рецепт

Огурцы маринуют и с ягодами красной смородины и со сливами, и с помидорами, но в классическом варианте для такой консервации потребуются только пряности, ароматные травы и острые специи.

Что потребуется для маринования:

  • свежие, небольших размеров плоды огурцов;
  • вода (желательно не водопроводная, а родниковая);
  • пряности (перец черный и душистый, сухой лавровый лист);
  • свежие зонтики укропа;
  • чеснок;
  • крупная не йодированная соль;
  • сахар;
  • раствор уксуса.

Рецепт приготовления традиционных маринованных огурчиков очень прост

Способ консервирования:

  1. Ледяной чистой водой заливают овощи на несколько часов. Затем огурчики моют и с двух сторон срезают кончики.
  2. Стеклянные емкости стерилизуют, выкладывают в них несколько веток свежего укропа и огурцы.
  3. Заливают овощи горячим маринадом, приготовленным из воды, сахара и соли (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) и оставляют на двадцать минут.
  4. Рассол с банок процеживают обратно в сотейник и снова кипятят. Перед тем, как влить маринад второй раз в каждую емкость с огурчиками добавляют по три горошины перца душистого и черного, два-три листа лавра и несколько очищенных чесночных долек. Кипящую заливку снова вливают в банки и оставляют на десять минут.
  5. Кипятят слитый рассол третий раз, добавляя к нему уксусный раствор (пятьдесят миллиграмм на каждый литр жидкости). Заливают маринадом овощи, закатывают банки металлическими крышками и остужают, завернув их в одеяло.

Для более выраженного аромата и насыщенного вкуса можно добавить в рассол чайную ложку горчичных семян.

Самые вкусные консервированные огурцы получаются, если использовать плоды маленьких размеров с тонкой и пупырчатой кожицей.

Маринованные кабачки на зиму: минимум усилий, максимум удовольствия

Огурчики, маринованные в томатном соусе

Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит. Огурцы получаются нежными, сладкими и ароматными и никого не оставят равнодушными.

Что потребуется для маринования:

  • средних размеров свежие огурцы – пять килограмм;
  • спелые красные томаты – два килограмма;
  • чеснок – одна головка;
  • растительное рафинированное подсолнечное масло – двести миллиграмм;
  • острый кетчуп – три столовые ложки;
  • соль крупная – сто грамм;
  • сахар – сто пятьдесят грамм;
  • раствор уксусный – сто миллиграмм.

Этот необычный и интересный рецепт потребует от хозяек немало времени, но результат того стоит

Способ консервирования:

  1. Из ошпаренных крутых кипятком томатов снимают кожицу и делают из них однородную массу, используя мясорубку или кухонный комбайн.
  2. В сотейник выливают помидоровую смесь, добавляют кетчуп, соль с сахаром и растительное масло. Варят пюре после закипания десять минут.
  3. Вымытые огурчики нарезают тонкими ломтиками и соединяют с томатной смесью. Добавляют измельченные чесночные дольки и уксусный раствор.
  4. Все ингредиенты проваривают еще около получаса, после чего горячую массу выкладывают в подготовленные стеклянные емкости и закатывают металлическими крышками.

Чтобы у консервированных таким способом огуречных ломтиков был более острый вкус, можно в томатное пюре добавить две-три чайных ложки красной молотой паприки.

Правильное консервирование

Маринование огурцов – процесс несложный, но иногда хозяйки сталкиваются с тем, что консервированные овощи получаются мягкими и не очень вкусными. Чтобы маринованные огурчики оставались твердыми и хрустящими, необходимо знать несколько секретов их заготовки.

Грибы рядовки: 5 рецептов приготовления на зиму

Что потребуется для маринования:

  • небольшие огурцы (желательно выбрать сорт с пупырышками);
  • вода (не водопроводная, а фильтрованная);
  • крупная соль и сахар;
  • свежий хрен (листья и корешки);
  • стручок острого красного перца;
  • чеснок;
  • зонтики свежего укропа;
  • раствор уксуса.

