Как вкусно законсервировать цукини на зиму

Содержание

Рецепты заготовок из цукини

Лето считается фруктово-овощной порой для каждого дачника. Среди наиболее популярных в заготовках огурцов и помидоров следует назвать и цукини – доступное и довольно полезное растение.

Консервирование цукини, как и других овощей, позволяет сохранить их длительное время сочными и хрустящими, словно только что приготовленными.

Остается лишь определиться, каким способом заготавливать этот овощ на долгую зиму.

Ласковое лето: рецепт консервации из разноцветных цукини

Такая закуска выглядит красиво и поражает своими вкусовыми качествами.

Для ее приготовления потребуется:

разноцветные цукини – 2 кг;
соль – 2,5 столовых ложки;
вода – 500 мл;
сахарный песок – 200 гр;
зелень петрушки и укропа, лаврушка, черный перец горошковый.

Последовательность действий:

Отобранные для консервирования овощи осматриваем и промываем водой.
Обсушив, нарезаем их кольцами, толщина которых не превышает одного сантиметра.
Берем необходимое количество зелени, моем ее и оставляем стекать.
Укропные зонтики и петрушку мелко нарезаем, перемешиваем с цукини.
Переходим к подготовке рассола. Вскипятив воду, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец.
Несколько минут продолжаем варить до полного растворения ингредиентов.
В подходящей емкости (кастрюля, глубокая миска) заливаем цуккини горячим маринадом и выдерживаем минут тридцать, периодически перемешивая. За это время овощи выделяют сок.
Теперь можно цукини разложить по стерильным банкам, наполнить их рассолом.
Стерилизовать консервацию необходимо не менее двадцати минут, после чего закатать крышками и держать в тепле, чтобы медленно остывали.

Цукини в маринаде: очень вкусный рецепт

Еще простой метод маринования цукини.

Понадобятся следующие компоненты:

цукини – 1 кг;
уксус столовый – 200 мл;
вода – 1 л;
сахар – 50 гр;
лавровые листья.

Приготовление:

Определенные к консервации овощи следует вымыть, срезать передние и задние части, разрезать крупноватыми кусками.
Тару и крышки, предназначенные для консервирования, предварительно стерилизуем, чтобы наши заготовки сохранялись долго.
В каждую емкость банку на дно закладываем по лаврушке. Этого будет довольно, чтобы напитать маринад ароматом.
Теперь можно плотно уложить овощные куски.
Для подготовки маринада кипятим воду, доливаем уксус и закладываем сахарный песок.
Готовность рассола определяется по растворению сахара.
Остается заполнить банки маринадом и закатать.
Хранятся закатки в холоде. По истечении полутора десятков дней цуккини окончательно готовы к употреблению.

Кстати, желающие вправе разнообразить рецепты, добавляя в маринадную массу перец и иные специи, базилик, торчин, чеснок. От этого овощи хуже не сделаются, лишь получат характерный привкус. Для любителей соленых закусок маринад можно подсолить.

Хрустящие цукини: очень простой рецепт

Несложный способ маринования, после которого цукини отличаются необыкновенным хрустом и вкусом.

Для приготовления следует заготовить:

некрупные цукини – 250 гр;
лук репчатый – 1 луковица (маленькая);
соль – 1 большая ложка;
уксус яблочный – 250 мл;
сахарный песок – 100 гр;
горчица семенами и порошком – по 1 чайной ложке;
куркума – пол-ложки.

Готовим вместе:

Луковицу режем тонковатыми кольцами, а промытые цукини – кружками.
Овощи соединить, перемешать, заложить в тару из стекла, посолить, влить холодную воду.
Все вымешивается, пока не растворится соль, оставляется на часок до размягчения цукини.
Уксус сливаем в кастрюлю, на несильном огне кипятим минуты три.
Всыпаем сахар, горчицу (семена немного раскрошиваем) и кукурму.
Маринад остужается до комнатных условий.
Замоченную ранее в соленой воде овощную нарезку переваливаем на дуршлаг, даем стечь, вновь перекладываем в емкость и вливаем маринадный состав.
Хорошенько перемешав, перекладываем все в простерилизованную посуду и помещаем в прохладу.
Есть одна деталь – если маринад покрывает содержимое тары не полностью, разрешается долить воды.

Через несколько суток овощи готовы.

Овощное ассорти: консервирование цукини с перцем чили, чесноком и зеленью

Консервированные кабачки и цукини – хорошее блюдо для любящих острую пищу. Отличительная особенность – кроме специй добавляется перец чили.