Маринование огурцов – процесс несложный

Способ консервирования:

  1. Огурцы останутся хрустящими, если перед маринованием их поместить на пять-шесть часов в ледяную воду. Затем их моют и выкладывают в чистые стерильные емкости.
  2. Добавляют к овощам несколько кусочков очищенного корня хрена, измельченные листья хрена, два-три тонких ломтика чеснока, два колечка острого перца и три-четыре ветки свежего укропа.
  3. Заливка для консервации готовится из соли, сахара и воды (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли). Маринад кипятят и вливают его в емкости с овощами и специями. Дают настояться под закрытыми крышками около пятнадцати минут, затем жидкость сливают и снова кипятят.
  4. Процесс с заливкой маринада в банки с огурцами повторяют три раза. Когда рассол кипятят в третий раз, в него вливают уксус (пятьдесят миллиграмм на литр заливки). После того, как в банки заливают маринад последний раз, их закатывают и полностью остужают в перевернутом виде.

Консервированные огурчики будут еще ароматнее, если в каждую банку положить по три свежих листика черной смородины и винограда.

Приготовление закуски в литровых банках

Лучше всего мариновать огурчики в небольших емкостях, так как после откупоривания банки овощи быстро теряют аромат и вкусовые свойства. А как правильно и быстро законсервировать огурцы на зиму, подскажет простой пошаговый рецепт.

Маринованная свекла: 5 рецептов на любой вкус

Что потребуется для маринования:

  • свежие небольших размеров плоды огурцов;
  • головка репчатого лука;
  • морковь;
  • сахар и крупная соль;
  • раствор уксусный;
  • перец горошком (черный и душистый);
  • вода (не водопроводная, а родниковая или фильтрованная).

Лучше всего мариновать огурчики в небольших емкостях

Способ консервирования:

  1. Поместить овощи на шесть-семь часов в студеную воду, затем помыть и распределить по чистым стеклянным литровым емкостям.
  2. В каждую банку выкладывают несколько тонких луковых колечек и нарезанную тонкой соломкой морковку.
  3. Кипящим маринадом, приготовленным из жидкости и сахара с солью (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) заливают овощи и оставляют под крышками на десять-пятнадцать минут. Рассол сливают обратно в сотейник и снова кипятят.
  4. Процесс с вливанием маринада в банки повторяют еще два раза. После того, как рассол вскипел третий раз, в него вливают уксус (тридцать миллиграмм на каждый литр), заливают в банки и закатывают.

Замаринованные вместе с огурцами луки и морковь можно использовать при приготовлении салатов или добавлять в маринад для мяса.

Овощное ассорти

Этот рецепт консервации несомненно оценят все хозяйки, так как три вида овощей маринуются в одной банке, что существенно экономит время.

Что потребуется для маринования:

  • небольшие огурчики;
  • красные спелые томаты;
  • перец сладкий (желательно желтого цвета);
  • вода (не водопроводная, а фильтрованная);
  • крупная соль и сахар;
  • свежие веточки петрушки;
  • чесночные зубчики;
  • раствор уксуса;
  • пряности (гвоздика, черный перец горошком).

Маринованная капуста на зиму: 8 аппетитных рецептов

Способ консервирования:

  1. Поместить в студеную воду на несколько часов огурчики. Затем все овощи моют и выкладывают в банки. Огурцы и помидоры выкладывают целиком, а перец разрезают на две-три части.
  2. В каждую банку добавляют остальные ингредиенты (по три горошины перца и гвоздичных бутонов, весточки петрушки и тонкие ломтики чеснока).
  3. Кипятят маринад, приготовленный из соли, сахара и воды (на каждый литр заливки – одна столовая ложка сахара и три столовых ложки кухонной соли) и вливают его в банки с овощами на десять минут. Сливают рассол, кипятят и снова вливают в банки.
  4. Когда маринад ставят для закипания в третий раз, к нему добавляют уксус (тридцать миллиграмм на литр рассола), после чего вливают его в емкости и закатывают.

Для этой заготовки следует брать двух- или трехлитровые банки.

Заготовка овощей на зиму методом маринования помогает сохранить в них большинство полезных витаминов, поэтому стоит закатать несколько баночек с пикантными хрустящими огурчиками, чтобы в холодную пору насладиться ароматом и вкусом прошедшего лета.

Источник: //nazimu.net/cucumbers/kak-marinovat-ogurtsyi

Маринованные огурцы хрустящие на зиму в банках. Рецепты свекрови

Как замариновать крупные огурцы

Как приятно заходить   в подвал, где стройными рядами выставлены бутыли, банки с разной вкуснятиной, заготовленной на зиму. Маринованные огурцы среди этого богатства даров природы занимают особое и обязательное место.

В предыдущей статье мы говорили о том, как получить вкусные малосольные огурцы, а сегодня будем знакомиться с рецептами заготовки маринованных огурцов.

Мой муж не любитель кислых продуктов, поэтому малосольные огурцы почти не ест, а вот маринованные огурчики обожает. Ему я их готовлю по рецепту его мамы. С которым я Вас сегодня и познакомлю.

Так,  как у нас семья маленькая 3 человека более экономно закатывать огурцы в литровые баночки.

Рецепт маринованных огурцов на 1 литровую баночку огурцов

Ингредиенты:

  • Соль – 2 ч. ложки;
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Уксус – 2 ч. ложки;
  • Чеснок 3 зубчика».
  • Укроп – пару зонтиков с веточками и листочками;
  • Горький перец – самую малость (на любителя);
  • Листья вишни, черной смородины, лавра – по 3 шт.;
  • Черный перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (корнишончики), и заливаем их водой на пару часов. А в это время готовим банки: хорошо вымываем их  пищевой содой, и поласкаем. Вниз баночки кладем листья: вишни, черной смородины, лавра.  Потом огурцы тщательно вымываем, и аккуратно, красиво складываем в банку вертикально.

  Чеснок и перец кладем в средину банки, а сверху зонтики укропа. Затем дважды огурцы заливаем  кипятком, с  10  минутным  перерывом, чтобы они хорошо прогрелись. На третий раз завариваем маринад. Используем для этого воду, которой заливали огурцы. В кипящую воду сыпем сахар, соль, наливаем уксус.

Уксус в маринад можно не добавлять, а  разлить его сразу по банкам. Кипящим маринадом заливаем огурцы и закатываем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеяльцем до полного остывания.

Храним в прохладном месте – в  подвале. Маринованные огурцы получаются вкусными и   хрустящими, напоминающие нам  зимой о летнем тепле и  солнце.

Предлагаю вашему вниманию еще несколько интересных рецептов.

Рецепт маринованных огурцов № 1 – на 5 литровых баночек

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 стакан;
  • Острый кетчуп – 8 ст. ложек;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Уксус столовый 9% – 1 стакан;
  • Вода – 7 стаканов;

В одну литровую банку:

  • Укроп –  3 зонтика;
  • Черный перец – 15 шт.;
  • Гвоздика – 5шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.

Приготовление

Огурцы выбираем маленькие (лучше корнишончики), и замачиваем их в воде на 30 минут, а тем временем готовим банки (как в предыдущем рецепте) и  маринад. Сыпем в  воду сахар, соль, наливаем кетчуп, уксус,  и все хорошо перемешаем.

Теперь, хорошо вымываем огурцы. В каждую банку кладем, 1 горошину душистого перца и 3 черного, 1 гвоздику. Затем красиво заполняем огурцами и заливаем маринадом. Стерилизуем  10 минут, и закатываем крышками.

Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 2. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • Огурцы – 10 кг;
  • Укроп (зонтики)  – 150–200 г.;
  • Лук – 500–800 г.;
  • Корень хрена – 1 шт.;
  • Головка чеснока – 1 шт.;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Лимонная кислота 125 г;
  • Черный перец – 10 – 15 шт.;
  • Горчицы 10 – 15 зерен.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымываем, и плотно кладем в банки. Добавляем в каждую банку 3 зубчика чеснока, 1 большую нарезанную луковицу, кусочек хрена и 3 зонтика укропа.

Готовим маринад: 10 литров воды, соль, сахар, лимонная кислота, зерна черного перца и горчицы, лавровый лист. Кипящим маринадом заливаем банки и стерилизуем 25 минут. Затем закатываем  крышками.

Баночки переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.