Приготовьте:

кабачок и цукини – по одному не очень крупному.

Специи на литровый объем заготовки:

лавровый лист – 2 шт;
гвоздика и перец душистый – по 5 шт;
кориандр – половина ложки;
перец чили – небольшой кусок (по вкусу);
чеснок – 2 зубка;
петрушка – 1 веточка.

Для маринадного состава:

вода – 1 литр;
уксусная эсенция – 1 большая ложка;
соль и сахар – по 40-60 гр.

Последовательность действий:

Овощную группу тщательно моем, режем кружками сантиметровой толщины. С более зрелых удаляем кожицу и семечки.
Овощи большого диаметра разрешается делить на четыре части.
Банки для консервирования отмываем и стерилизуем, раскладываем специи, зелень, чеснок и чили, раскладываем овощную массу.
Емкости наполняем кипятком, прикрываем и выдерживаем четверть часа.
Воду сливаем и повторяем операцию с залитием кипятка.
Через пятнадцать минут воду переливаем в тару, ставим подогревать, подбавляем сахарный песок, солим.
Непосредственно перед закипанием вливается уксус.
Подготовлен маринад, которым заливаем банки и укупориваем крышки.

Закатки выдерживаем в тепле до остывания.

Салат из цукини: пошаговый рецепт

Еще один вкусный метод заготовки. Он станет прекрасной заменой свежим овощам, ведь в зимний сезон их отыскать сложновато.

Вам потребуются:

цукини – 2 кг;
лук – 3 -4 шт;
перец болгарский – 4-5 шт;
вода – 0,1 л;
соль – 1 полная ложка;
сахарный песок – 0,2 кг;
масло растительного происхождения – 300 мл;
уксус – 100 гр;
зелень – пучок.

Приготовление:

Начальный этап – стерилизование банок и крышек. Если имеется мультиварка – держите минут десять в режиме «Пар».
Овощи отбираем средние по размеру, моем, нарезаем на кубики, помещаем в мультиварку.
Перцы освобождаем от семечек и плодовитой ножки, режем кубиками, высыпаем на цукини.
Аналогично обращаемся с репчатыми луковицами.
В миске воду соединяем с уксусом и маслом, солим, закладываем сахар.
Все выливаем на овощи, посыпаем измельченной зеленью.
Тушим не дольше сорока минут.
Салат тщательно размешиваем, закладываем в тару и закупориваем.

В перевернутом виде закатки помещаются в теплое, остывают, затем направляются на хранение.

Консервирование соленых цукини

Несложный вариант заготовки цуккини – засолка.

Состав ингредиентов:

цукини – 1 кг;
укроп – 15 гр;
чеснок – 5 зубков;
соль – 50 гр;
лимонка – 1,5 гр;
вода – 1 л.

Готовим:

Овощи рекомендуется отбирать мелкие, длина которых не превышает десяти сантиметров. Крупные экземпляры допускается разрезать на части, удаляя при этом семена.
Перемытые и нарезанные цукини укладываются в емкости.
К ним добавляется чеснок и укроп.
Лимонная кислота разводится в кипящем соленом растворе.
Рассолом заливаются банки и выдерживаются несколько суток в покое.
После завершения ферментации (через три дня), банки с овощами пастеризуются при восьмидесятиградусной температуре.
Для литровой тары достаточно восемнадцати минут, для трехлитровой – получаса.

Консервирование цукини с соусом Торчин – вкусная закуска на все случаи жизни

Соус Торчин придает цукини оригинальный вкус. Можно выбирать любой кетчуп – острый, шашлычный, с паприкой, нежный, смешивать их в различных комбинациях.

Что необходимо:

цукини – 2 кг;
морковь очищенная – 300-400 г;
вода – 1200-1500 мл;
соус Торчин – 150-170 г;
уксус – 200 мл;
сахарный песок – 15-25 г;
соль – 25-30 г;
укроп листья и соцветия;
чеснок целыми зубчиками;
горошины перца черного;
листья вишни, смородины, лавровые.