Рецепт 3.  Маринованные корнишоны

Ингредиенты:

  • Корнишоны -1 кг;
  • Вода – 1 стакан.;
  • Уксус 6%-ный –  1 стакан.;
  • Горький перец – 1 стручок;
  • Луковица – 2;
  • Чеснок 5 – 6 долек;
  • Соль  – 1 ст. л.

Приготовление:

Очищаем лук и нарезаем его тонкими колечками. Затем чистим чеснок и мелко нарезаем. Вымываем хорошо перец,  и режем его вдоль, удалив семена, а потом мелко нарезаем.

Корнишоны промываем в проточной воде,  и плотно улаживаем в пол-литровые банки, пересыпая их луком,  перцем, чесноком. Стакан воды доводим до кипения, добавляем соль, уксус, и после чего даем остыть. Полученным рассолом заливаем корнишоны.

Стерилизуйте банки 10 минут, и закатываем. Маринованные огурцы готовы.

//www.youtube.com/watch?v=vsm6Vmq7Ghs

Приятного аппетита!

Для большей информации смотрим видеофильм.

Источник: //knyagna.ru/marinovannyie-ogurtsyi/

Как мариновать огурцы: вкусные рецепты

Как замариновать крупные огурцы

Маринованные огурчики, изумительно хрустящие и оставляющие на языке кисло-сладкий привкус, являются одной из наших любимейших закусок. Зимой они заменяют дорогостоящие свежие огурцы, поэтому каждая хозяйка старается летом запастись этим вкуснейшим продуктом. Мы расскажем, как мариновать огурцы, и предложим вкусные рецепты их консервации.

Какие огурцы подходят для маринования

Чтобы маринованные огурцы получились упругими и хрустящими, важно правильно их подобрать. При этом нужно учитывать:

  • сорт огурца. Существуют специальные сорта, предназначенные для консервации: «Лилипут», «Забияка», «Изящный», «Белый ангел», «Конкурент», «Универсальный», «Воронежский». Они имеют тонкую кожицу и плотную мякоть, к тому же, не теряют своих вкусовых качеств после консервации, в отличие от огурцов салатных сортов.

Визуально определить подходящие сорта можно по небольшому размеру и наличию черных шипов-колючек;

  • свежесть. От мягких и вялых огурцов вы уже не добьетесь хруста, поэтому покупайте лишь те, что еще вчера красовались на грядке. 

Проверить свежесть огурца легко: разломите его руками. Если он разделился на части с хрустом, — перед вами свежий овощ. Если же огурец прогибается, но не спешит ломаться, знайте: такой продукт консервировать нельзя.

Когда огурчики лишь немного подвяли, их упругость можно реанимировать, залив овощи на несколько часов холодной водой;

  • размер. Оптимальный вариант — до 10 см: они и в банку легко поместятся, и маринадом хорошо пропитаются. Более крупные образцы оставьте на засолку.

Как мариновать огурцы: рецепт хрустящих огурчиков

Огурцы, законсервированные по этому рецепту, получаются хрустящими, с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом — в общем, объедение.

Расход продуктов из расчета на литровую банку:

огурцы — 700 г; 

укроп — 1 зонтик (нет соцветия — используйте пару обычных веточек);

петрушка — 2 листика;

чеснок — 1 небольшой зубок;

хрен — небольшая часть листа либо 3-4 пластинки корешка;

острый перец — 2 колечка;

сахар — 2 чайные ложки с горкой;

соль — 1 чайная ложка с горкой;

горький черный перец — 5 горошин;

уксус — 30 мл.

Порядок консервации

Банку тщательно вымойте и высушите. Стерилизовать посуду не обязательно, поскольку в ходе консервации она и так подвергнется термообработке кипятком.

1. Помойте огурцы под проточной водой. Избавиться от колючих пупырышков можно, потерев один огурец о другой. Обрезать кончики огурцов не стоит, просто сковырните места присоединения стебля. 

2. Положите на дно банки укроп, петрушку, чеснок, хрен и острый перец, а затем заполните ее огурцами. Советуем укладывать их вертикально, это позволит поместить большее количество овощей и оставить меньше свободного пространства.

Если вы используете трехлитровую банку, то выбирайте горизонтальный способ укладки — для такой тары он наиболее оптимальный.

3. В отдельной посуде доведите до кипения воду (около 600 мл) и залейте огурцы. Стекло треснуть не должно: овощи «забирают» температуру у воды, понижая ее градус. Прикройте металлической крышкой и дайте постоять в течение 20 минут. Пока огурцы стоят, сделайте вторую порцию кипятка. 

4. Слейте воду из банки, после чего всыпьте в нее соль и сахар, положите перец-горошек и влейте уксус. Заполните банку новым кипятком и закрутите крышку. Не переусердствуйте: горячее стекло становится более хрупким и легко может треснуть.

5. Используя полотенце, чтобы не обжечься, переверните банку крышкой вниз и убедитесь, что воздух в нее не проникает. Поставьте банку в перевернутом виде и дайте остыть. После чего можете переносить ее в кладовую или подвал.

Как мариновать огурцы: рецепт без уксуса

В этом рецепте ингредиенты приведены из расчета на 5 литровых банок:

огурцы — 3,5 кг; 

укроп — 5 зонтиков (по одному в каждую банку);

чеснок — 5 небольших зубчиков;

хрен — 1 лист (нужно разорвать на мелкие части и разделить поровну между пятью банками);

черный перец — 20 горошин (по 4 шт. в каждую банку);

соль — 5 столовых ложек (по одной на порцию);

лавровый лист — 5 шт. (по одному на порцию);

лимонная кислота — 5 щепоток (по одной в банку).

Порядок приготовления

На этапе подготовки вымойте банки теплой водой с содой или моющим средством, а затем дайте им высохнуть.

1. Тщательно помойте огурцы. Грязь будет легче отставать, если овощи предварительно замочить на полчаса в воде. Промойте хрен и укроп.

2. Разложите огурцы и травы по банкам, стараясь заполнить все свободное пространство.

3. В 500 мл кипятка растворите всю соль, после чего разлейте по банкам из расчета 100 мл на каждую. Долейте до верха обычной водой, прикройте крышкой и взболтайте, чтобы соляной раствор равномерно распределился по всей банке.

4. Поставьте банки на тарелки (тогда рассол не попадет на стол или пол), не накрывая плотно крышками. В течение 2-х дней в рассоле должны начаться процессы брожения. Периодически взбалтывайте содержимое банок, чтобы ускорить этот процесс.

5. Когда огурцы поменяют цвет на желтый, слейте рассол в кастрюлю и прокипятите его, так вы получите нужный вам маринад. В это время промойте огурцы в банках: залейте их кипятком на 10 минут, затем слейте его в раковину.

6. В промытые огурцы залейте маринад, добавьте перец и по щепотке лимонной кислоты в каждую из банок. Закатайте крышку и укутайте банку полотенцем. После остывания переставьте огурчики в прохладное место.

Как мариновать огурцы: рецепт в пакете

Огурцы, замаринованные в пакете, не годятся для долгого хранения, зато готовы к употреблению уже спустя 2 часа.

Вам потребуется:

огурцы — 1 кг;

соль — 1 чайн. ложка;

чеснок — 2 средних зубчика;

укроп, петрушка;

2 полиэтиленовых пакета.

Порядок действий

1. Помойте зелень и огурцы. У огурцов отрежьте кончики, после чего сложите в миску. Петрушку, чеснок и укроп мелко порежьте.

2. Пересыпьте зелень и соль к огурцам, перемешайте. Сложите все в первый пакет, завяжите его, потом положите во второй и оставьте на пару часов.

Такие огурчики по вкусу напоминают малосольные.

Приятного аппетита!

Источник: //megapoisk.com/kak-marinovat-ogurtsy-vkusnye-retsepty

Маринованные огурцы: 10 рецептов маринованных огурцов на зиму + Ассорти

Как замариновать крупные огурцы

Процесс консервирования огурцов увлекает многих людей. Разновидность консервирования с присутствием уксусной кислоты называется маринованием, а участников этого процесса называют просто — маринованные огурцы. Маринованные огурцы — это вкусная еда на каждый день. Вырастить на своем участке их может каждый человек.