Как приготовить:

Банки вымыть с содой, обдать кипятком.
Морковь нарезать кружками средней толщины. Цукини порезать крупными кубиками, кольцами, полукольцами, или нарезать брусочками по высоте банки.
На дно банки положить несколько листочков вишни, смородины, по 1 зубчику чеснока, 3-5 перца горошком.
Добавить укроп, 5-7 кружочков моркови, цукини.
В воду добавить соль, рассол довести до кипения, вылить в баки с овощами, оставить на четверть часа.
Вылить кипяток из банок обратно в кастрюлю, добавить уксус, соус, лавровые листья, соль и сахар.
Дать маринаду закипеть, лавровые листья удалить, залить цукини.
Банки накрыть крышками, провести стерилизацию после закипания 10-12 минут держать в кипящей воде.
Закатать крышки, перевернуть банки, плотно укутать, оставить на 12 часов.

Со зрелых овощей кожуру нужно удалить, но лучше брать молодые цукини с недоразвитыми семенами. По этому рецепту можно закрывать кабачки и патиссоны.

Цукини с зеленью и чесноком (видео)

Приготовленные по таким рецептам цукини, как и кабачки, усваиваются желудочно-кишечным трактом достаточно легко. Эта особенность позволяет овощ вводить в рацион питания маленьких детей. Цукини полезны при заболеваниях пищеварительной системы. Готовить можно разными способами – варить, тушить, запекать.

Но маринование – особый метод приготовления. С его применением возникает возможность разнообразить меню, внести необыкновенный привкус хрустящих овощей не только в праздничные, но и в будние приемы пищи. Некоторые хозяйки цукини фаршируют, добавляют в оладьи и пюре из картофеля, чтобы придать нежность вкусу.

Какой из вариантов заготовки лучше – решать вам.

Загрузка…

Источник: //DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/retsepti-zagotovok-iz-tsukini

Консервированные кабачки цукини: рецепты заготовок на зиму, советы и рекомендации от опытных домохозяек

Как вкусно законсервировать цукини на зиму

Цукини – популярная разновидность кабачков. На рынках и прилавках супермаркетов встречаются плоды темно-зеленой, полосатой и желтой расцветки.

Овощ обладает удивительным вкусом, имеет нежную мякоть с мелкими, практически неощутимыми семенами и тонкую кожуру. Кабачки цукини в консервированном виде – частые гости на наших столах.

В этом материале мы собрали проверенные рецепты зимних заготовок цукини в маринаде.

Подготовка цукини к консервированию

Цукини, или кабачки, хороши тем, что их не нужно долго обрабатывать перед закладкой в банки. Плоды лишь тщательно промывают и срезают кончики. Шкурка у молодых овощей тонкая, а серединка практически не содержит семян. Молодые цукини вкусны даже в свежем виде. Их используют для приготовления моментальных закусок в маринаде с медом, чесноком и зеленью.

Способ нарезки зависит от рецепта закуски:

для аджики мякоть измельчают в блендере или мясорубке;
для засолки или маринования нарезают полукольцами или брусочками;
для салатов натирают на терке, режут соломкой или кубиками.

Если вы решили использовать старые кабачки больших размеров, кожуру придется срезать, а середину с семечками удалить.

Чтобы сохранить цукини плотными и хрустящими, кусочки сразу закладывают в банки и заливают горячим рассолом или маринадом.

Если планируется предварительное маринование в уксусе, нарезанные овощи складывают в эмалированную миску, но не металлическую, чтобы избежать окисления продуктов.

Вкусные заготовки: маринованные цукини на зиму

Наибольшей популярностью у хозяек пользуются рецепты маринованных кабачков. Для заготовки молодых овощей используют разные методы: предварительно бланшируют и закрывают без стерилизации или сразу закладывают в стеклянную тару и ставят на водяную баню.

Первый способ упрощает процесс консервации и сокращает время нахождения возле плиты, что особенно актуально в летний зной. Цукини в маринаде с пряностями и уксусом обладают пикантным, сладковатым вкусом. Свежие листья хрена, смородины и вишни сохраняют плотность кусочков.

С чесночком и морковью

Ингредиенты:

цукини – 2 кг;
морковь – 5 шт.;
чеснок – 3 головки;
вода – 550 мл;
соль каменная – 60 г;
сахар белый – 100 г;
масло растительное – 200 мл;
столовый уксус 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление:

Цукини помойте и снимите кожицу. Если плоды молодые, кожицу и семена удалять не нужно. Нарежьте мякоть брусочками длиной 3-4 см.
Поставьте большую кастрюлю на огонь и сварите маринад из воды, уксуса, масла, соли и сахара. Дайте закипеть и опустите в жидкость кабачки. Накройте крышкой и варите 10 минут.
Морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс и добавьте к овощам. Томите 5-7 минут, затем выложите в стеклянную тару.
Прикройте банки крышками и поставьте на водяную баню на 10 минут. Закупорьте герметично и оставьте охлаждаться в перевернутом виде.