Есть овощи, которые содержат высокую кислотность: ревень, томаты, щавель, и почти все остальные овощи совершенно не содержат кислот, либо содержат их в незначительных количествах, поэтому они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. По этой причине при мариновании вводят необходимое количество кислоты в овощи в виде маринада. А вот сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит.

Вот и получается, чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, а в нашем случае огурцы — нужно значительно повысить кислотность. Уксусная кислота вводится в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1.2 — 1.8 %.

В этой статье рассмотрим рецепты маринования свежих огурцов с разными маринадами и пряностями. Обычно в состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Пряности придают огурцам приятный аромат.

Чаще всего используют: черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист , корицу, гвоздику, бадьян и другие.

Добавляют пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран и другие.

Потребуется:

  • 2 кг огурцов
  • 2 ст. ложки нейодированной соли
  • 2 ст. ложки сухой горчицы
  • 10 г черного молотого перца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан подсолнечного масла
  • 1 стакан 9 % уксуса
  • 100 г мелко нарезанного чеснока

Приготовление рецепта:

Огурцы порезать кружочками, добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки и стерилизовать 5 минут. Закатать.

Потребуется на 6 банок по 800 г:

  • 2 литра воды
  • 5 ст. ложек сахара
  • 4 ст. ложки соли
  • 200 мл — 6 % уксуса (или на стакан воды развести 1 — 1.5 ст. ложки эссенции)
  • 5 лавровых листов
  • 15 горошин черного перца

Потребуется для рассола:

  • 2 литра воды
  • 3 ст. ложки соли
  • 1.2 стакана сахара
  • 1.5 стакана 9 % уксуса

Маринованное ассорти из огурцов, помидоров и перца — видео рецепт

Мариновать огурцы можно целыми, дольками, кружочками и половинками — это видно из приведенных рецептов.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт

Маринованные огурцы в ассорти — вкусные и интересные по заготовке рецепты.

Источник: //willcomfort.ru/marinovannye-ogurcy.html

Огурцы маринованные на зиму. Рецепты вкусных хрустящих огурцов в банках

Как замариновать крупные огурцы

Тема сегодня актуальная – огурцы маринованные на зиму.

Маринованные хрустящие огурчики прямо из банки, приготовленные своими руками, что может быть вкуснее.

Скоро наступит пора созревания огурцов, когда появляется возможность не только поесть их свежими, сорванными прямо с грядки, но и заготовить на зиму.

В стародавние времена, 22 июля на Панкратия и Кирилла начинался массовый сбор огурцов и было поверье, что самый первый сорванный огурец нужно тайно закопать в самом скрытном уголке огорода для огуречного покровителя Филалея, чтобы на следующий год он снова дал богатый урожай. А уж остальные вкусные и полезные огурчики собирать для себя.

Не верьте тем, кто говорит, что в огурцах мало пользы – одна вода. Не вода, а сок, а вот в нём то очень много всего полезного, в том числе серебра, а оно обладает, как известно дезинфицирующим свойством.

Одно плохо, хранятся они не долго, правда говорят, что если их хранить на ¾ загруженными в холодную воду, хвостиками вниз и каждый день менять воду, то можно значительно продлить их срок хранения.

А если их вымыть кипяченой водой, обтереть, обсушить, намазать яичным белком, то можно сохранить свежими несколько месяцев.

Но соленые и маринованные огурчики не менее вкусны и полезны.

Сегодня поговорим о том, как замариновать огурцы так, чтобы были вкусными и хрустящими

Овощи для маринования отбираем целые, без повреждений, следов гниения, желательно одного размера.

Перед тем как мариновать, их следуем хорошо промыть, залить холодной водой, оставить на 6-8 часов, из них уйдет горечь, и они получаются хрустящими.