С соусом «Торчин»

Ингредиенты:

цукини – 3 кг;
морковь очищенная – 600 г;
вода – 3 л;
соус «Торчин» – 250 г;
уксус 9% – 300 мл;
сахар – 50 г;
соль – 60 г;
зонтики и зелень укропа;
чеснок – 2 головки;
черный перчик горошком, лавр – по вкусу;
вишневые и смородиновые листья.

Приготовление:

Промойте цукини и нарежьте кубиками или брусочками. Морковь натрите на терке с крупной стороной.
Разложите в банки специи и листья, очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, мелкорубленую зелень и овощи.
Вскипятите воду, посолите и залейте овощную смесь, оставьте на 15 минут.
Слейте рассол в кастрюлю, добавьте уксус, сахар, соус, лавровый лист. Дождитесь кипения, выньте лавровый лист и залейте в банки.
Накройте тару жестяными крышками и поставьте пастеризоваться на 10 минут. Плотно закатайте заготовку и переверните.

Совет. Соус «Торчин» можно заменить любым другим томатным соусом или кетчупом.

«По-украински»

Ингредиенты:

цукини или другие кабачки – 4 кг;
морковка – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
паста томатная натуральная – 700 г;
уксус 9% – 150 мл;
масло – 300 мл;
соль – 60 г;
сахар – 180 г.

Приготовление:

Подготовьте овощи и порежьте тонкими кружочками. Смешайте в большой емкости с солью и сахаром. Влейте подсолнечное масло без запаха и уксус. Оставьте на полчаса.
Чеснок выдавите через пресс и добавьте в овощную смесь вместе с томатной пастой. Поставьте емкость на слабый огонь и готовьте 15-20 минут.
Разложите массу в банки и закройте завинчивающимися крышками, переверните и утеплите.

Малосольные с чесноком и зеленью

Овощ готовят по принципу малосольных огурцов. Добавляют только соль и зелень. Употребляют сразу или закатывают в банки.

Ингредиенты:

молодые цукини с тонкой кожицей – 7-8 шт.;
чеснок – 7-8 долек;
листья хрена и смородины, зелень укропа и сельдерея – по вкусу;
черный и душистый перец – по вкусу;
вода – 2 л;
каменная соль – 150 г.

Приготовление:

Помойте плоды и порежьте на брусочки.
На дно банок положите промытую зелень, очищенные дольки чеснока, специи, цукини.
Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и дайте вскипеть. Снимите с огня и оставьте остывать.
Залейте овощи рассолом, поставьте банку в глубокую миску, а сверху прикройте капроновой крышкой. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа.

Закуску можно сразу подавать на стол либо закатать в банки методом стерилизации.

Маринованные с луком

Ингредиенты:

цукини – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
черный перец горошком – 3-4 шт.;
лавр, зелень петрушки – по вкусу;
одна большая луковица;
вода – 1,5 л;
сахар – 30 г;
соль – 60 г;
уксус яблочный – 80 мл.

Приготовление:

Помойте плоды и нарежьте полукольцами. Лук очистите, и порежьте дольками. Петрушку мелко порубите.
Положите в стеклянную тару специи, дольки чеснока, лавр. Выкладывайте слоями лук, петрушку и цукини.
Приготовьте рассол и горячим залейте в банки. Оставьте настояться на 20 минут. Слейте жидкость в кастрюлю, дайте закипеть и повторно залейте в емкости.
Влейте в каждую банку 1 чайную ложку уксуса. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться. Закатайте герметично и переверните.

Простой рецепт консервированных разноцветных цукини

Ингредиенты:

цукини желтого и зеленого цвета – 1,5 кг;
каменная соль – 90 г;
вода – 700 мл;
сахар – 250 г;
пучок укропа и петрушки, лавр, черный перец горошек.

Приготовление:

Подготовленные овощи нарежьте кружочками, положите в глубокую миску, добавьте зелень.
Приготовьте рассол с солью и сахаром, лавровым листом и перчиком. Дождитесь, пока закипит, и выключайте. Залейте овощи и оставьте на полчаса.
Разложите овощи в банки, наливая рассол до самого верха. Стерилизуйте на водяной бане и закройте металлическими крышками.