Для 4 банок по 1 литру необходимо:

Для маринада:

  • 2 литра воды
  • 100 гр сахара
  • 3 стол.лож. соли
  • 200 гр. уксуса
  • укроп
  • чеснок
  • корень хрена
  • перец горошком
  • лавровый лист

Приготовление:

В подготовленные простерилизованные банки выкладываем по вкусу специи:

Перец, лавровый лист, соцветия укропа, очищенный корень хрена, зубчики чеснока — делим на четыре части

Раскладываем во внутрь плотно огурцы. Предварительно их промываем, выдерживаем в холодной воде около двух часов

Разливаем кипящую воду под самый верх. Накрываем стерилизованными крышками, оставляем остывать до комнатной температуры

Для маринада воду доводим до кипения, добавляем сахар, соль, хорошо размешиваем. Выключаем огонь и вливаем уксус

С огурцов аккуратно сливаем всю воду

Разливаем готовый маринад, закрываем крышками

Закаточной машиной закрываем крышки, переворачиваем и оставляем остывать

Ингредиенты из расчета на 3 л банку:

  • 3 соцветия укропа
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 свежих листа смородины
  • 4 свежих листика вишни
  • 4 дольки сладкого перца
  • маленькая очищенная морковь
  • 4 горошины душистого перца
  • чайная ложка семян горчицы

Для маринада из расчета на 1 литр воды:

  • Вода
  • 6 столовых ложек уксуса 9%
  • 100 гр. сахара
  • 50 гр. соли

Ингредиенты на одну 3 литровую банку:

  • 1,7 кг огурцов
  • Горсть укропа
  • 4 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 70 гр. соли
  • 1 чайная ложка с горкой лимонной кислоты
  • 1 сладкий перец

Ингредиенты из расчета на 1 литр:

  • Огурцы свежие
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листа хрена
  • 3 лавровых листа
  • 4 горошка черного перца
  • 4 горошка душистого перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • 150 гр. сахара
  • 40 гр. соли
  • чайная ложка лимонной кислоты

Из расчета на 1 литровую банку:

  1. У огурцов обрезают кончики, тщательно моют
  2. Всю зелень моют: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушка, сельдерей, листья черной смородины
  3. Крупную зелень разрезают на 2-3 части
  4. Чеснок чистят
  5. В 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, доводят до кипения
  6. В простерилизованную банку кладут последовательно 3 столовые ложки 5% уксуса, 1 зубчик чеснока, 2-3 горошка душистого перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 гр. свежей зелени
  7. Закладывают примерно 650 гр. огурцов
  8. Заливают маринад так, чтобы огурцы полностью были покрыты рассолом, накрывают крышками
  9. На дно большой посуды кладут полотенце, заливают водой и ставят на огонь
  10. Банки ставят на прогревание в тару с кипящей водой
  11. Прогревают 0,5 мл — 6-8 минут, 1 л — 8-10 минут, 3 л — 12-15 минут
  12. При прогревании следят за цветом огурцов, как только они стали оливкового цвета, дальше прогревать не стоит
  13. Заготовки достают и сразу закатывают стерилизованными крышками, переворачивают, дают остыть

Потребуются на 2 литровую банку:

  • Свежие огурцы сколько войдет в банку
  • 5 столовая ложка с горкой красной смородины
  • 1,5 столовой ложки соли
  • 4 столовые ложки с горкой сахара
  • столовая ложка уксуса 9 %
  • 20 гр. горошка черного перца
  • 2 больших зубчика чеснока

На 1 литровую банку потребуются:

  • 600 гр. свежих огурцов
  • 15 свежих ягод вишен без косточек
  • 2 листа вишни
  • 2 листа смородины
  • 1 лист хрена
  • 1 зонтик укропа
  • 4 зубчика чеснока
  • 5 горошин черного перца
  • 1 лавровый лист
  • Для заливки:
  • 2 чайные ложки с горкой соли
  • 4 чайные ложки с горкой сахара
  • 30 мл уксуса 9 %

Продукты:

  • Огурцы сколько войдет в банку
  • 1 зонтик укропа
  • 1 листик хрена, можно по желанию дуба, вишни
  • 4 зубчика чеснока
  • 8 горошин черного перца
  • Для маринада:
  • 250 гр. кетчупа Чили
  • 250 гр. сахара
  • 250 гр. уксуса
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 л воды

Огурцы в томате видео рецепт

 

Делитесь с друзьями, близкими. Если понравились рецепты, пишите ваши комментарии.

Источник: //kopilpremudrosti.ru/ogurcy-marinovannye-na-zimu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.