Салат из кабачков с болгарским перцем

Ингредиенты:

молодые кабачки – 2,5 кг;
сладкий перчик – 1,5 кг;
лук – 1,5 кг;
чеснок – 2 головки;
лавр и душистый перец – по вкусу;
вода – 2 л;
винный уксус – 180 мл;
каменная соль – 120 г;
сахар – 200 г.

Приготовление:

Кабачки помойте и порежьте длинной соломкой. Перец почистите и также нарежьте полосками. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с овощами в глубокой миске.
Сварите рассол из воды, сахара, соли, лаврового листа и перца.
Разложите овощную смесь по банкам, сверху добавьте чеснок и уксус и залейте горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться на водяную баню. Закройте герметичными крышками и переверните.

А-ля ананасы

Ингредиенты:

крупные кабачки – 3 шт.;
сахар – 200 г;
лимонная кислота – 10 г;
щепотка куркумы или шафрана;
вода – 2 л.

Пошаговое приготовление:

Кабачки помойте, снимите кожуру и нарежьте кружками толщиной 1 см. При помощи ножа или рюмки подходящего диаметра вырежьте середину, чтобы получились кольца.
Приготовьте сироп на основе воды, сахара, куркумы и лимонной кислоты. Дождитесь кипения и аккуратно переложите кабачки. Готовьте пять минут и снимите с огня.
Оставьте овощи в сиропе, пока не остынут до комнатной температуры. Разложите колечки в банки подходящего размера и залейте сиропом. Поставьте в холодильник на час, и можно подавать к столу.

Совет. Если хотите закрыть на зиму, раскладывайте кабачки в тару горячими и сразу же закрывайте герметичными крышками.

Быстрый рецепт с карри

Ингредиенты:

кабачки – 2,5 кг;
луковица – 1 шт.;
соль – 70 г;
уксус 9% – 350 мл;
приправа карри – 40 г;
вода – 500 мл;
сахар – 400 г.

Пошаговое приготовление:

Подготовленные кабачки нарежьте кружками, затем на треугольники. Лук меленько покрошите, смешайте с овощами и высыпьте всю соль, указанную в рецепте. Оставьте на 25-30 минут до выделения сока.
Сварите маринад на основе воды, сахара, уксуса и специй.
Разложите смесь в чистую тару и залейте кипящим маринадом.
Поставьте баночки в большую кастрюлю для пастеризации на 10 минут, затем герметично закупорьте.

Острая аджика из кабачков

Вкус этой чудесной заготовки в полной мере раскрывается спустя 2 месяца после приготовления.

Ингредиенты:

кабачки – 3,5 кг;
морковка – 700 г;
паприка – 700 г;
чеснок – 1 головка;
томаты мясистых сортов – 2 кг;
соль – 90 г;
сахар – 125 г;
красный молотый перец – 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло без запаха – 300 мл;
столовый уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

Овощи перекрутите на мясорубке. Добавьте сахар, соль, красный перчик, растительное масло. Переложите смесь в кастрюлю и готовьте 30 минут.
Чеснок выдавите через чеснокодавку и подмешайте в овощную смесь. Варите еще пять минут.
Влейте уксус, потомите 2-3 минуты и разложите в чистые банки. Закупорьте герметично и переверните.

Совет. Если хотите получить более однородную консистенцию, измельчите овощи в блендере.

Цукини с огурцами в одной банке

Ингредиенты:

небольшие цукини – 2 шт.;
огурцы среднего размера – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
жгучий перец – 1 стручок;
чеснок – 3 дольки;
корень и листья хрена;
зонтики укропа;
вода – 1 л;
соль – 90 г;
лавр, черный перец;
сахар – 50 г;
уксус 9% – 30 мл.

Приготовление:

Поместите в банки укроп, хрен и чеснок.
Цукини и огурцы помойте, нарежьте толстыми кружочками. Положите в емкости, добавьте специи.
Налейте в тару кипяток и оставьте на 10 минут. Затем слейте и заново наполните банки кипятком на 20 минут.
Сделайте маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Слейте воду из емкостей и залейте маринадом доверху. Закройте герметичными крышками и укутайте.

Заключение

Консервирование овощей на зиму – один из лучших способов сохранить витаминный состав и полезные свойства продуктов. Цукини и другие кабачки, маринованные в сладковатых и пряных маринадах, станут вкусным дополнением к мясу, рыбе, кашам, макаронам. Зимой нам не хватает свежих летных овощей, поэтому баночка с хрустящими ломтиками придется как нельзя кстати.

Поделитесь статьей
Загрузка…

Источник: //agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/kabachki/retsepty-tsukini.html